أطعمة جزائرية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٤ ، ١٣ فبراير ٢٠١٩
أطعمة جزائرية

طريقة عمل كسكسي على الطريقة الجزائرية

مدّة التحضير 40 دقيقة
مدّة الطّهي 50 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكسكس.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون أو الزّبدة أو السّمن لدهن الكسكس.
  • نصف كيلو غرام من الكوسا.
  • حبّة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
  • أربع حبّاتٍ من كل من:
    • الطّماطم الطّازجة.
    • بصل مقطع إلى أرباع.
  • ربطة من الكزبرة الطّازجة.
  • حبّة بطاطا.
  • كيلو غرام من الدّجاج أو اللّحم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبّتان من كلٍ من:
  • قطعتان من الكرفس الأصابع.
  • كوب من الحمّص المنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
  • لتر ونصف من الماء السّاخن.


مكوّنات التّعمير:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • أربع بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الكزبرة.
    • البقدونس
  • ملعقة من البيكنج باودر.
  • رشّة جوزة الطّيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبّة بصل مفروم ناعم.
  • مئة وخمسون غرامًا من الزّبدة.
  • ست أو سبع ملاعق كبيرةٍ من السّميد.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
  • مئة وخمسون غرامًا من كبد الدّجاج.


طريقة التحضير

  • وضع الزّيت والدّجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسا في قدرٍ على النّار.
  • قلي الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة مع التّحريك من حينٍ لآخر دون إضافة الماء.
  • إضافة كمّية الماء المناسبة بعد قلي المكوّنات مع الدّجاج جيّداً.
  • تغطية القدر وتركه حتّى النّضوج وبعد إستواء الدّجاج إضافة حبّات الكوسا وتركها لتواصل النّضوج.
  • غسل الكسكس بالماء البارد وتصفيته.
  • وضعه في وعاءٍ كبير وتفريق حبّاته ثمّ وضعه في القدر الخاص به (الكسكاس) الّذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار.
  • إنزاله من على القدر وتفريغه في وعاءٍ كبير بعد مرور من خمس إلى عشر دقائق وبدء تصاعد البخار منه.
  • تفكيك حبات الكسكس باليد مع رشه بالماء
  • إضافة القليل من الزّيت (ملعقتان كبيرتان وخلطها مع الكسكس).
  • تغطية الكسكس بقماشٍ نظيف وتركه ليرتاح من خمس إلى عشر دقائق.
  • وضعه في الكسكاس لينضج على البخار وإعادته إلى الوعاء الكبير بعد أن النّضوج والعمل على تفريق حبّات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبيّة.
  • رش الكسكس بالماء وإضافة الملح وتركه مرّةً أخرى إلى أن يرتاح.
  • إرجاعه إلى القدر وتكرار هذه العمليّة ثلاث مرات وفي المرة الثّالثة يتم دهنه بالسّمن البلدي أو الزّبدة.
  • وضعه في صحن التّقديم وتزيينه بالدّجاج والخضار وسقيه بالمرق وتزيينه بقطع التّعمير وتقديمه.


طريقة التعمير:

  • وضع الزّيت في قدرٍ على النّار وإضافة كبد الدّجاج له وقليه جيّداً مع البصل المفروم وتركه جانباً.
  • إضافة كمّية الزّبدة في نفس القدر وإضافة السّميد إليها وتحميصه إلى أن يكتسب لوناً ذهبيّاً ثمّ إبعاده عن النّار.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكنج باودر وخليط الكبد مع البصل المقلي وخلطهم جيداً.
  • خفق البيض وإضافة المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة إليه.
  • سكب الخليط في كيسٍ خاص بالطّهي أو البلاستيك الغذائيّ وتشكيله على شكل أسطوانة ولفّه جيّداً.
  • وضعه في المرق إلى أن ينضج مع باقي مكوّنات المرق ووضع بعض الثّقوب له بواسطة إبرة في نصفه لتغلغل المرق فيه وتشبيعه بنكهاتها.
  • إخراجه من القدر وتركه إلى أن يبرد قليلاً ثمّ العمل على نزع البلاستيك عنه وتقديمه ساخن أو بارد بعد تقطيعه إلى شرائح.


طريقة عمل حريرة جزائرية

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطّهي 10 دقائق
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • أربعمئة غرام من اللّحم القطع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الكركم.
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
  • ملعقتان من السّمنة أو الزّبدة.
  • ثلاثة أرباع كوبٍ من الكرفس.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • خمس حبّاتٍ من الطّماطم متوسّطة الحجم.
  • سبعة أكوابٍ من الماء.
  • خميرة بائتة.
  • ثلاثة أرباع كوبٍ من العدس الأخضر.
  • علبة حمص مصفّاة من الماء.
  • مئة غرامٍ من المعكرونة العيدان الرّفيعة مثل الشّعيريّة.


طريقة التّحضير

  • وضع الزّيت في قدر وإضافة كل الخضار (مقطّعة) مع البهارات والأعشاب.
  • غلي المكوّنات لمدّة دقيقتين على نارٍ خفيفة مع اللّحم.
  • إضافة الماء والحمّص والعدس مع الطّماطم المفرومة وترك الخليط حتّى النّضوج.
  • إضافة الخميرة البائتة مع التّحريك المستمر وتركها عشر دقائق على نارٍ هادئة إلى أن تنضج.