أطباق يمنية شعبية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣١ ، ٢٨ يناير ٢٠١٩
أطباق يمنية شعبية

مندي الدجاج

المكوّنات

مكوّنات البهارات:

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة كببرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الهيل المطحون.
    • الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.


مكوّنات الدجاج:

  • نصف دجاجة مع الجلد.
  • ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملح طعام.


مكوّنات الأرز:

  • بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبة من الطماطم مفرومة.
  • حبة من الفلفل الاخضر الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من خليط التوابل.
  • كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • ملح.
  • كمية من الزبيب واللوز المحمص للتزيين.


طريقة التحضير

  • خلط التوابل والاحتفاظ بها جانباً.
  • تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
  • تتبيل الدجاج بجميع المكوّنات وتركه منقوعاً لعشر دقائق، ثمّ وضعه في قطعةٍ من القصدير وإدخالها الفرن لـ 35 دقيقة، ثمّ إخراجها من القصدير وشويها لخمس وعشرين دقيقة.
  • لتحضير الأرز يتم وضع الزيت في قدرٍ وتركه حتى يسخن، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً.
  • إضافة الطماطم والفلفل الأخضر والتقليب على حرارةٍ متوسطةٍ لأربع دقائق.
  • إضافة التوابل والتحريك جيداً لدقيقتين، ثمّ إضافة الماء والملح وترك الخليط ليغلي.
  • إضافة الأرز وتركه حتى يغلي، عندها يتم تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه لربع ساعة.
  • تقليب الأرز جيداً ثم تغطيته مرةً أخرى وتركه من 15-17 دقيقةً حتى ينضج تماماً، ثم وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه وتزيينه بالزبيب واللوز.


الأرز اليمني

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 30 دقيقةً
تكفي لـ 5 أشخاص


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • فص مهروس من الثوم.
  • ربع ملعقة من: الهيل، الكمون، القرفة.


طريقة التحضير

  • وضع السمن في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه لأربع دقائق حتى ينضج.
  • إضافة معجون الطماطم والأرز والتقليب لخمس دقائق.
  • إضافة الماء والتوابل ومكعب المرق والثوم والتقليب جيداً، وترك المرق حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه من 20-25 دقيقةً حتى ينضج الأرز.


شوربة العدس الحمراء

المكوّنات

  • ثلاثة أرباع كوب من العدس الأحمر.
  • ربع كوب من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم.
  • رشة من بذور الكمون.
  • رشة من الكركم.
  • أربعة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • غسل العدس وتجفيفه.
  • وضع الزيت والبصل والكمون في قدرٍ على حرارةٍ متوسطة حتى لعشر دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
  • إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة تقريباً، ثمّ إضافة باقي المكونات وترك الشوربة تغلي على حرارةٍ عاليةٍ.
  • تخفيض الحرارة وتغطية القدر وترك الشوربة تغلي من 20-30 دقيقةً حتى ينضج العدس، ثمّ إبعاد الشوربة عن النار.
  • وضع الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي وطحنه حتى يصبح ناعماً، ثم إعادة الشوربة إلى القدر وغليها لدقيقة وتقديمها ساخنة.


السلتة

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلفى مكعبات.
  • ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ست ملاعق كبيرة من الأرز المطبوخ.
  • بضع ملاعق كبيرة من الحلبة.
  • رشة من الملح.
  • كمية من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • وضع البصل والثوم والفلفل في قدر الضغط مع القليل من الزيت والتقليب حتى يصبح البصل شفافاً.
  • إضافة الكركم والكمون والكزبرة والملح واللحم والتقليب لخمس دقائق.
  • إضافة خمسة أكواب من الماء وضغط القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ لأربعين دقيقةً.
  • وضع اللحم في طبقٍ من الحجر على حرارة متوسطة وإضافة الأرز وتركه حتى يغلي، ثمّ إضافة البيض وتقليبه، ثم وضع الحلبة على الوجه وتقديم الطبق مع الخبز.