أطباق كويتية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١٠ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق كويتية

شوربة الروبيان والفقع

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص ثلاثة أشخاص
طريقة الطهي تقليب على النار


المكوّنات

  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الروبيان الصغير المنطّف.
  • بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • حبّة من الليمون الأسود المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلث كوب من الشوفان المغلي.


للتزيين:

  • القليل من كلٍ من:
    • شرائح الفقع.
    • أوراق الكزبرة.
    • شرائح الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • تسخين القليل من الزيت في قدر مناسب وعلى نار عالية ثمّ تقليب الفطر بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من القدر وتركه جانباً.
  • تشويح البصل في نفس القدر إلى أن يصبح أشقر اللون ثمّ إضافة الثوم، والروبيان إلى الثوم مع التحريك على نار عالية إلى أن يجف ماء الروبيان.
  • تتبيل الروبيان بالبهارات ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء، والليمون الأسود.
  • إضافة الماء المغلي إلى الروبيان وترك الشوربة إلى أن تغلي على النار العالية.
  • خلط الشوفان في وعاء صغير مع الماء البارد قبل إضافته إلى الشوربة ثمّ إضافته إلى الشوربة وتركها على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة الفطر إلى الشوربة وتركها على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق إضافية ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب.
  • تزيين الشوربة بالفطر، والكزبرة الخضراء، والليمون وتقديمها.


الأرز باللوبياء والدجاج

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع والمُصفّى من ماء النقع.
  • كوب من اللوبياء الخضراء الحب المجففّة.
  • دجاجة وزن كيلو غرام مقطّعة إلى أرباع.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حزمتنان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • بصلة متوسطة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل المبشور، والبهار المشكّل.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • خمس حبّات من كلٍ من: الفلفل الأسود، والهال.
  • حبة من يانسون النجمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • القليل من البصل المقلي، والمكسّرات المحمّصة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع نصف كمية الكزبرة في الخلّاط مع قليل من الماء وخلطها حتى الحصول على عصير.
  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ تحمير البصل مع الثوم، والزنجبيل في الزيت الساخن ثمّ إضافة البهارات، والدجاج، ومرق الدجاج إلى الخليط.
  • إضافة عصير الكزبرة، واللوبياء، والملح إلى الخليط وتركه على النار الهادئة إلى أن ينضج.
  • رفع الدجاج من المرق وتركه جانباً ثمّ إضافة الأرز والكمية المتبقية من الكزبرة إلى المرق وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج.
  • تسخين الزيت بمقلاة واسعة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يتحمر.
  • سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ توزيع الدجاج المقلي على وجهه وتزيينه بالبصل المقلي، والمكسرات.


الخبيصة

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس وسبعون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطهي تقليب على النار


المكوّنات

  • كوبان من السميد الناعم.
  • نصف كوب أو ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ربع كوب من كلٍ من: الزيت، والزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الزعفران المنقوع في ماء الورد.
    • جوز الهند المبروش.
    • الجوز المجروش أو اللوز المقطّع.


طريقة التحضير

  • تحميص السميد في مقلاة واسعة على نار هادئة إلى أن تصبح ذهبية اللون وترك إلى أن يبرد.
  • تذويب السكر في قدر إلى أن يصبح كراميلي اللون.
  • إضافة الماء إلى السكر إلى أن يذوب تماماً.
  • إضافة الزيت، والزبدة، والسميد وخلطهم معاً إلى أن يتشرب السميد خليط الدهون.
  • إضافة الماء تدريجياً مع التحريك مع ماء الورد، والهيل إلى أن يمتص السميد كل السوائل.
  • سكب الخبيصة في طبق التقديم وتزيينها بالمكسّرات، وجوز الهند وتقديمها.