أطباق يومية جزائرية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٨ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق يومية جزائرية

دجاج محمر بالفرن على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

  • دجاجة كاملة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن.
  • خمس ملاعق كبيرة من الكمّون المطحون الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
  • ورقتان من الغار.
  • مئة غرامٍ من الزّبدة الطّريّة الغير مملّحة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود المطحون ناعم.
    • الكمّون المطحون ناعم.
    • إكليل الجبل الطّازج أو اليابس.


طريقة التحضير

تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:

  • خلط الزّبدة مع جميع المكوّنات وتشكيلها على شكل أسطواني و لفّها في بلاستيك ووضعها في الثلّاجة لحين استعمالها.


طريقة تحضير الدّجاج:

  • تنظيف الدّجاج ثمّ وضعه في كمّية من الخل والملح وتركه هكذا تقريباً لمدة ساعة من الزمن ثمّ غسله بقليل من الماء وفركه بحبّة ليمون للتأكّد من القضاء على رائحة زفر الدّجاج.
  • خلط البهارات المطحونة بشكل خشن (الفلفل الأسود، الكمّون والملح) خلطاً جيداً ورشّها على الدّجاجة بأكملها ثمّ فركها على الجلد وكل منطقة من الدّجاجة مع إدخال كمّية مناسبة من البهارات داخل بطنها مع ورقة الغار والتَّأكد من تغطيتها بها بالكامل.
  • تفريق الجلد عن اللّحم بواسطة الأصابع وحشيه بقطعٍ صغيرة من زبدة الفلفل الأسود مع الفرك لتتغلغل الزّبدة جيداً.
  • وضع الدّجاجة في صينيّة مع كوب من الماء.
  • تغطية الدّجاجة بورق المنيوم ومن ثم إدخالها فرن ساخن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً حسب حجم الدّجاجة.
  • سقي الدّجاجة من حينٍ لآخر بالمرق المتكوّن في الصّينية.
  • نزع ورقة الألمنيوم وتحمير وجه الدّجاجة حتّى إكتسابها لوناً ذهبياً جميلاً ومشهّياً


خبز الطّاجين (خبز جزائري)

مدّة تجهيز المكوّنات خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطّهي خمس وثلاثون دقيقة
عدد الحصص عشرة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من الطّحين.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • خميرة الخبز.
    • السكّر.
    • اليانسون.
    • حبّة البركة.
  • أربعمئةٍ وأربعون ملليلتراً من الماء الدّافئ.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
  • كمّيّة من السّميد النّاعم لتشكيل وتخمير الخبز.
  • مقلاة ثقيلة غير مدهونة أو مقلاة من الحديد المصبّب.
  • غطاء حديدي ذو أطراف عالية لتغطية الخبز أثناء خبزه في المقلاة.


طريقة التحضير

  • خلط الطّحين، السكّر، الخميرة، اليانسون وحبّة البركة ثمّ الماء الدافئ في زبديّة مع محاولة جمع العجينة.
  • إضافة الملح وخلطه ثمّ تغطية العجينة وتركها إلى أن ترتاح وتختمر لمدة من الوقت.
  • إنزال العجينة و خفقها وذلك برفعها من الوسط إلى الأعلى ثمّ تغطيتها وتركها إلى أن تختمر مرّة ثانية ثمّ إنزالها مرّة أخرى و خفقها ثمّ تغطيتها و تركها إلى أن تختمر.
  • تكرار هذه الخطوة ما بين مرّتين إلى ثلاث مرّات إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطّاطية.
  • رش طاولة العمل بالسّميد النّاعم.
  • تبليل الأيدي بقليل من الماء وأخذ كرة صغيرة من العجينة و تشكيلها فوق السّميد بحيث تُغطّى كلياً.
  • وضعها فوق فوطة مطبخ مرشوشة بالسّميد وبعد الإنتهاء من تشكيل كل الكمّية يتم تبسيط الكُور وتغطيتها وتركها إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
  • وضع المقلاة فوق النّار لتسخن قليلاً.
  • أخذ أول خبزة برفق ووضعها فوق النّار وتغطيتها بغطاء حيث يجب أن يكون أكبر من العجينة كي لا يلامسها وتركها إلى أن تنضج وتنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً عندها يتم نزع الغطاء و قلب العجينة على الجهة الثّانية لتواصل خبزها دون تغطيتها هذه المرّة و هكذا مع باقي كرات العجين حتى انتهاء الكمية.
  • إبعاد العجينة من على النّار ووضعها فوق شبك أو تقديمها في نفس الوقت وهي ساخنة.