أفضل طريقة لعمل الشيش طاووق

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٥ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الشيش طاووق

شيش طاووق الخضروات

مدة التَّحضير 10 دقائق
مدة الطَّهي 15 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغيرة.
  • حبة متوسطة ومقطعة إلى مكعبات من كلٍ من:
    • الفلفل الأصفر الحلو.
    • الفلفل الأخضر الحلو.
    • الفلفل الأحمر الحلو.


مكونات خليط النقع:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزنجبيل المطحون.
    • الشطة.
    • الكمون الناعم.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • كوب من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • معجون الطماطم.
    • خل البلسمك.
    • الخل.
    • زيت الزيتون.
  • أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • خس أو بقدونس مفروم للتقديم.


طريقة التَّحضير

  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • إحضار كيس نايلون سميك، ووضع الزيت، الخل، خل البلسمك، معجون الطماطم، الزبادي، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الكمون، الشطة والزنجبيل مع إضافة قطع الدجاج، وإقفال الكيس جيداً و تحريكه لتتغطى القطع بالخليط تماماً.
  • وضع الكيس في طبق ثم وضعه في البراد طوال الليل.
  • إحضار مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
  • توزيع قطع الدجاج، الطماطم ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل في أسياخ خشبية بشكل مرتب.
  • وضع الأسياخ على المقلاة الساخنة وتقليبها على جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج و تتحمر الخضراوات.
  • وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق التقديم وتوزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه مباشرة.


شيش طاووق مع الأرز

مدة التَّحضير 30 دقيقة
تكفي لـِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • كوب من الزبادي.
  • حبة كبيرة من البصل المبروش.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزنجبيل البودرة.
    • الملح.
    • الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.


مكونات خليط الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الهيل.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من السماق.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.


طريقة التَّحضير

  • وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة إلى أن تصبح جمرة.
  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
  • وضع الدجاج في طبق عميق وإضافة اللبن، البصل، الزنجبيل، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل والتقليب حتى يتم تغطية قطع الدجاج تماماً بالخليط.
  • ترك الدجاج لمدة ربع ساعة ليتشرب بطعم البهارات.
  • وضع الدجاج في مقلاة واسعة مع خليط النقع على نار متوسطة وتقليب قطع الدجاج إلى أن تجف تماماً وتنضج.


خليط الأرز:

  • غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزعفران وماء الورد في كأس صغيرة ووضعه جانباً لفترة من الوقت.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وإضافة الملح، الهيل و مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
  • تصفية الأرز ووضعه على الماء وتركه يُطهى لمدة تسع دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن نصف استواء ومن ثم تصفيته مرة أخرى.
  • وضع نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثم إضافة الأرز وتوزيع بقية الزيت والزعفران فوقه دون تحريك المكوّنات.
  • توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز.
  • وضع قطعة من ورق الألمنيوم تحتوي على القليل من الزيت في وسط الدجاج ثمَّ وضع الجمرة وتركها لعدة ثواني ليتصاعد الدخان ثم تغطية القدر.
  • وضع القدر على نار هادئة جداً لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكَّر تماماً.
  • سكب الأرز والدجاج في طبق تقديم واسع ونثر السماق والكزبرة على الوجه وتقديمه ساخناً.