أفضل طريقة لعمل السمك البوري

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٢ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل السمك البوري

سمك البوري المشوي

مدّة تجهيز المكوّنات عشرة دقائق
مدّة الطّهي عشرون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطّهي الشّوي


المكوّنات

  • أربع حبّاتٍ من سمك البوري.
  • ثلاثة إلى أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
  • عشرة فصوصٍ من الثّوم.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
  • حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم.
  • ربع كوبٍ من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من برش اللّيمون.
  • كوبان من النّخّالة.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكزبرة.
    • الكمّون.
    • السمّاق.


طريقة التّحضير

  • دهن السّمك بقليل من زيت الذّرة باستعمال فرشاة الطّعام.
  • وضع الثّوم، الفلفل، الشطّة، الملح، الكمّون، الكزبرة، السمّاق والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطّعام وتشغيل المحضرة على سرعة متوسّطة حتّى تكوّن صلصة متجانسة.
  • وضع الخليط في طبقٍ عميق ثمّ إضافة الطّماطم، الكزبرة، الخل، عصير اللّيمون، برش اللّيمون والزّيت وتقليب المواد إلى أن تختلط باستعمال ملعقة بلاستيكيّة.
  • أخذ قليل من الصّلصة بأطراف الأصابع ووضعها في داخل السّمك ثمّ سكب بقيّة الصّلصة في طبق تقديم واسع.
  • وضع الردة النخالة في صينيّة واسعة.
  • مسك السّمكة بأطراف الأصابع ووضعها في النخالة وتوزيعها عليها كي تتغطى بطبقة وفيرة ثمّ قلبها على الجهة الثّانية والضّغط عليها بخفّة كي تلتصق النخالة بالسّمك جيداً.
  • تسخين الشوّاية الكهربائيّة إلى أن تصبح ساخنة جداً ومن الممكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نارٍ قويّة وشوي السّمك.
  • وضع السّمك على الشّواية لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللّون ثمّ قلبها على الجهة الثّانية والإنتظار إلى أن يصبح القاع الآخر ذهبيّ اللّون وينضج السمك تماماً.
  • نقل السّمك المشوي بهدوء على الصّلصة في طبق التّقديم وتقديمه مباشرة.


سمك البوري مع البطاطا وصلصة الثّوم بالطّحينة

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من سمك البوري.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • فص من الثّوم.
  • باقة من الكرفس المفروم.
  • عصير أربع ليمونات.


مكونات خليط البطاطا:

  • كيلو غرام من البطاطا.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • قرن من الفلفل الحلو المشوي والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • حبّتان من اللّيمون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
  • ربع كوبٍ من زيت الذّرة.
  • فص من الثّوم مشوي.


مكونات خليط الباذنجان الياباني:

  • ثلاث حبّات من الباذنجان الياباني.
  • ربع كوب من الخل الأبيض البلسمي.
  • حبّتان من فلفل الهالابينو الحلو الأخضر.
  • فصّان من الثّوم المقشّر والمهروس.
  • زيت زيتون.


طريقة التحضير

تحضير السمك:

  • غسل السّمك وتنظيفه جيّداً ونزع الأعضاء الدّاخلية والخياشيم.
  • وضع الثّوم، الفلفل الحار، عصير اللّيمون، الملح، الكرفس والفلفل في هاون ودقّها معاً حتى تصبح المكوّنات هريساً.
  • حشي البطن بنصف خليط الثّوم.


تحضير خليط البطاطا:

  • تقطيع البطاطا لشرائح رقيقة وقليها بالزّيت إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً وتتبيلها بالملح والفلفل وتدليك البطاطا بما تبقّى من مزيج الثّوم وإضافة الفلفل الحلو إليها.
  • وضع خليط البطاطا في قعر طبق الشّواء.
  • تدليك السّمك بالزّيت والملح ووضع السّمك فوق البطاطا وشويه في فرنٍ ساخن مدّة عشرين دقيقة حتى إسمرار الوجه قليلاً وبدء الجلد بالانفصال عن اللّحم.


تحضير خليط الباذنجان:

  • صنع شقٍ طويل في الباذنجان وسلقه في ماءٍ مملّح حتى يصبح طرياً لنحو خمس دقائق.
  • خلط مكونات خليط الباذنجان جميعها ووضعها تحت السمك أثناء تقديمه.