أفضل طريقة لعمل دبابيس الفراخ

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٤ ، ٢٤ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل دبابيس الفراخ

دبابيس الدجاج

مدة التحضير 50 دقيقة
مدة الطهي 45 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • بيضتان.
  • كيلو غرام من دبابيس الدجاج (نصف مسلوقة).
  • نصف كوب من الحليب الرائب.
  • ثلاثة أكواب من البقسماط.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • خفق الحليب الرائب مع البيض وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح.
  • غمس الدبابيس داخل خليط البيض.
  • دحرجة الدبابيس بالبقسماط.
  • حفظها داخل الثلاجة لساعتين.
  • تحميرها داخل زيت غزير.


دبابيس الدجاج المقلية

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عشر قطع من أفخاذال دجاج (دبوس).
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، البابريكا (فلفل حلو)، الثوم البودرة، الأوريجانو، البصل البودرة، الريحان.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوب من اللبن الخاثر.
  • القليل من زيت الذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع أفخاذ الدجاج داخل وعاء زجاجي واسع حافته عالية.
  • وضع الفلفل، الملح، الكركم، البصل، الثوم، الريحان، البابريكا والأوريجانو في وعاء صغير وتقليب البهارات حتى اختلاطها.
  • نثر نصف مقدار البهارات على الدجاج ثمّ إضافة اللبن الخاثروتقليب اللبن مع قطع الدجاج حتى اختلاطه جيداً ووضع قطع الدجاج داخل الئلاجة لساعة أو طوال الليل.
  • وضع البيكنج بادور، الدقيق وباقي البهارات في وعاء واسع وتقليب البهارات والدقيق حتى اختلاطها جيداً.
  • تصفية قطع الدجاج من اللبن ووضعه في الدقيق والتقليب برفق حتى تغطيتها بطبقة جيدة من الدقيق.
  • وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • وضع أكثر من قطعة من أفخاذ الدجاج المغطاة بالدقيق بالزيت وتخفيف النار قليلاً وقلي الدجاج حتى اكتسابه اللون الذهبي ونضوجه من الداخل جيداً.
  • إخراج أفخاذ الدجاج المقلية ووضعها على ورقة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
  • تقديم أفخاذ الدجاج المقلية بالفور مع البطاطس والحمص بالطحينة.


دبابيس الدجاج المشوية مع البطاطس

مدة التحضير 60 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • حبتان كبيرتان من البطاطس.
  • اثنتا عشرة قطعة من فخذ الدجاج الدبوس.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: البابريكا، الكزبرة الناعمة، الكمون، الثوم البودرة، الأوريجانو، البصل البودرة، الريحان.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية فرن حافتها عالية ووضع شبك معدني عليها.
  • تقطيع حبات البطاطس بشكل طولي إلى أرباع باستخدام سكين حادة مع عدم تقشير البطاطس.
  • وضع الكمون، البابريكا، الكزبرة، البصل، الشطة، الثوم، الأوريجانو، الزنجبيل، الريحان، الفلفل والملح داخل طبق واسع وتقليب البهارات حتى اختلاطها ثمّ توزيع زيت الزيتون.
  • وضع أفخاذ الدجاج على البهارات والتقليب مع دعكها جيداً حتى تشريبها بالبهارات.
  • وضع أفخاذ الدجاج فوق الشبك الشبك على الصينية.
  • إضافة زيت الزيتون على البهارات الباقية في الطبق ثمّ وضع قطع البطاطس ودعكها حتى تتغطى في البهارات تماماً.
  • وضع قطع البطاطس جانب أفخاذ الدجاج.
  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى حرارة ١٨٠ مئوية.
  • وضع صينية الدجاج داخل الفرن لمدة من خمسين إلى ستين دقيقة وتقليب أفخاذ الدجاج والبطاطس لأكثر من مرة أثناء الطبخ.
  • تقديم أفخاذ الدجاج مع البطاطس دافئة بجانب خبز عربي وسلطة اللبن.