أفضل طريقة كعك العيد

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٨ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة كعك العيد

كعك الطحين بالعجوة

مدّة التحضير دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ مئة شخص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • نصف كوب من الحليب والماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات المعمول.
  • سبعة أكواب من الطحين.
  • كوبان من السمنة الساخنة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.


مكونات الحشو:

  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • خمسمئة غرامٍ من التمر المقطع.


للتزيين:

  • السكر الناعم.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تجهيز صواني قصيرة الحواف للخبز.
  • وضع كلٍ من: الطحين، بهارات الكعك، السمسم في وعاء العجن، وتثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ.
  • إضافة السمنة، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق مع دعك الطحين جيداً.
  • ترك خليط الطحين في وعاء الخلاط إلى أن يصبح باردًا تماماً.
  • وضع كلٍ من: الماء، السكر والخميرة في كوب، وتغطيته وتركه جانباً إلى أن يفور.
  • إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الطحين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق حتى تتشكل عجينة ملساء.
  • تغطية العجينة، وتركها جانباً لمدة ستين دقيقة.


تحضير الحشو:

  • وضع التمر في وعاء، وإضافة القرفة مع عجنها جيداً بين أطراف الأصابع حتى يصبح التمر ليناً.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ووضع القليل من التمر داخل العجينة ثمَّ تشكيلها على شكل كرة أو قرص سميك وزخرفتها بالمنقاش أو يمكن إستخدام القوالب الخاصة للمعمول.
  • ترتيب حبات المعمول في الصواني بشكل متباعد، وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة.
  • إدخال الصواني إلى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إبقاء الكعك خارجاً إلى أن يصبح باردًا، ويمكن وضعه في علب محكمة وتزينيه بالسكر الناعم.


الكعك والمعمول بالسميد

مدّة التحضير مئة وثمانين دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ خمسة عشر شخصاً


المكونات

  • ربع كوب من القطر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة والقرفة المطحونة.
  • خمسمئة غرامٍ من كلٍ من:
    • الفستق الحلبي المطحون.
    • التمر المطحون ناعماً.
    • الزبدة المذابة.
    • الجوز المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرنفل المطحون.
    • المحلب المطحون.
    • الخميرة الفورية.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • جوزة الطيب.
    • السكر.
    • القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب أو أكثر من الماء الدافئة .
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع القليل من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلث كوب من الطحين .
  • كيلو غرامٍ من السميد الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • خلط كلٍ من: السميد، الطحين، الزبدة والزيت باليد، وتغطية الخليط، وتركه لمدة يوم واحد مع إعادة فركه مرتين خلال ذلك اليوم.
  • رش السميد بالمحلب والمستكة وخلطهم جيداً ثمَّ إضافة:ربع كوب من الماء وماء الزهر وخلطهم جيداً باليد، وتركه لمدة ساعة.
  • إضافة كلٍ من: الخميرة الفورية، السكر وباقي الماء وخلط المزيج جيداً.
  • عجن الخليط باليد حتى تكوين عجينة متماسكة، وتشكيلها إلى كرة صغيرة، وحفرها بالأصبع.


تحضير الحشو:

  • وضع كلٍ من: العجوة، الفستق الحلبي والجوز المطحون كل واحد في وعاء، ووضع على كل وعاء ملعقة من ماء الزهر ما عدا العجوة وربع كوب من القطر على خليط الفستق والجوز وإضافة القرفة على العجوة مع التقليب جيداً.
  • أخذ قطعة بحجم ملعقة كبيرة من العجينة، وعجنها قليلاً باليد وحشوها، وتزيينها حسب الرغبة.
  • صف حبات المعمول على صينية الخبز، وتغطيتها ببلاستيك، وتركها لمدة نصف ساعة لترتاح.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، ووضع الشبك في الوسط.
  • إدخال صينية المعمول إلى الفرن، وخبزها لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة إلى أن يتم تحميرها.
  • إخراج المعمول من الفرن وتركه على الصينية إلى أن يصبح بارداً تماماً.
  • وضع حبات المعمول في طبق التقديم، ورشها بالسكر الناعم، وتقديمه.