أفضل طريقة لعمل المعمول بالسميد

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢١ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل المعمول بالسميد

المعمول بالسميد

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ خمسة عشر شخصاً


المكونات

  • ثلث كوب من الدقيق.
  • كيلو غرام من السميد الناعم البلدي.
  • خمسمئة غرام من الزبدة الذائبة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخميرة الفورية، المحلب المطحون والقرنفل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من السكرالعادي وجوزة الطيب مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع قليل من السكر.
  • نصف كوب تقريباً من الماء الفاتر.
  • خمسمئة غرام تمر مفروم أو مطحون ناعم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: ماء الزهر، الزبدة الذائبة والقرفة المطحونة.
  • نصف كوب من الزيت نباتي أو السمنة الذائبة.
  • خمسمئة غرام من الفستق الحلبي المدقوق ناعم.
  • ربع كوب من القطر.
  • خمسمئة غرام من الجوز المدقوق ناعم.


طريقة التحضير

  • خلط الطحين والسميد وفركهم بالزبدة الذائبة والزيت باليد وتغطيته وتركه ليوم واحد بحيث إعادة فركه خلال ذلك مرتين.
  • رش السميد بالمستكة والمحلب وخلطهم جيداً.
  • رشه بربع كوب من الماء وماء الزهر وخلطه ثمّ تركه لساعة.
  • إضافة الخميرة الفورية مع السكر وباقي الماء وخلط المزيج.
  • عجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة متماسكة قليلاً فقط بحيث يمكن تشكيلها إلى شكل كرة صغيرة وحفرها باستخدام الإصبع وتكون متماسكة جيداً (بالإمكان إضافة الماء).
  • أخذ قطع بحجم ملعقة كبيرة وتهجينها باليد وملئها وتزيينها حسب الذوق.
  • صفها بالفور بصينية الفرن وتغطيتها ببلاستيك رخو وتركها لنصف ساعة فقط حتى تخميرها ولترتاح.
  • الخبز داخل فرن مسخن من قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة ووضعها على الرف الشبكي الأوسط وبالفور ووضعها بحرارة 200 درجة مئوية.
  • خبزحبات المعمول لمدة من 10 دقائق إلى 15 دقيقة (بحيث تتحرك حباتهاعند تحريك الصينية وتكون بلون باهت وطرية عند مسكها).
  • إخراج حبات المعمول وتركها بالصينية لتبرد تماماً وتتماسك.
  • وضع الصينية أسفل الشواية لعدة دقائق بعد برودتها تماماً بحال يوجد رغبة بتحميص الحبات.
  • رشها بالسكر الناعم عند تقديمها.


معمول بالتمر

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكونات

  • نصف كوب من الزبادي.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
  • ربع كوب من السكر الناعم البودرة.


مكونات الحشو:

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرام من التمر.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والهيل.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، الزبدة، المحلب، الزبادي والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة خمس دقائق للحصول على معجون ناعم.
  • تغطية المعمول وترك العجينة حتى ترتاح لساعة تقريباً.
  • إحضارملقط لنقش المعمول أو قوالب المعمول.
  • تسخين الفرن على حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الأوسط بالفرن.
  • إحضار صواني واسعة ووضع ورقة من ورق الزبدة فوقها.
  • أخذ القليل من العجينة وعمل تجويف في وسطها ووضع التمر ثمّ جمع العجينة فوق التمر حتى تغطيته تماماً.
  • وضع العجينة التي تمّ ملئها في قالب المعمول مع الضغط برفق عليها.
  • إخراج المعمول من داخل القالب ثمّ وضعه متباعداً في الصواني.
  • خبز المعمول حتى اكتسابه اللون الذهبي وتركه حتى يبرد ثمّ نثر بعض السكر الناعم عليه.
  • وضع التمر من اجل تحضير الحشوة في وعاء ثمّ إضافة الهيل، زيت الزيتون والقرفة والتقليب جيداً.


معمول بالفستق

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس دقائق
تكفي لِ اثني عشر شخصاً


المكونات

  • خمسة وعشرون غراماً من كلٍ من: الزبدة، ماء الورد وماء الزهر.
  • خمسون غراماً من عجينة الكنافة.
  • خمسمئة غرام من كلٍ من: الفستق الحلبي المفروم والقشطة.
  • ربع كوب من القطرالعادي -حسب الحاجة-
  • القليل من الأوراق الذهبية.
  • مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • خلط الكنافة بالزبدة وتحميصها بحرارة منخفضة لمدة خمس دقائق ثمّ إبعادها عن الحرارة ووضعها جانباً حتى تبرد.
  • خلط الكنافة مع الفستق الحلبي والسكر.
  • إضافة ماء الزهر والورد والاستمرار في التحريك حتى مجانسة الخليط (بالإمكان إضافة القليل من القطر إذا كانت العجينة جافة.
  • تركها حتى ترتاح لمدة ساعتين كحد أدنى).
  • تقسيم عجينة الفستق الحلبي المفروكة إلى شكل كرات صغيرة الحجم.
  • فتح العجينة المفروكة باليد وملئها بالقشطة باستعمال قالب المعمول حتى الحصول على الشكل المرغوب.