أفضل طريقة عمل عجينة للمعجنات

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٣ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة عمل عجينة للمعجنات

عجينة المعجّنات

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطّهي 30 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان م الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


طريقة التحضير

  • إذابة السكر في الماء الدافئ في وعاء صغير ورشّ الخميرة على وجهه، وتقليب لمرّة واحدة وتركه إلى أن يختمر.
  • وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم وإضافة الملح، ثمّ وضع البيض وتقليبهما.
  • إضافة خليط الخميرة الدافئ والزيت، وتقليبهما مع خليط الدقيق.
  • عجن الخليط في وعاء عميق بواسطة اليدين، ثم نقله إلى سطح مرشوش بالدقيق.
  • عجن العجين على السّطح مدّة خمس دقائق إلى أن يصبح العجين ناعمًا.
  • نقل العجين إلى الوعاء وتغطيته وحفظه في مكان دافئ لمدّة ساعة واحدة على الأقل.


عجينة البيتزا

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطّهي 30 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من الطحين.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ لعجن البيتزا.


مكونات الصلصة:

  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • زعتر.
  • ملعقو كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • خمسمئة غرام من البندورة المفرومة.
  • أوراق الرّيحان.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
  • فلفل طازج حار.


طريقة التحضير

  • فرك الطحين مع الزّيت والسكر وإضافة الخميرة الفوريّة.
  • إضافة الماء تدريجيّا ثمّ الملح مع العجن لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
  • طهي مكوّنات الصوص قليلاً لتتجانس سويّةً.
  • تغطية العجينة وتركها لتختمر، ثمّ فرد العجينة بعد تخمرها وإضافة الصّلصة وحشوها بالحشوة المفضلة.
  • خبز البيتزا لمدّة خمس عشرة دقيقة في أسفل الفرن.
  • إضافة الجبنة ووضعها تحت الشّواية لتذوب وتقدّم.


البرك بالجبنة

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطّهي 20 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزّبدة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات الحشو:

  • كوب من الجبن الأبيض.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.


للقلي

  • زيت الذرة.


طريقة التّحضير

  • وضع الدقيق والزبدة والماء والبيكنج باودر والملح في وعاء الخلّاط، واستخدام مضرب العجين.
  • تشغيل الخلاط حتى تتكوّن العجينة وتنفصل عن حوافّ الوعاء.
  • تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمدّة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطيّة القوام وملساء.
  • تشكيل العجينة إلى قرص متوسّط الحجم، ووضع العجينة في طبق واسع، وتغليفها بقطعة من النّايلون، وترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة إلى ساعتين.


تحضير الحشو:

  • وضع الجبن والبقدونس في وعاء عميق، وتقليبهما باستعمال الشوكة الجبن مع محاولة تفتيت الجبن إلى قطع صغيرة جداً.
  • وضع نصف كميّة العجينة على سطحمرشوش بالعجين، ومده باستعمال النشّابة إلى دائرة بسماكة أربعة مليمترات تقريباً، وتقطيع العجين باستعمال قطّاعة البسكويت المستديرة إلى دوائر.
  • وضع القليل من الحشو في وسط دوائر العجينة، وإقفال دائرة العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة.
  • تثبيت أطراف العجينة جيّداً كي لا يخرج الحشو أثناء القلي، وإكمال تشكيل بقيّة العجينة إلى برك بالجبنة.
  • وضع مقدار من الزيت في المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت جيّداً.
  • قلي برك الجبن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، ونقلها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • تقديم برك الجبن ساخنة مباشرة مع المقبّلات.