أفضل طريقة لعمل صلصة الكشري

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٢ ، ٢٥ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل صلصة الكشري

صلصة الكشري

مدة التحضير 60 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكونات

  • حبتان من البصل، كبيرة الحجم.
  • زيت ذرة للقلي.
  • نصف كوب من معكرونة الشعيرية.
  • كوب من كلٍ من:
    • الأرز المغسول.
    • العدس المغسول.
    • المعكرونة المقصوصة.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.


صلصة الكشري:

  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوبان من عصير الطماطم.


طريقة التحضير

  • تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة ووضعها في الزيت الساخن على نار متوسطة إلى أن يتحمر ثم وضعه على ورقة مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • تحميص معكرونة الشعيرية في الزيت المتبقي حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة كوب ونصف من الماء والقليل من الملح على الشعيرية ثم إضافة الأرز وتركه حتى ينضج ويتشرب الماء.
  • سلق العدس في الماء لمدة أربعين دقيقة ثم تصفيته.
  • وضع العدس في قدر وإضافة ربع كوب من الماء وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.


تحضير صلصة الكشري:

  • وضع القليل من الزيت في مقلاة وإضافة الثوم، الفلفل الأسود والملح وتقليبه حتى يحمر قليلاً.
  • إضافة عصير الطماطم إلى الثوم وترك الخليط حتى يتسبك.
  • وضع الأرز في صحن تقديم كبير ثم إضافة العدس ثم المعكرونة وطبقة من الحمص.
  • إضافة صلصة الطماطم والبصل المحمر كطبقة أخيرة وتقديمه.


خروف محشي بالكشري

مدة التحضير 180 دقيقة
تكفي لِ 12 شخصاً


المكونات

  • خروف صغير الحجم وزنه أربعة عشر كيلو غرام تقريباً.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • البهارات المشكلة.
    • الملح.
    • البابريكا.
    • الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • عشر حبات كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى جوانح.
  • كيلو غرامان من المعكرونة الصغيرة.
  • ستة أكواب من العدس البني.
  • خمسة عشر كوب من الأرز البسمتي.


مكونات الصلصة:

  • نصف كوب من الزيت.
  • نصف كوب من الثوم المهروس.
  • كيلو غرامان من الطماطم المبروشة.
  • كوبان من معجون الطماطم.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من صلصة الفلفل.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية فرن كبيرة الحجم ولفها بورق الألمنيوم مع ترك جزء كبير من الورق خارج الصينية لتغليف الخروف.
  • وضع الخروف في الصينية.
  • وضع عصير الليمون، القرفة، الكمون، الكزبرة، الهيل، البهار، الفلفل، الملح والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات جيداً لتختلط.
  • توزيع خليط البهارت في داخل وخارج الخروف ودعكه بقوة ليتغطى تماماً بالبهارات ويتشرب بطعم الليمون ووضعه جانباً.
  • وضع البصل في مقلاة من الزيت وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ووضعه جانباً.
  • سلق المعكرونة لمدة ثمانِ دقائق بالماء المغلي والمملح.
  • وضع العدس والكمون في قدر عميق وغمره بكمية وفيرة من الماء ووضعه على نار متوسطة إلى أن ينضج قليلاً.
  • غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية الأرز وإضافته على العدس ووضع القليل من الملح والفلفل، ثم غمره بالماء وتركه يُطهى إلى أن تتفتح حباته.
  • وضع الكشري والمعكرونة المسلوقة في داخل الخروف.
  • تغليف الخروف بورق الألمنيوم جيداً.
  • وضع الخروف في الفرن لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات أو إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج الخروف من الفرن، وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ترتاح ألياف اللحم ثم تقديمه مع الصلصة.


تحضير الصلصة:

  • وضع الزيت والثوم في قدر على نار متوسطة وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته.
  • إضافة الطماطم، معجون الثوم، الخل، الملح، الفلفل وصلصة الفلفل وتقليبها جيداً، وترك الصلصة تُطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.