أفضل طريقة لعمل الديك الرومي المحشي

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٩ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الديك الرومي المحشي

ديك رومي محشي

مدّة الطهي مئة وثمانون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • ثماني كيلو غرامات منالديك الرومي.
  • عشرة أعواد من الكرفس.
  • ثلاث بصلات مقطعة إلى أرباع.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • عشر ورقات من ورق الغار.
  • كوبان من الملح الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • القرنفل الصحيح.
    • برش الليمون.
    • البابريكا (الفلفل الحلو).
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزنجبيل.
    • القرفة.
    • الفلفل الأبيض.


مكوّنات حشو الأرز:

  • كوبان من الأرز.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • صفار بيضتين.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • جبن البارميزان.
    • زيت الزيتون.
    • الصنوبر المقلي.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • كوب من الشومر المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • الهيل.
  • البابريكا (الفلفل الحلو).
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


مكوّنات الصلصة:

  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر وإضافة اللحم المفروم والتقليب ليجف ماء اللحم.
  • إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل والتقليب إلى أن تذبل المكوّنات.
  • إضافة الأرز، والملح، والبهار، والكركم وإضافة الماء وتركه ليطهى ثمّ إضافة الصنوبر.
  • وضع الجبن، وصفار البيض، والبقدونس، والشومر في طبق وإضافة البابريكا، والهيل والتقليب لتختلط المكوّنات ثمّ إضافة الخليط للأرز.
  • غسل الديك الرومي وغمره بالماء ثمّ إضافة ورق الغار، والملح، والليمون، والقرنفل ونقعه لمدّة ساعتين وتجففيه.
  • وضع برش الليمون، والملح، والزنجبيل، والبابريكا، والفلفل، والقرفة في طبق والتقليب لتختلط المواد ببعضها.
  • إضافة الزبدة لخليط البهارات والتقليب لتصبح مثل المعجون.
  • توزيع نصف خليط الزبدة، والبهارات بين لحم الديك الرومي وجلده.
  • دهن النصف المتبقي من الخليط في داخل الديك ثمّ حشو الديك بالأرز، وإغلاق أرجل الديك ومسحه بالمتبقي من الزبدة.
  • وضع الجزر، والبصل، والكرفس، والثوم في قاع صينية فرن ووضع الديك فوق الخضروات.
  • وضع الديك في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدّة ثلاث ساعات.
  • دهن الديك بالدهن المتساقط منه عدة مرات وتغطيته بالألومنيوم ومراعاة عدم إحكام الغطاء وتركه في الفرن لساعة أخرى.
  • هرس الخلاصة، والخضروات عند نضوج الديك وتصفيتها جيداً.
  • تسخين الزبدة، وإضافة الدقيق والتقليب ليصبح ذهبياً.
  • إضافة الخلاصة لخليط الزبدة، والدقيق مع إضافة القليل من الماء، والملح، والفلفل والطبخ حتى تتكون صلصة متماسكة.


الديك الرومي مدهون بالعسل في الفرن

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثمئة وخمسون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • ديك رومي وزنه سبعة كيلو غرامات مغسول ومجفف وتم التخلص من الرقبة والكبد والقوانص.
  • أربع حبات من الليمون الحامض.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ثلث كوب من العسل.
  • نصف كوب من الزبدة غير المملحة المذابة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشمر الحب.
  • ورقة من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • حبتان من القرنفل ‪الكاملة.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ضغط على حبات الليمون بخفة ثمّ ثقبها من كل الجوانب ووضعها داخل الديك الرومي.
  • تكتيف أرجل الديك معاً باستخدام الخيط.
  • دهن الديك بالزبدة المذابة مع ترك مقدار ملعقة من الزبدة جانباً ووضع الديك في صينية الفرن ونثر الملح، والفلفل على الديك.
  • تغطية الصينية بورق الألومنيوم من دون إحكام التغليف وترك الديك في الفرن من ثلاث إلى أربع ساعات أو حتى تصل حرارة الميزان المغروس في رجله إلى 160 درجة مئوية.
  • تشريب وتسقية الديك من الدهن السائل تحت الديك كل خمس عشرة دقيقة.
  • غلي مرق الدجاج في قدر وإضافة الشمر، وورقة الغار، والفلفل الحب، والقرنفل على نار هادئة لمدّة 10 دقائق ثمّ تصفية مرق الدجاج في وعاء زجاجي.
  • خلط العسل، وملعقة كبيرة من المرق، وملعقة الزبدة المتبقية في كوب، ودهن الديك بهذا الخليط وإعادته للفرن لمدّة ساعة أخرى.
  • عندما تصل درجة حرارة الميزان إلى 170درجة مئوية إخراج الديك من الفرن ووضعه في طبق تقديم كبير.
  • إزالة الخيط عن أرجل الديك، والليمون الحامض من جوفه وتركه في مكان دافيء.
  • تصفية عصارة الديك ووضعها في وعاء المرق.
  • احتفاظ بربع كوب من الدهن وإزالة المتبقي منه.
  • عصر ربع كوب من الليمون الحامض.
  • وضع صينية الديك على الموقد على حرارة متوسطة وسكب الدقيق، وربع كوب الِدهن وخفق المكوّنات معاً حتّى تتجانس وتبدأ بالغليان.
  • إضافة عصير الليمون الحامض، ويترك الخليط ليغلي مع الخفق لمدّة خمس دقائق لتتكون الصلصة.