أطباق محشية جزائرية

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٠٨ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أطباق محشية جزائرية

دولمة الكوسة الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

  • حبتان من كل من:
    • الكوسا الإفرنجية.
    • البطاطا.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • البقدونس المفروم.
    • الأرز -غير مطبوخ-.
    • زيت.
  • ملعقة كبيرة من كل من:
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • ثلث كوب من البصل المفروم.
  • نصف كيلو غراماً من موزات لحم الحمل، مقطعة إلى أربع قطع.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من الحمص.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • التخلص من جذور حبات الكوسا وتقشير الكوسا والبطاطا، وتقطيعهم عرضياً إلى نصفين.
  • حفر حبات الكوسا برفق مع ترك جدار لها بسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً، ورمي اللب.
  • خلط اللحم المفروم وملعقة كبيرة من البقدونس والأرز والبيض، وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
  • حشي خليط اللحم في حبات البطاطا والكوسا دون رصّه.
  • وضع الزيت في مقلاة كبيرة وتسخينه على نار هادئة، وقلي البصل ولحم الحمل معاً في المقلاة.
  • إضافة الماء إلى البصل ولحم الحمل وغليهما على نار متوسطة إلى عالية.
  • إضافة الحمص ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من القرفة، وطهيهما على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • وضع حبات الكوسا والبطاطا المحشية مع لب البطاطا المحفوظ في قدر الصلصة، وطهيهما لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
  • رفع القدرعن النار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس إليها.


فلفل رومي أخضر محشي

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

  • خمس حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
  • كوب من كلٍ من:
    • الأرز المنقوع بالماء والمصفى.
    • مرق اللحم.
  • بصلة مفرومة.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من النعنع، المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • التخلص من رؤوس حبات الفلفل الرومي ووضعها جانباً، وتفريغ حبوب الفلفل من الداخل.
  • تقطيع اللحم المفروم، ووضعه في وعاء.
  • إضافة البصل ثم البندورة، البقدونس، والنعناع، ثم الأرز والقرفة، الملح، الفلفل، وإضافة المرق ثم زيت الزيتون، وتقليب الخليط جيداً.
  • حشي حبات الفلفل الرومي بالحشوة، وتغطيتها بالرأس مجدداً.
  • وضع حبات الفلفل الرومي المحشوة في صينية للخبز، ووضعها في الفرن، وتركها حتى تشوى وينضج الأرز.


الفلفل الرومي الأصفر والأحمر المخبوز

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 50 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

  • أربع حبات من كلٍ من:
    • الفلفل الرومي الأحمر.
    • الفلفل الرومي الأصفر.
  • زيت زيتون.


مكونات الحشو:

  • ثلاثة أرباع الكوب من كل من:
    • البقسماط الطازج.
    • جبن الكاتشو كافالو، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
    • جبن البيكورينو المبشور.
  • صفار بيضة.
  • حبة واحدة متوسطة من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم، مقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة.
  • ثلث كوب من كلٍ من:
    • عنب كورنث الأسود المجفف.
    • الصنوبر.
  • زيت زيتون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
  • تقطيع رؤوس الفلفل الأحمر والأصفر، وإزالة لغشاء الأبيض الذي يحمل البذور منها، وحفظ الرؤوس.
  • خلط مكونات الحشو الآتية: البقسماط الطازج، وجبن الكاتشوكافالو، وجبن البيكورينو، وصفار البيض، وقطع حبة البصل، وقطع الطماطم، وعنب الكورنث والصنوبر.
  • إضافة زيت الزيتون إلى الخليط ما يكفي ليجعل قوامه خفيفًا رطبًا، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • حشي الفلفل الأحمر والأصفر بكميات متساوية من الحشو، ثم وضع الرؤوس مرة أخرى.
  • وضع الفلفل المحشو في صينية خبز مسطحة منخفضة الحواف.
  • سكب زيت الزيتون على الفلفل المحشو في صورة رذاذ، وخبز الفلفل لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتحمر ويتجعد.