أفضل طريقة لطبخ اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٥٨ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لطبخ اللحم

شطيرة كرة اللّحم

مدّة التَّحضير 10 دقائق
مدّة الطّهي 25 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • مئة وثمانون غراماً من لحم العجل المفروم.
  • مخفوق نصف بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
  • رشَّة من مسحوق الثوم.
  • رشَّة من مسحوق البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البرّيّ الجاف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الريحان الجافّ.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا.
  • ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز الجافّ.
  • ثمانون غراماً من جبن البروفولون مقطّعة إلى شرائح.
  • ربع حبّة من الفليفلة الخضراء المشرّحة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • نصف حبّة من الفليفلة حارّة صغيرة مفرومة.
  • خبزة شطيرة مطاولة.
  • ملعقة كبيرة من زيتون كالاماتا المقطّع.


طريقة التّحضير

  • وضع البيض مع الحليب في وعاء عميق، وإضافة فتات الخبز، الجبن، الملح، الفلفل، الزعتر البريّ، مسحوق البصل، الريحان ومسحوق الثوم.
  • خلط المزيج جيّداً، ومن ثمَّ تشكيل ستّ كراتٍ من اللّحم متساويّة في الحجم.
  • وضع الكُرات في مقلاة مسخّنة على حرارة متوسّطة حتى تنضج، ومن ثمّ إخراجها منها ووضعها جانباً.
  • فرد صلصة البيتزا على الخُبزة، وصفّ كرات اللّحم عليها.
  • وضع الفليفلة الحلوة، الزيتون والفليفلة الحارة فوق اللّحم، وتغطية الشّطيرة بالجبن.
  • وضع الشطيرة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، لمدّة خمس دقائق حتى يذوب الجبن وتصبح الخبزة مقرمشة.


ستيك لحم الخاصرة

مدّة التَّحضير 10 دقائق
مدّة الطّهي 20 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ستّ قطعٍ من ستيك لحم الخاصرة.
  • ليمونة واحدة.
  • ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
  • ستّ حبّات من الشّطة.
  • ربع كوب من زيت الزَّيتون.


مكونات توابل لحم الخاصرة:

  • ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الشطّة البودرة.
    • السّكر.
    • القهوة.
  • ملعقة صغيرة من فلفل كايان الحار.


طريقة التّحضير

تحضير الستيك:

  • خلط جميع التوابل في وعاء صغير وتعديل كميات البهارات حسب الرغبة.
  • وضع الستيك في صحن كبير وفركه بخليط التوابل من جميع الجوانب، ونقله إلى الشَّواية المُسخّنة مسبقاً على درجة حرارة عاليّة.
  • طهي قطع الستيك لمدّة ستّ دقائق على كل جانب، ليصبح من متوسط إلى ناقص الاستواء، أو لمدة أطول حسب الرغبة.
  • رفع الستيك وتركه ليرتاح لمدّة عشرة دقائق قبل التقديم.

التقديم:

  • وضع الستيك على لوح التقطيع، وبشر الشّطة وبصل الشالوت فوق الستيك مباشرة.
  • صبّ بعض اللّيمون الأخضر ورش القليل من الملح والفلفل على سطح الستيك ليصبح جاهزاً للتقديم.


الكبسة باللّحم

مدّة التَّحضير 20 دقيقة
مدّة الطَّهي 40 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات سلق اللّحم:

  • كيلو غرام من لحم الغنم.
  • حبّة من اللّومي.
  • سبع حبّات من الهيل.
  • أربع أوراق من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


مكوّنات الأرز:

  • حبّتان متوسطتا الحجم من البصل.
  • ثلاث حبّات كبيرة الحجم من البندورة.
  • كوبان من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • كوبان من مرق اللّحم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من برش اللّيمون الحامض.


مكوّنات التزيين

  • حفنة من الزبيب.
  • لوز، صنوبر وفستق حلبي.
  • حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.


طريقة التَّحضير

  • قلي قطع اللّحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق.
  • غمر قطع اللّحم بالماء وإضافة اللّومي، عود القرفة، ورق الغار، الهال والملح إليها.
  • سلق قطع اللّحم في قدر الضّغط لمدّة أربعين دقيقة، أو في قدر عاديّة لمدّة ساعتين تقريباً.
  • تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة وقليه بالزيت النباتيّ في قدر حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • تقشير البندورة وفرمها فرماً ناعماً، وإضافتها إلى البصل.
  • رشّ بهارات الكبسة والكمّون والكزّبرة المطحونة على البندورة وتركها لتُطهى.
  • إضافة مرق اللّحم وبرش اللّيمون الحامض وترك الخليط ليغلي.
  • إضافة الأرزّ، وعندما يغلي تحريكه وتغطيّة القدر.
  • ترك الأرزّ على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقةً، وتغطيته حتى يتبخّر الماء وينضج.
  • رفع الغطاء، وإضافة الزّبيب وتغطية القدر مرة أخرى لمدّة خمس دقائق أخرى.
  • سكب الأرزّ في طبق التقديم، ورشّ المكسّرات المحمّصة على وجهه بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.