أفضل طريقة لعمل الخيار المخلل

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٠ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الخيار المخلل

مخلَّل الخيار

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطّهي أسبوعان إلى ثلاثة أسابيع
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الخيار الصّغير.
  • قرن من الفلفل الأخضر الشّرائح.
  • خمس ملاعق كبيرةٍ من الملح الخشن.
  • خمسة فصوصٍ من الثّوم.
  • خمسة أكوابٍ من الماء المغلي.
  • كوب من الخل الأبيض.


طريقة التّحضير

  • إحضار مرطبان مناسب لكمّية الخيار.
  • عمل شقوق في حبّات الخيار باستعمال السّكين ووضعها متراصّة في المرطبان حتّى إمتلائه وإضافة الثّوم والفلفل.
  • إضافة الملح والخل على الماء وتقليب الملح إلى أن يذوب تماماً باستعمال الشّوكة .
  • سكب خليط الماء والملح على الخيار وإحكام إغلاق المرطبان جيداً.
  • وضع المرطبان في مكانٍ بارد وجاف لمدّة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل الخيار ثمّ تقديمه.


مخلل اللايم

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي أسبوع إلى أسبوعين
عدد الحصص ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من اللّومي ذات الحجم الكبير.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • حبّتان من الفلفل الأحمر الحار.
  • فص من الثّوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون.


مكونات محلول التّخليل:

  • أربعة أكوابٍ من الماء.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • ربع كوبٍ من الملح البحري.
  • ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.


طريقة التحضير

  • غلي كمّية وفيرة من الماء.
  • إضافة اللّيمون وتركه إلى أن يغلي مدّة عشرة دقائق.
  • رفع اللّيمون وإسقاطه فوراً في ماء يحتوي على ثلج وتركه مدّة عشرة دقائق إلى أن يبرد تماماً ثمّ تصفيته جيّداً.
  • تقشير الثّوم وتقطيعه إلى شرحات.
  • تقطيع الفلفل إلى حلقاتٍ رفيعة.
  • خلط الثّوم، الفلفل، الكمّون والكركم معاً.
  • تذويب الملح والسكّر في الماء.
  • فتح قطع اللّيمون إلى أربع جهات دون الوصول إلى القاعدة.
  • حشي منتصف كل حبّة بالخليط.
  • صفّ الحبّات في مرطبان حجمه مناسب وغمرها بمحلول التّخليل.
  • تغطية السّطح بزيت الزّيتون.
  • تغطية المرطبان وتركه مدّة أسبوع على الأقل قبل التّقديم.


مخلل الجزر

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطّهي شهر
عدد الحصص ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الجزر المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون الحب.
  • ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.


طريقة التّحضير

  • وضع الجزر في مرطبانٍ كبير.
  • وضع الماء، الملح، الثّوم، الكزبرة والكمّون في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة حتّى غليان الماء.
  • سكب الماء على الجزر وإضافة الخل وترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
  • سكب زيت الزّيتون على الجزر وإحكام غطاء المرطبان.
  • وضع المرطبان في مكانٍ جاف وبارد لمدّة شهر حتّى تخلل الجزر ثمّ تقديمه.


مخلل اللفت

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطّهي أسبوعان إلى ثلاثة أسابيع
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • خمس حبّاتٍ كبيرةٍ من اللّفت المقطّع إلى أصابع رفيعة.
  • حبّة كبيرة من الشّمندر الشّرائح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.
  • كوب من الخل الأبيض.


طريقة التّحضير

  • وضع اللّفت في مصفاةٍ بلاستيكية ونثر الملح عليه ودعكه بالملح بأطراف الأصابع وترك اللّفت لعدّة ساعات حتّى تخلّصه من السّوائل.
  • إحضار مرطبان مناسب لكمّية اللّفت.
  • وضع اللّفت والشّمندر في المرطبان.
  • وضع الماء والملح في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدرعلى نارٍ متوسّطة حتّى غليان الماء وتذويب الملح ثمّ إضافة الخل على الماء.
  • سكب خليط الماء والملح على اللّفت وترك اللّفت إلى أن يبرد الماء تماماً ثمّ العمل على إحكام إغلاق المرطبان.
  • وضع المرطبان في مكانٍ بارد وجاف لمدّة تراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتّى تخلّل اللّفت ثمّ تقديمه.