أفضل طريقة لعمل الحلبة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الحلبة

هريسة الحلبة

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • كوبان من السميد الخشن.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من بذور الحلبة.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • كوب من ماء سلق الحلبة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمص.


مكونات القطر:

  • كوبان من السكر.
  • كوب وربع من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.


طريقة التَّحضير

  • غسل الحلبة ونقعها يوم كامل وومن ثم تصفيتها وسلقها في ماء وفير حتى تنضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • فرك السميد بزيت الزيتون ثم إضافة الخميرة، الملح، حبة البركة وحبة السمسم وتقليب المكونات جيداً.
  • إضافة كوب واحد من ماء سلق الحلبة على الخليط وتقليبه جيداً.
  • إحضار صينية فرن ودهنها بزيت الزيتون وتوزيع الخليط بشكل متساوٍ ثم تغطيتها وتركها جانباً لمدة ساعتين حتى تتخمر.
  • وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يجف سطحها ومن ثمَّ إخراجها من الفرن وتقطيعها على شكل معينات ثم إرجاعها إلى الفرن مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
  • سكب القطر الدافئ مباشرة عند إخراجها وتركها لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.


طريقة تحضير القطر:

  • وضع الماء في قدر صغير وإضافة السكر ووضعه على نار متوسطة حتى يذوب تماماً.
  • إضافة عصير الليمون عندما يبدأ بالغليان.
  • خفض حرارة النار إلى هادئة وتركه مدة ثمان دقائق ثم رفعه عن النار.


فطير الحلبة

مدة التَّحضير 15 دقيقة
تكفي لـِ 18 شخص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدَّقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء الدافئ.


مكونات الحشوة:

  • نصف كوب من حبوب الحلبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

  • غسل الحلبة عدة مرات بالماء ونقعها لعدة ساعات إلى أن تتفتح حباتها مع تغيير الماء كل ربع ساعة.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم إضافة البصل والتقليب إلى أن يذبل.
  • تصفية الحلبة من ماء النقع ووضعها في طبق واسع وإضافة البصل، الملح والفلفل وتقليب المكونات لتختلط.


تحضير العجينة :

  • وضع الدقيق، الخميرة، السكر، الملح والحليب في وعاء العجانة، وتشغيل مضرب العجين لتختلط المكونات ثم إضافة الزيت والماء وعجنهم لمدة ثلاث دقائق لتتكون لدينا عجينة متماسكة وناعمة .
  • إضافة الحشوة والاستمرار بالعجن لتختلط جيداً بالعجينة.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ودهن سطحها بقليل من الزيت وتغطيتها بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافىء لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها وتخمَر.
  • إحضار صواني للفرن ودهنها بزيت الزيتون، وتسخينه لدرجة حرارة 200 مئوية.
  • وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وفرد العجينة باستعمال المرق إلى مربع بسماكة سنتيمتر واحد.
  • تقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة ووضعها في الصينية.
  • تغطية أقراص الحلبة بقطعة من النايلون وتركها لمدة ربع ساعة إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
  • خبز فطير الحلبة لمدة ربع ساعة، وإخراجها من الفرن ودهنها بالزيت مباشرةً.
  • تغطية فطير الحلبة بقماشة مطبخ نظيفة وتقديمها ساخنة.