أطباق للحفلات

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٣٣ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أطباق للحفلات

تبولة الجرجير

مدّة التحضير 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من عصير الليمون الأخضر.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.


مكونات التبولة:

  • أربعة أكواب من الجرجير المقطّع ناعمًا.
  • بصلة مقطّعة ناعماً.
  • كوب ونصف من الطماطم الكرزية المقطّعة إلى أرباع.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر.
  • كوب من الرمان الحب.
  • ملعقتان كبيرتان من البرغل المسلوق على البخار.
  • القليل من دبس الرُّمان.


طريقة التحضير

  • خلط مكونات التتبيلة في طبق عميق.
  • وضع الطبق جانبًا.
  • وضع مكونات التبولة الجرجير، البصل، الطماطم، النعناع والرمان في طبق آخر.
  • إضافة باقي المقادير وتقليبهم جيدًا.
  • تزيين طبق التبولة بدبس الرُّمان وتقديمها.


فشار بالكراميل

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصودا.
  • نصف كوب من الذرة.


طريقة التحضير

  • مسح قدر كبير بالقليل من الزيت وتركه جانبًا.
  • إحضار صينية واسعة وتبطينها بورق الزبدة ورشها بالزيت وتركها جانبًا.
  • إحضار معلقتان ومسحها بالقليل من الزيت وتركها جانبًا.
  • إعداد الفشار بماكينة صنع الفشار أو على الغاز.


الكراميل:

  • وضع السكر، والماء ، والزبدة، والملح في قدر.
  • تحريك المكونات بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تذوب الزبدة.
  • مسح جوانب القدر بفرشاة مبللة بالماء.
  • التوقف عن التحريك وترك الكراميل على نار متوسطة لمدة من 15 – 20 دقيقة إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون من الجوانب.
  • إحضار مضرب شبكي.
  • إضافة بيكربونات الصودا بسرعة ودفعة واحدة إلى الكراميل (ملاحظة فوران وبخار ساخن في الكراميل).
  • البدأ مباشرة بالتقليب بالمضرب الشبكي بسرعة إلى أن يهدأ الفوران .
  • صب الكراميل مباشرة فوق الذرة.
  • التقليب باستعمال الملعقتين حتى يتوزع الكراميل على البوشار جيدًا.
  • وضع الكراميل بسرعة على الصواني.
  • ترك الكراميل إلى أن يجف تمامًا (إذا كانت القطع كبيرة يجب كسرها إلى قطع صغيرة ووضعها بطبق التقديم).


ورق‭ ‬عنب‭ ‬بدبس‭ ‬الرمان

مدّة تجهيز المكونات 20 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

  • برطمان من ورق العنب.
  • ثلاث أكواب من الأرز.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والنعناع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة.
  • كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم والنعناع المفروم.
  • نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون وزيت الزيتون
  • ربع كوب من دبس الرمان.


طريقة التحضير

  • نقع‭ ‬الأرز‭ ‬لمدة‭ ‬ربع‭ ‬ساعة‭ ‬تقريبًا.
  • تصفية الأرز.
  • ‬إضافة‭ ‬كل‭ ‬من‭ ‬البهار،‭ ‬والبقدونس،‭ ‬والنعناع،‭ ‬والبصل إلى الأرز‭. ‬
  • إضافة ربع‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬عصير‭ ‬الليمون.
  • ‭ ‬إضافة‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬ونصف‭ ‬كمية‭ ‬دبس‭ ‬الرمان‭. ‬
  • وضع‭ ‬شرائح‭ ‬من‭ ‬البطاطا‭ ‬في أسفل ال‬قدر.
  • حشي ورق العنب بحشوة ‬الأرز‭ ‬ورصها‭ ‬فوق شرائح البطاطا.
  • تغطية‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭ ‬بطبق‭ ‬كبير‭. ‬
  • ‭ ‬إضافة‭ ‬دبس‭ ‬الرمان‭ ‬وكوب‭ ‬من‭ ‬الماء إلى باقي مرق حشوة الأرز.
  • ترك ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬يغلي ثمّ صب‭ ‬المرق‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭. ‬
  • ترك‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬حتى‭ ‬ينضج.
  • إضافة‭ ‬باقي‭ ‬الزيت‭ ‬وعصير‭ ‬الليمون قبل النضوج قليلاً.
  • ترك‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭ ‬حتى‭ ‬يبرد‭ ‬تمامًا.
  • ‭ ‬تقديم ورق العنب‭ ‬مع‭ ‬أوراق‭ ‬الخس‭ ‬وشرائح‭ ‬الليمون.
17 مشاهدة