أفضل طريقة لعمل الفسيخ

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٠ ، ٢١ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الفسيخ

الفسيخ المشوي

مدة التحضير 40 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
يكفي لـ 8 أشخاص


المكونات

  • أربع حبات كبيرة من سمك البوري الرفيع.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من بهار السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل المفروم خشن.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • كوبان من الكرفس الأخضر.
  • كوبان من الكزبره المفرومة فرماً خشناً.
  • ربع كوب من زيت الذرة أو الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الكزبرة الناعمة.
    • البابريكا.
    • الملح.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية فرن مناسبة لحجم حبات الفسيخ وتغليفها بقطعة من ورق الألمنيوم، وتوزيع زيت الزيتون في الصينية.
  • وضع السمك في الصينية وتوزيع عصير الليمون على سطحه ودعكه من الخارج ومن الداخل.
  • وضع الكمون، بهار السمك، الكركم، الكزبرة، البابريكا، الملح والفلفل الأسود في طبق صغير وتقليب المكونات لتختلط معاً.
  • وضع الثوم، البصل، الكرفس، الطماطم، والكزبرة في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط ثم إضافة كمية قليلة من عصير الليمون.
  • توزيع خليط الخضراوات وخليط البهارات في تجويف السمك مع الضغط بقوة كي تمتلئ حبات السمك بخليط الخضراوات.
  • وضع كمية وفيرة من الدقيق في صينية واسعة.
  • وضع السمكة في الدقيق مع الضغط عليها بخفة من جميع الجهات إلى أن تتغطى بالدقيق كاملاً ثم وضعها في صينية الفرن المغطاة بالألمنيوم والتي تحتوي على القليل من الزيت.
  • تكرار الخطوة مع بقية السمكات ووضعها متراصة في الصينية.
  • وضع السمك في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي ومقرمش.
  • تقديم سمك البوري المشوي مباشرة.


الفسيخ المقلي

مدة التحضير 25 دقيقة
يكفي لـ 4 أشخاص


المكونات

  • نصف كوب من الطحينية.
  • كيلو غرام من سمك الفسيخ.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • فلفل أخضر حار.
  • حبة من الليمون.
  • رشة من الملح.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • غسل سمك الفسيخ جيداً ونزع الحسك منه ونقعه في الماء والليمون لمدة خمس دقائق.
  • تقطيع الفلفل والثوم وإضافة القليل من الملح وهرسهم معاً.
  • وضع الطحينية، الماء، الليمون، الفلفل ،الثوم في وعاء الخلاط وتشغيله حتى تتكون صلصة طحينية.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.
  • وضع السمك وتقليبه من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • وضع السمك في طبق التقديم وتقديمه مع صلصة الطحينية.


مخلل الفسيخ

مدة التحضير 25 دقيقة
يكفي لـ 4 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من سمك البوري الطازج.


مكونات الحشوة:

  • خمسمئة غرامٍ من الملح الخشن.
  • خمسة وعشرون غراماً من كلٍ من:
    • الكمون بودرة.
    • الشطة بودرة.
    • الكاري بودرة.
    • الخل الأبيض.


طريقة التحضير

  • غسل سمك الفسيخ جيداً وتنشيفه بفوطة مطبخ نظيفة، ثم وضعه في مصفاة وتغطيته بورق الزبدة.
  • تعريضه لحرارة الشمس لمدة ساعتين حتى يذبل ويتصفى السائل منه.
  • وضع الملح، الكمون، الشطة والكاري في طبق عميق وتقليب البهارات مع بعضها البعض.
  • أخذ سمك الفسيخ وملء الخياشيم بخليط البهارات حتى يمتلأ رأس السمكة بالكامل.
  • وضع سمك الفسيخ في كيس بلاستيكي (كل سمكة على حدىا).
  • إخراج الهواء من الكيس وإقفاله بشكل جيد لكي لا يتعرض للرطوبة.
  • وضع السمك المغلف في مرطبانات محكمة الإغلاق لعزله عن الرطوبة.
  • ترك السمك يتخلل لمدة سبعة إلى عشرة أيام.