أطباق من اللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٩ ، ٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق من اللحم

اللحم المبخر

مدَة التحضير عشر دقائق
مدَة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ خمسة إلى ستة أشخاص


المكوَّنات

  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • قطعة من فخذ الخروف المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون والبهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والكركم.
  • ثلاثة إلى أربعة عيدان من البصل الأخضر المقطّع إلى أنصاف طولية.
  • بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
  • جزرتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى حلقات.
  • ستة إلى ثمانية فصوص من الثوم الأنصاف.
  • حزمتان من البقدونس الصحيح.


للتقديم:
  • القليل من الخضار السوتيه أو الأرز.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في طبق واسع ثمَّ توزيع زيت الزيتون فوقه وفرك القطع إلى أن يتم تغطيتها جيداً.
  • وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق صغيروتقليب المكونات معاً ثمَّ توزيع الخليط على اللحم.
  • عمل ثقوب في اللحم باستعمال رأس السكين وغرز فصوص الثوم في الثقوب.
  • إحضار قدر البخار.
  • وضع كلٍ من: الجزر، البصل الأخضر، نصف كمية حلقات البصل، نصف كيمة البقدونس في قاع مصفاة القدر وترتيب قطع اللحم فوقها.
  • توزيع الكمية المتبقية من البصل والبقدونس على قطع اللحم.
  • وضع كمية من الماء في القدر وإضافة الخل ثمَّ وضع المصفاة التي فيها الخضار و اللحم فوق القدر ثمَّ تغطية اللحم وتركه يتبخر على درجة حرارة متوسطة لمدة تسعين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • تقديم اللحم والخضار مباشرة.


صينية اللحم بالخضراوات

مدَة التحضير اثنتا عشرة دقيقة
مدَة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لِ خمسة إلى ستة أشخاص


المكونات

مكونات سلق اللحم:

  • سبعمئة غرام من اللحم المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عشر حبات من الفلفل الصحيح.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.


مكونات خليط الخضراوات:

  • كوب من كلٍ من: الفاصولياء الخضراء والبازيلاء المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة الملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من كلٍ من: الطماطم، الجزر المكعبات والبطاطس المقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
  • ست قطع من الخرشوف المجمّد.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

سلق اللحم:

  • وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الهيل، اللحم، البصل، ورق الغار والقرفة في قدر عميق ثمَّ غمر اللحم في الماء، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن واسع أو طبق طاجن.
  • إخراج قطع اللحم من المرقة ووضعها في الطبق ثمَّ تصفية المرقة والإحتفاظ بكوبين منها.


لتحضير خليط الخضار:

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل والثوم وتقليب المكونات معاً لعدة ثواني.
  • إضافة كلٍ من: الفاصولياء، البازيلا، الطماطم، البطاطس، الجزر والخرشوف وتقليب المكونات معاً لعدة ثواني.
  • وضع الخضارعلى اللحم ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والبهار.
  • وضع المرقة والطماطم في إبريق الخلاّط وخلط المكونات على السرعة المتوسطة خليط ناعماً ثمَّ إضافته إلى اللحم والخضار.
  • تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم ووضعه في الفرن لمدة ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم والخضاروتتسبك الصلصة ثمَّ تقديمه مع أرز بالشعيرية.