أفضل طريقة لعمل الحمص

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٥٥ ، ١٥ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الحمص

حمص باللحمة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي أربع دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من البصل الشالوت المقلي.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • أوراق الكزبرة.
    • بصل الأخضر.
    • أوراق النعناع.
  • مئتان غرام من فتايل لحم الحمل المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والحمص اليابس المنقوع لمدّة أربع وعشرين ساعة، أو أربعمئة وخمسين غراماً من الحمص المسلوق.
  • مئة غرام من ماء سلق الحمص المفرّز.
  • سبعون غراماً من الطحينة.
  • أربعون غراماً من زيت الزيتون الصافي، والزبدة، أو السمنة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة السريراتشا الحارة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • الملح، والفلفل الأسود مطحون -للتتبيل-.
  • فص من الثوم.


للتزيين:
  • الكاجو المحمص.


طريقة التحضير

تحضير الحمص بالطحينة:
  • غسل الحمص المنقوع وسلقه في لترين من الماء على درجة حرارة منخفضة لمدّة أربع ساعات إلى أن يصبح ليناً، ثمَّ وضعه في محضّرة الطعام إلى أن يصبح ناعماً.
  • إضافة ماء الحمص الناتجة على دفعات إلى أن يتم الحصول على القوام المرغوب، ثم خلطها لمدّة أربع دقائق، ثمَّ إضافة كلٍ من: الطحينة، والثوم، وعصير الليمون الأخضر، والملح وخلط المكوّنات معاً لمدّة دقيقة، ثمَّ إضافة زيت الزيتون.


للتقديم:

  • تسخين الزبدة في مقلاة، وإضافة اللحم وتحميره على درجة حرارة مرتفعة لمدّة دقيقتين، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
  • وضع كلٍ من: البصل المقلي، والبصل الأخضر، والكزبرة، والنعناع، ثمَّ رشّ عصير الليمون الأخضر، وصلصة السريراتشا الحارة، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
  • صب الحمص في طبق، ووضع على الوجه سلطة اللحم، والصنوبر.


شوربة الحمص بالكزبرة والكمون

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الحمص الجاف المنقوع لمدّة أربع وعشرون ساعة في الماء.
  • مئة غرام من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة، والكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • مئتا ملليلتر من الكريمة الثقيلة.
  • حبتان من الليمون المبشور.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم الناعم.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم الناعم.
  • القليل من أوراق الكزبرة الخضراء.
  • الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • نقع الحمص في الماء البارد، وتصفيته ثمَّ غسله، ووضعه على النار مع الماء وتركه إلى أن يغلي، ثمَّ خفض درجة الحرارة مع وضع الغطاء وطهيه على درجة حرارة منخفضة.
  • إذابة الزبدة، وإضافة البهارات وخلطها لمدّة ثلاثين ثانية، ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأحمر الحار، والبصل، والثوم، وتقليب المكوّنات لمدّة خمس دقائق على درجة حرارة منخفضة، ثمَّ إضافة كلٍ من: ماء السلق، والليمون المبشور، والكزبرة، والكركم، والحمص، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
  • خلط الخليط باستعمال خلاط كهربائي إلى أن يصبح ناعماً، ثمَّ إعادته إلى القدر وطهيه لمدّة عشر دقائق، وإضافة الكريمة وتحريكها بهدوء.
  • وضع الشوربة بالصحن وتزينها بالفلفل الأحمر الحار، والكزبرة.


سلطة الحمص

مدّة التحضير إحدى عشرة دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة الخشنة.
  • أربعة أكوب من الحمص المسلوق.
  • عودان كبيران من البصل الأخضر المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.


مكوّنات الصلصة:

  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف، والملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الزيتون، وعصير الليمون.
  • فصان من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • توزيع كلٍ من: البصل، والحمص، والطماطم، والكزبرة على شكل طبقات في أطباق فردية شفافة.


تحضير الصلصة:

  • وضع كلٍ من: الزيت، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعنع في كوب صغير، وتقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبك يدوي لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة.
  • توزيع الصلصة على السلطة في الأطباق، ثمَّ تقديمها مباشرة.