أطباق في الفرن جزائرية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠١ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أطباق في الفرن جزائرية

دجاج مشوي جزائري

مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من الدجاج (دجاجة كاملة).
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار صينية للخبز.
  • خلط البصل، والثوم، الخردل، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والملح، والخل البلسمي، والماء معاً في وعاء عميق.
  • وضع الدجاج في الوعاء، وتغطيته جيداً بالصلصة التوابل ونقعه قليلاً فيها.
  • وضع الدجاجة مع الصلصة في الصينية وشويها لمدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج ويصبح ذهبياً.


السمك الجزائري

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة


المكوّنات

  • سمكتان مقشرات ومنظفات.
  • أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • شرائح من الليمون الطازج.


مكوّنات النقع:

  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم، والكزبرة.
  • ملعقتان من الكمون.
  • ملعقتان من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقتان من معجون البندورة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الماء.
  • الملح، والفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • رشّ السمك بالملح، والفلفل من الداخل والخارج، ووضعه في طبق عميق جانباً.
  • وضع البطاطا المقطعة وشرائح البصل في طبق عميق والتتبيل بالملح، والفلفل ويوضع جانباً.
  • خلط جميع مكوّنات النقع معاً، ووضع الأسماك فيها، والتقليب جيداً مع إضافة القليل من ماء مالح وتغطية السمك بغلاف بلاستيكي.
  • صب المتبقي من الماء المالح على الخضار، وتغطيتها أيضاً.
  • تبريد الأسماك، والخضروات بعد تتبيلها لمدّة أربع ساعات على الأقل.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ووضع الزيت في صينية الخبز، ووضع السمك فيها جنباً إلى جنب مع ماء.
  • ترتيب الخضار جنباً إلى جنب مع ماء حول السمك في الصينية وتغطيتيها بالألومنيوم وخبزها لمدّة ساعة.
  • وضع السمك في طبق التقديم، والتزيين بشرائح الليمون وتقديمه مع الخبز المحمص.


كعك معسكر (حلو جزائري)

مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 12 شخصاً


المكوّنات

  • مئة وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ .
  • مئة غرام من الطحين.
  • أربعون غراماً من خميرة الخبز.
  • ملعقة كبيرة من السكر.


مكوّنات العجينة:

  • كيلو غرامٍ من الطحين.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ثلاثمئة غرام من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا .
  • قشر حبة من الليمون كبيرة مطحون ناعماً.
  • قشر حبة من البرتقال كبيرة مطحون ناعماً.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً أو اكثر من الماء الدافئ.
  • سبعون ملليلتراً من ماء الورد.
  • سبعون ملليلتراً من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • صفار بيض مخلوط بقليل من الحليب، والقهوة، والفانيلا لدهن الحلويات.
  • سكر للرشّ على الوجه.


طريقة التحضير

  • خلط الخميرة مع الماء الدافى، والطحين، وملعقة من السكر، تغطى وتترك تتخمر لمدّة ساعة، ووضعها جانباً.
  • خلط السكر، والفانيلا، وقشر الليمون، والبرتقال ويترك ليتنكه.
  • وضع الطحين، والسكر، وقشر الليمون والبرتقال، الزيت في العجانة، ويبس الخليط.
  • إضافة البيكنج باودر، والخميرة المختمرة، والماء، وماء الزهر، وماء الورد إلى العجانة، والعجن من خمس إلى ست دقائق.
  • إضافة الملح و الاستمرار بالعجن لمدّة عشر دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ملساء مطاطية وتلمع، تغطى وتوضع في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز.
  • وضع العجينة فوق طاولة مرشوشة بالطحين وتقسيمها إلى ست عشرة قطعة وتكويرها على شكل كرات.
  • عمل كل كرة من العجين على شكل لولب وجمع الطرفين وتثبيتها جيداً لتكوين حلقة.
  • وضع حلقات العجين في الصينية المجهزة وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة، ووضعها في مكان دافئ لتختمر مرة ثانية.
  • دهن حلقات العجين بالبيض ورشّها بقليل من السكر.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن سابقاً وخبزها ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
  • إخراج الصينية من الفرن ووضعها فوق شبك لتبرد.