أطباق من اللحم المفروم

كتابة - آخر تحديث: ١٦:١٩ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أطباق من اللحم المفروم

داوود باشا

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
  • خمس بصلات مقطعة إلى الشرائح.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من مرق اللحم البقري.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى شرائح.
  • عود من القرفة.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الدقة الحلبية.


للتزيين:

  • بقدونس مفروم.
  • صنوبر مقلي.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في وعاء عميق وتتبيله بالدقة الحلبية، والفلفل الأسود، والملح وتشكيل اللحم على شكل كرات.
  • تحمير كرات‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬قوية‭ ‬الحرارة‭ ‬لمدّة‭ ‬خمس‭ ‬دقائق ووضع كرات اللحم‭ ‬جانباً.
  • إضافة ملعقة السمنة، والثوم‭ ‬في‭ ‬نفس‭ ‬المقلاة‭ يلقو ‬الثوم‭ ‬‬ليصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الثوم المقلي بالسمن على اللحم.
  • وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر ووضع البصل ليتكرمل مع عود من القرفة على نار هادئة لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
  • إضافة مرق اللحم، وعصير الطماطم، وشرائح الفلفل الأحمر، والأخضر إلى القدر وتركه على النار ليغلي الخليط.
  • إضافة الملح،‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود حسب الرغبة‭ ‬ثمّ خفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬وتركها على النار‭ ‬لمدّة‭ ‬عشر‭ ‬دقائق‭.‬
  • إضافة كرات اللحم، و‬الثوم‭ ‬وترك‭ ‬الخليط‭ ‬ليغلي لمدّة عشر دقائق‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة.
  • إضافة دبس الرمان، وإزالة عود القرفة، وتقديمه مع الأرز.


كفتة اللحم والخضروات

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من كلٍ من:
    • الكراث المبشور.
    • الكوسا المبشورة.
    • الجزر المبشور.
  • بصلة مبشورة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • دقيق لتغطيس كرات اللحم.
  • زيت -للقلي-.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
  • إضافة الجزر، والكراث، والبصلة، والكوسا والتقليب إلى أن تذبل الخضروات وتركها جانباً لتبرد.
  • إضافة اللحم المفروم لخليط الخصروات والخلط جيداً.
  • تشكيل اللحم على شكل كرات.
  • غمس كرات الكفتة في الدقيق وقليها في الزيت الساخن.


الشيشبرك

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقة من الثوم المدقوق.
  • بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • جوزة الطيب.
    • الفلفل الأسود.
    • الفلفل الحلو.
    • الهال.
    • القرفة.
    • الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


مكوّنات العجين:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب وربع من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات الصلصة:

  • كيلو غرامٍ من لبن الزبادي (الروب).
  • أربع أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من النعناع (أوراق مجففة).


طريقة التحضير

  • وضع مكوّنات العجين من الدقيق، والحليب، والملح، وزيت الزيتون في وعاء عميق والعجن جيداً لتتكون عجينة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
  • وضع مكوّنات الحشوة من اللحم المفروم، والبصل، والثوم المدقوق، والبهارات جميعها وخلط المكوّنات باليد جيداً.
  • تقطع العجينة إلى كرات.
  • فرد كرات العجينة باستعمال الشوبك (النشابة) لتتكون دوائر رقيقة.
  • وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف دوائر العجينة.
  • ثني أطراف العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة وغلق الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع.
  • لف زوايا القطعة ولصقهم ببعض لتصبح القطعة على شكل قبعة.
  • رشّ صينية بالقليل من الدقيق ووضع قطع العجينة بالصينية.
  • وضع كمية غزيرة من الزيت في المقلاة، وقلي قطع العجينة وتجفيفها من فائض الزيت على ورق المطبخ.
  • خلط اللبن الزبادي مع النشا والتحريك جيداً ثمّ وضعه في قدر على نار متوسطة مع إضافة المرق والتحريك المستمر ليغلي.
  • إضافة قطع الشيشبرك لخليط اللبن والتحريك بهدوء وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التحريك.
  • وضع زيت الزيتون، والثوم في مقلاة صغيرة، وإضافته إلى قدر الشيشبرك، واللبن، والتزيين بأوراق النعناع المجفف.