أفضل طريقة لتخليل الزيتون

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٦ ، ٢٤ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لتخليل الزيتون

مخلل الزيتون

مدّة التحضير 40 دقيقة
تكفي لِ 12 شخصاً


المكونات

  • مئتان وأربعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • أربعة قرون صغيرة من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من التوابل المجففة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ستمئة ملليلتر من الخل الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • لتر وربع من الماء.
  • كيلوغرامان من الزيتون الحب الكامل.


طريقة التحضير

  • غسل الزيتون جيداً بالماء و عمل شقوق في حبات الزيتون بإستخدام سكينة حادة هذه الشقوق لإخراج العصيرالمرمنه .
  • وضع حبات الزيتون المشطبّة بوعاء مخلوط فيه ماء وملح وترك الزيتون فيه لمدة أسبوع مع تغير الماء والملح عليه كل يوم خلال هذا الأسبوع.
  • تجهيز مرطبانات زجاجية معقمة و محكمة الإغلاق تكفي كمية الزيتون .
  • إخراج الزيتون من الماء وغسله جيداً ثمّ توزيع الزيتون على المرطبانات المجهزة.
  • خلط الماء و الملح في وعاء عميق ثمّ عمل إختبار الملوحة بوضع بيضة في خليط الماء والملح (يجب غمر البيضة بالماء و بقاء فقط سطح البيضة ظاهراً فقط ،هذا دليل الملوحة الصحيحة للخليط).
  • إضافة الخل الى خليط الماء والملح وخلطه حتى إمتزاج المكونات.
  • صب خليط الماء المالح و الخل فوق الزيتون في المرطبات وغمرهن بالخليط ثمّ إضافة الزعتر، الثوم والفلفل الى مرطبانات الزيتون.
  • وضع طبقة من زيت الزيتون فوق الزيتون في كل مرطبان وإغلاق المرطبانات بإحكام ووضعهن جانباً لمدة ثلاثة أسابيع إلى أربعة أسابيع حتى تخليله تماماً و تقديمه.


مخلل اللفت والشمندر

مدّة التحضير 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص

المكونات

  • ست حبات من اللفت المقطعة شرائح رقيقة.
  • أربع حبات من جذور الشمندر المقشرة والمقطّعة شرائح رقيقة.
  • لتر واحد من الماء.
  • خمسون غراماً من الملح.


طريقة التحضير

  • تجهيز مرطبان زجاجي معقّم مناسب لكمية اللفت والشمندر و وضعه جانباً .
  • خلط الماء و الملح في قدر عميق ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى الغليان.
  • إزالة القدر عن النار وتركه حتى يبرد إلى نحو أربع درجات مئوية .
  • ترتيب شرائح اللفت و الشمندر في المرطبان المجهّز ثمّ صب الماء المالح المبرد فوق اللفت والشمندر حتى غمره.
  • وضع ثقل فوق الخضار لإبقائها مغمورة بالماء المالح وإغلاق المرطبان بإحكام ووضعه في مكان إنارته منخفضة ودرجة حرارته من ستة عشرة إلىعشرين درجة مئوية .
  • ترك المخلل لمدة من أسبوع إلى إسبوعين تقريباً حتى يكتسب المخلل الطعم الحامض و يكون جاهزاً للأكل و تقديمه بجانب الدجاج المشوي.


مخلل الليمون

مدّة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • أربعمئة غرام من عصير الليمون.
  • مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.
  • كيلو غرام واحدة من الليمون.


طريقة التحضير

  • غسل حبات الليمون جيداً بالماء و تجفيفهن ثمّ تقطيع كل حبة من الليمون الى أربعة أرباع بالسكين من رأس الحبة الى أسفل مع إبقائها متصلة عند القاعدة .
  • وضع الليمون في كيس من البلاستك وربطه ثمّ وضعه بالفريزر لمدة أربعة وعشرين ساعة لتسريع نضوجه.
  • إخراج الليمون من الفريزر و تركه حتى ذوبان الثلج.
  • وضع الملح البحري في وعاء واسع و تجهيز مرطبان كبير يناسب كمية الليمون أو مرطبانات صغيرة -حسب الرغبة- بحيث تكون المرطبانات معقمة و محكمة الإغلاق.
  • وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الملح في وسط كل ليمونة و ترتيبيها بالمرطبانات بحيث جهة القطع الى أعلى حتى ضمان عدم سقوط الملح و تكرار العملية حتى انتهاء كمية الليمون.
  • وضع عصير الليمون و العسل في وعاء و خلط المكونات جيداً بالمشبك اليدوي حتى الامتزاج التام ثمّ صب الخليط فوق الليمون في المرطبانات حتى غمرهن و إغلاق المرطبانات جيداً .
  • ترك مخلل الليمون لأسبوع حتى يتخلل تماماً.