أفضل طريقة لدهن المعجنات

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٦ ، ١٣ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لدهن المعجنات

أفضل طريقة لدهن المعجنات

  • دهن سطح المعجنات بكمية قليلة من الحليب السائل ليصبح شكلها شهي المنظر.


طريقة عمل الصفيحة

مدة التحضير ساعتان
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لــ عشرة أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: البيكنج باودر، الزيت النباتي.
  • نصف كوبٍ من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
  • بيضة مخفوقة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.


مكونات الحشوة:

  • ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم، مقطعة مكعبات صغيرة ومصفية.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم العجل المفروم ناعماً.
  • بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، عصير الليمون، الطحينة، سمنة وثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
  • قرن من الفلفل الحار، مقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


مكونات البهارات المطحونة:

  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: البهارات المشكلة، الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة، الهيل.


طريقة التحضير

  • خلط كلٍ من: البصل، زيت الزيتون، الثوم، الليمون، الفلفل الحار والخل معاً في وعاء، ثم تركهم جانباً لمدة ساعة.
  • لتحضير العجينة: خلط الطحين مع بقية المكونات الجافة بشكل جيد، ثم إضافة المكونات السائلة إليها لعجنها باليدين لمدة عشرين دقيقة، أو عجنها لمدة عشر دقائق في العجانة الكهربائية.
  • إمكانية إضافة المزيد من الدقيق في حال كانت العجينة لزجة، ثم وضعها في طبق مدهون بالقليل من الزيت وتغطيته بفوطة رطبة، وتركه لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى يتخمر.
  • لتحضير الحشوة: خلط جميع المكونات معاً بشكل جيد.
  • إحضار صينية للفرن ودهنها بالقليل من الزيت، ثم تكوير العجينة بشكل كرة ووضعها في الصينية قريبة من بعض.
  • الضغط بإصعبين في منتصف كل كرة لحشيها، حيث يجب وضع ملعقتين صغيرتين من الحشوة فيها مع الضغط للأسفل، مع إبقاء حواف العجينة عالية.
  • تغطية صينية الصفيحة بقطعة من النايلون، وتركها جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • إدخال صينية الصفيحة إلى الفرن لخبزها لمدة عشرين دقيقة على حرارة معتدلة، ثم إخراجها من الفرن وتركها جانباً لمدة عشرة دقائق قبل إزالتها وتقديمها.


بيتزا بالطماطم والجرجير

مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لــ ثمانية أشخاص


المكونات

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: البيكنج باودر، الملح.


مكونات الحشوة:

  • كوب من كلٍ من: الجرجير الأوراق، صلصة البيتزا.
  • مغلف من كلٍ من: الهوت دوج المقطع، سلامي مدخن.
  • عشر حبات من كلٍ من: الطماطم الكرزية مقطعة أنصاف، مشروم مقطع أنصاف.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود، مقطع شرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروماً.
  • ثلاثة أكواب من جبنة الموزاريلا.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق في وعاء الخلاط وإضافة إليه كلٍ من: الملح، السميد، البيكنج باودر، السكر والخميرة والحليب، ثم تشغيل مضرب العجينة على سرعة متوسطة لثوانٍ لخلط المواد مع بعضها، إضافة الماء والزيت للخليط وتعجينهم لمدة أربع دقائق على سرعة بطيئة للحصول على عجينة ناعمة.
  • وضع العجينة المتكونة في وعاء مدهون بالزيت ودهن سطحها أيضاً، ثم تغطيتها بالنايلون وتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تتخمر.
  • أخذ ثلث كمية العجينة وتقطيعها إلى أربعين كرة صغيرة، ثم تركهم لدقائق حتى ترتاح، ثم يتم فرد الكرة بأطراف الأصابع لوضع قطعة من الهوت دوغ في وسطها وإعادة لفها إلى كرة ووضعها جانباً.
  • فرد العجين المتبقي على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة، وضع قرص العجينة في صينية الفرن مع ترك الحواف لوضع الكرات.
  • وضع الكرات المحشوة على جواف العجينة، ثم تركها قليلاً حتى تتضاعف وبعدها يتم توزيع صلصة البيتزا عليها، وتوزيع ثلث كمية الموزاريلا والمكونات المتبقية ثم رش بقية الجبنة على الوجه.
  • إدخال صينية البيتزا إلى الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوي.