أطباق محاشي

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٠٦ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أطباق محاشي

محشي الكوسا

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكوسا الصغير.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (المصري).
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


مكوّنات الصلصة:

  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر المفروم.
  • عبوة من معجون طماطم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • إفراغ الكوسا من اللب الداخلي.
  • غسل الأرز ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع اللحم، والبصل، والأرز، والبهار، والفلفل، والملح، والكركم في طبق والتقليب لتختلط المكوّنات.
  • حشو الكوسا المفرغة بخليط اللحم، والأرز.
  • وضع الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل، والملح في قدر واسع على النار وتركه ليغلي.
  • إسقاط الكوسا المحشية في المرق وتركها لمدّة أربعين دقيقة على نار متوسطة لتنضج الكوسا.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم والتقليب ليصبح ذهبياً ثمّ إضافة النعناع المجفف.
  • إضافة مقلي الثوم، والنعناع إلى مرق الكوسا بهدوء والتقليب جيداً.


محشي الملفوف باللحم والخضار

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • رأس كبير من الملفوف المسلوق مسبقاً.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
  • كوب من الجزر المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية الأرز من الماء ووضعه في وعاء عميق وإضافة الثوم، والبصل، واللحم والنعناع، والبقدونس، والجزر والتقليب جيداً.
  • وضع عدة أوراق من الملفوف في قاع القدر.
  • وضع ورقة من الملفوف على سطح العمل ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة.
  • ثني أطراف الورقة على الحشوة ولف الورقة للحصول على لفافة متماسكة متناسقة من الملفوف ووضعها في القدر.
  • تكرار حشو الأوراق بنفس الطريقة.
  • وضع القدر لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
  • وضع المرق، ومعجون الطماطم في وعاء عميق والتقليب حتى إذابة المعجون وسكب الخليط على قدر الملفوف.
  • ترك القدر على النار لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة لينضج الملفوف تماماً.


أنصاف البطاطا المحشية

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ستة إلى ثمّانية أشخاص


المكوِّنات

  • أربع حبات من البطاطا الكبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الريحان المجفف.
    • الأوريجانو.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


مكوّنات الحشوة:

  • نصف كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
  • نصف كوب من جبنة الكاسات.
  • أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان، أو الجبن الرومي.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • عودان متوسطان من البصل الأخضرالمفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتحضير صينية الفرن.
  • قطع حبات البطاطا إلى أنصاف طولية ووضع البطاطا في وعاء عميق.
  • إضافة الأوريجانو، والفلفل، والملح، والريحان، والزيت و تقليب البطاطا بالبهارات جيداً.
  • وضع أنصاف البطاطا في الصينية ووضع الطرف المقطوع للأسفل.
  • وضع البطاطا في الفرن لمدّة أربعين دقيقة لتلين وتنضج.
  • تبريد البطاطا لمدّة عشر دقائق ثمّ إزالة اللب مع ترك مسافة فوق القشرة.
  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الكزبرة، والزنجبيل، والثوم، والبصل والتقليب ليلين البصل.
  • إبعاد القدر عن النار، وإضافة لب البطاطا، وجبنة الشيدر، والكاسات، والكريمة السائلة والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
  • توزيع الحشوة في أنصاف البطاطا، ورشّ جبنة البارميزان عليها.
  • وضع صينية البطاطا في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تذوب الجبنة و يصبح لونها ذهبياً.
20 مشاهدة