أفضل طريقة لعمل الحمام المحشي

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢١ ، ٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الحمام المحشي

حمام محشي بالفريكة

مدّة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثماني حبات كبيرة من الحمام.


مكوّنات الفريكة:

  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • كوب من الفريكة.
  • حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.


مكوّنات سلق الحمام:

  • ملعقة صغيرة من الملح، وكبش القرنفل الصحيح.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.


للقلي:

  • السمنة.


طريقة التحضير

  • غسل الفريكة أكثر من مرة تحت الماء البارد، ثمَّ تصفيته، ووضعه جانباً.
  • وضع الزيت، والبصل في قدر متوسط الحجم، وتقليب البصل على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح ليناً، ثمَّ إضافة الفريكة وتقليبها، ثمَّ إضافة كلٍ من: الماء، والملح، والفلفل، والكركم، وتركه تغلي، ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الطماطم في طبق متوسط الحجم، ثمَّ إضافة نصف كمية الفريكة وتقليبها، والاحتفاظ بالكمية المتبقية من الفريكة الساخنة لوقت التقديم.
  • ملء تجويف الحمام بالفريكة، وإغلاقه باستعمال الإبرة، والخيط، ثمَّ وضع الحمام في قدر عميق، وغمره في الماء، وتركه يغلي والتخلص من الرغوة، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والقرنفل، والغار، والقرفة، والبصل وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الحمام.
  • تسخين السمنة في مقلاة عميقة وقلي الحمام إلى أن يصبح مائلاً على اللون الذهبي، ووضع الفريكة، والحمام في طبق.


حمام محشى بالأرز بالطريقه المصرية

مدَة التحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
  • زوجان من الحمام الزغاليل.
  • بصلة مبشورة.
  • معلقتان من السمنة.
  • البهارات المتنوعة، والقرفة، وورق اللورا، والهيل مطحون، والملح.
  • أعواد خشبية.
  • الزيت -للقلي-.
  • البقدونس -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • تنظيف الحمام جيداً وفركه بكلٍ من: الفلفل الأسود، والملح، والبصل.
  • وضع السمنة، والأرز معاً في قدر، وخلطهم جيداً إلى أن يصبح لون الخليط مائلاً إلى اللون الأصفر.
  • إضافة البصل المبشور، والمبهر إلى الأرز وتقليبه، ثمَّ إضافة كوبين من الماء وترك الأرز يطهى على درجة حرارة منخفضة دون نضجه تماماً.
  • حشو الحمام من الداخل ومن الرقبة وإغلاقها باستعمال الأعواد الخشبية.
  • وضع الحمام فى الماء المغلى على النار وإضافة كلٍ من: القرفة، وملح، والهيل، وتركه إلى أن ينضج، ثمَّ قليه في الزيت الساخن وتزيينه بالبقدونس المقطع.


حمام بالفرن

مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من المرقة.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى شرائح سميكة.
  • ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
  • ست بصلات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وإحضار طبق فرن مناسب.
  • وضع كلٍ من: الزيت، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والهيل، والبهار في طبق صغير، وخلط المكوّنات معاً، ثمَّ فرك الحمام من الداخل والخارج بالخليط.
  • وضع الحمام في طبق الفرن وتوزيع كلٍ من: الجزر، والبطاطا، والبصل، ثمَّ صب المرقة، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
  • وضع الحمام في الفرن لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الحمام، ثمَّ تقديمه.