أطباق مغربية تقليدية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٤ ، ١٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق مغربية تقليدية

حريرة الشوفان

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من اللحم الممقطع إلى عدة قطع.
  • ثلاث بصلات.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • حبة من اللفت.
  • حبتان من البطاطا.
  • قطعة من الكرفس.
  • ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.
  • حبتان من الكوسا.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ملعقة من الكراوية المطحونة.
  • كوب ونصف من الماء الساخن.
  • نصف كوب من الشوفان.
  • الكزبرة المطحونة، والثوم، والكراوية -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • سلق الخضار البطاطا، والطماطم، واللفت، والجزر، والكوسا مع كمية من الماء في قدر على النار.
  • رشّ القليل من الملح.
  • ترك الخضار قي القدر لتنضج ثمّ تطحن.
  • وضع زيت الزيتون، والبصل المفروم، مع اللحم، والبهارات، والكرفس، والبقدونس في قدر آخر وقلي الخليط جيداً مع التقليب.
  • إضافة معجون الطماطم.
  • إضافة مرق الخضار المطحون إلى القدر وتركه لينضج.
  • إضافة الشوفان وتركه لمدّة خمس دقائق لينضج.
  • تزيين الشوربة بالكزبرة، والكراوية، والنعناع اليابس.


كسكس مع الخضار

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • اثنا عشر كوباً من الكسكس.
  • أربع حبات من الكوسا المقطع إلى مكعبات.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • حبتان من الجزر مقطعتان إلى مكعبات.
  • بصلة مفرومة.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • كوبان من مرق الخضار.
  • كوبان من الماء المغلي.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في وعاء.
  • إضافة الثوم، والبصل وتقليبهم.
  • إضافة الكمون، والكركم، والقرفة وتقليب المزيج.
  • إضافة معجون الطماطم وتقليب الخليط.
  • إضافة الكوسا، والبطاطا، والجزر، والطماطم، والهال والتقليب جيدّا.
  • إضافة مرق الدجاج وترك الخليط ليغلي.
  • وضع الكسكس في وعاء.
  • إضافة الماء المغلي للخليط.
  • تغطية الخليط بورق النايلون.
  • إزالة ورق النايلون وهرس الكسكس.
  • تقديم الكسكس مع الخضار.


مغربية بالمتومة

مدّة تجهيز المكوّنات 180 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة


المكوّنات

  • أربعمئة وخمسون غراماً من المغربية الطازجة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
  • حبة من الشطة الحمراء المقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبتان من الكوسا الخضراء المبشورة.
  • ثمانون غراماً من جبنة البارميزان.
  • مئة غرام من جبنة الكريم.
  • خمس عشرة حبة من البصل.
  • ربع كوب من الحمص المسلوق.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • رشّة من الفلفل الأبيض.


طريقة التحضير

  • طهي المغربية في قدر كبير يحتوي على الماء المغلي لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى تطرى.
  • تصفية المغربية ونقلها إلى وعاء.
  • إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح البحري ثمّ تركها جانباً.
  • تسخين ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة وتشويح البصل لمدّة أربع دقائق تقريباً.
  • تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأبيض.
  • تحمير الثوم، والشطة في زيت الزيتون المتبقي لمدّة دقيقتين تقريباً.
  • إضافة الكوسا إلى الخليط وطهيه لمدّة من ثلاث إلى خمس دقائق.
  • إضافة الزبدة، والمغربية وطبخها لمدّة دقيقة.
  • إضافة جبنة البارميزان، والحمص إلى الصلصة.
  • تتبيل الخليط بالملح، والفلفل.
  • رفع الخليط عن النار.
  • إضافة جبنة الكريم وتقليب الخليط برفق حتى تصبح الصلصة كريمية.