أطباق ليلة رأس السنة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٠ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق ليلة رأس السنة

فيتوتشيني السَّبانخ مع الاسكالوب

مدة الطهي عشرون دقيقة
مدة التحضير خمس دقائق
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من معكرونة الفيتوتشيني.
  • ست ملاعق من زيت الزيتون.
  • مئتان وخمسون غراماً من السبانخ المُفرَّزة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعمئة غرام من الاسكالوب.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح.
  • مئة وعشرون غراماً من الفطر المعلب أو الطازج المقطع إلى شرائح.
  • ثلاثمئة غرام من كريمة الطبخ.


طريقة التَّحضير

  • وضع قدرٍ كبيرٍ من الماء مع القليل من الملح فوق النار وتركِه حتى الغليان ثمّ إضافة المعكرونه وتركها لمدةٍ تتراوح من 8 إلى 10 دقائق، ثمّ تصفيتها من الماء ووضعها جانباً.
  • تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم ومن ثمّ إضافة السبانخ، الملح والفلفل الأسود مع التقليب و تركها لمدة تتراوح من 5 الى 7 دقائق حتى تتذبل.
  • نقل السبانخ من المقلاة ومزجها مع المعكرونة.
  • تسخين ملعقتين إضافيتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة ثمّ إضافة قطع الاسكالوب مع فصين من الثوم المقطع لمدة دقيقتين.
  • إضافة المزيج السابق إلى الفيتوتشيني والسبانخ وخلطهم سويَّاً.
  • تسخين آخر ملعقتين من الزيت في نفس المقلاة ثمّ إضافة فصي الثوم وقليهم حتى يتغير اللون.
  • إضافة الفطر والكريمة إلى المقلاة وتحريك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 8 دقائق أو حتى يسخن ثمّ صبّه فوق الفيتوتشيني والسبانخ وخلطهم معاً.
  • وضع خليط الاسكالوب والفيتوتشيني في طبق التقديم وتزيينه بالرّيحان.


كوكيز رأس السنة

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة

المكوّنات

  • خمسة أكواب ونصف من الدقيق متعدد الإستعمالات.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
  • ربع كوب من الماء الدافىء.
  • كوب ونصف من الحليب السائل الدافىء.
  • مخفوق ثلاث بيضات.
  • كوب ونصف من الزبيب.
  • لتر من الزيت للقلي.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
  • كوب من السكر المطحون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من كريمة الحلويات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


طريقة التّحضير

تحضير صوص الكوكيز:

  • خلط الزبدة مع ملعقة كبيرة من الماء الدافىء في وعاء صغير.
  • إضافة السكر المطحون، النشا، كريمة الحلويات والفانيلا إلى الخليط السابق وتقليب جميع المكونات معاً.

تحضير الكوكيز:

  • خلط الدقيق، الملح، السكر، بودرة جوزة الطيب في وعاء كبير.
  • إذابة الخميرة في كوب الماء الدافىء ومن ثمّ إضافتها للخليط السابق.
  • إضافة الحليب ومخفوق البيض فوق المزيج ومن ثم خلط المكونات معاً.
  • نثر الزبيب فوق الخليط وتركه يتخمر في مكان دافىء لمدة ساعتين.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة (190 مئوية).
  • إسقاط كرات من العجينة باستخدام الملعقة في الزيت المغلي وتركها لمدة 2-5 دقائق حتى يتغير لونها إلى الذهبي المائل للبني.
  • تجفيف الكرات على ورق التنشيف والانتظار قليلا حتى تبرد.
  • دحرجة الكوكيز فوق الصوص المُحضَّر مسبقاً وتقديمه.


روبيان رأس السَّنة

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ اثني عشر شخصاً

المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من الروبيان المطهوّ والمُبرَّد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الحار مقطَّع إلى قطع صغيرة جداً.
  • أوراق من الكزبرة.


طريقة التَّحضير

  • خلط الزَّيت، صوص الصُّويا، الخل والثوم معاً في وعاء صغير.
  • وضع الخليط السابق فوق الروبيان في وعاء كبير.
  • إضافة الفلفل الحار فوق الروبيان ووضعه في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل التقديم وتزيينه بأوراق الكزبرة.