أطعمة متنوعة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢٥ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أطعمة متنوعة

برياني الدجاج بالفرن

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ثماني أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق صغيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
  • كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
  • ثلاث أكواب من الخضراوات المشكلة المجمدّة.
  • أربع بيضات كبيرة المسلوق.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثم تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية
  • إحضار قدر يمكن إدخاله الفرن.
  • غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع ماء الورد، والزعفران في كوب صغير وتركه جانباً.
  • وضع بهارات البرياني، والملح، والفلفل، والشطة في طبق صغير.
  • توزيع نصف كمية البهارت على الدجاج ودعكه بالبهارات لتتغطى جيداً.
  • وضع السمن على نار متوسطة حتى يذوب.
  • إضافة قطع الدجاج على السمن وتقليبه لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، إزالة الدجاج من القدر وتركها جانباً.
  • إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر المفروم وتقليب الخضراوات لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثم إضافة بقية خليط البهارات وتقيبه.
  • تصفية الأرز وإضافته مباشرة على خليط البصل في القدر ثم إضافة أنصاف الفلفل، والكزبرة، والبقدونس، وتقليبه لمدّة دقيقة ليتشرب الأرز بطعم البهارات.
  • إضافة المرق، وترك الأرز يغلي بقوة ليتكون ثقوب على سطحه ويتشرب معظم الماء.
  • وضع قطع الدجاج، والبيض، والخضراوات المشكلة على سطح الأرز، ثمّ توزيع خليط الزعفران، وماء الورد وتغطية القدر.
  • وضع القدر في الفرن لمدّة ستين دقيقة ليتسكر الأرز ثمّ تقديمه.


سلطة الكينوا مع دجاج بالبهارات

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة الحب.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • كيلو غرام من الدجاج المُقطع إلى ثماني قطع بالجلد والعظم.
  • التفاح الأخضر
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة أرباع كوب من أعشاب الطازجة المفرومة (نعناع، والكزبرة، والبقدونس).
  • كوبان من الكينوا المطهوة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • طماطم مُجففة مُقطعة إلى شرائح بالطول رفيعة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تسخين مقلاة على نار متوسطة، إضافة البهارات وتحميصها مع التقليب حتى تظهر رائحتها.
  • رفعها بعيداً عن النارو تُترك لتبرد ثمّ تُجرش.
  • خلط البهارات في وعاء عميق مع البابريكا وزيت الزيتون، وتتبيل الخليط بالملح.
  • تتبيل قطع الدجاج بالخليط مع الدعك الجيد باليد حتى تتشرب من التتبيلة.
  • تسخين مقلاة على نار متوسطة ثم إضافة قطع الدجاج وتركها لمدّة عشر دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يتغير لونها من كل الجوانب.
  • رفع ورص الدجاج في صاج ثمّ وضعه بالفرن لمدّة خمس عشر دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
  • تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ثمّ إضافة عصير الليمون إليه حتى لا يتغير لونه.
  • خلط التفاح مع الخل، والأعشاب المفرومة في وعاء عميق.
  • إضافة الكينوا، والقرفة، وزيت الزيتون، وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات.
  • وضع السلطة في طبق التقديم، ورص فوقها قطع الدجاج وتُزينه بالطماطم الجافة.