أفضل طريقة لعمل فتة الكوارع

كتابة - آخر تحديث: ١٨:١٧ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل فتة الكوارع

فتة الكوارع

مدة التحضير سبع دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
  • عودان من القرفة.
  • بصلتان كبيرتان.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • خمس قطع من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.


مكونات الأرز:

  • ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع والمقلي.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.


مكونات الطبقة العلوية:

  • أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح والنعناع المجفف.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.


للتقديم:

  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تقليب قطع الأقدام وشويها على اللهب حتى يحترق الوبر الذي يكون ملتصق بها بعد إزالة الشعر عنها، وإزالة كيس الشعر الموجود بين أصابع القدم عن طريق شق بين الأصابع.
  • غسل قطع المقادم بالماء عدة مرات، وتتبيلها بالطحين والملح وفركها جيداً، ثمَّ غسلها جيداً بالماء.
  • وضع المقادم في قدر واسع، وغمرها بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ترك قدر المقادم على النار إلى أن يغلي الماء لمدة عشرة دقائق، ثمَّ التخلص من الماء.
  • غمر المقادم في القدر مرة أخرى بالماء، وإضافة كلٍ من: القرفة، البصل، الهيل، الغار، الملح والفلفل، وتركه يغلي لعدة ساعات حتى يتم نضج المقادم جيداً، ويتم إنفصال اللحم عن العظم.
  • تصفية المقادم من المرقة، والإحتفاظ بالمرقة ساخنة.
  • نزع اللحم عن العظم. والتخلص من العظم.
  • تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، ثمَّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتم تحميره.
  • إضافة كوب من المرقة، وترك اللحم يطهي على نار هادئة.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز عدة مرات، وغمره بالماء، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وتركه منقوع بالماء والملح لمدة أربعين دقيقة.
  • تسخين السمن في قدر عميق سميك القاعدة، وإضافة الأرز وتقليبه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • إضافة الملح والماء، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق على حرارة مرتفعة ثمَّ خفض النار، وتغطية القدر، وتركه إلى أن يتم نضج الأرز.


تحضير الطبقة العلوية:

  • خلط جميع مكونات الطبقة العلوية معاً بواسطة مضرب خشبي.


قلي الصنوبر:

  • تسخين الزبدة في قدر صغير، وقلي الصنوبر إلى أن يتم تحميره، ثمَّ إبعاده عن النار، وتركه لمدة دقيقة ليغمق لونه.


تقديم الفتة:

  • وضع قطع الخبز المقلي في قاع طبق تقديم واسع، وإخراج اللحم من المرقة ووضعه جانباً ثمَّ سكب المرقة على الخبز.
  • توزيع الأرز على الخبز، وتغطيته تماماً، وتوزيع خليط الطبقة العلوية فوقه.
  • توزيع لحم المقادم، ورش الصنوبر، وتقديمه مباشرة.


شوربة كوارع بالصلصة

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبتان من الكوارع المقطعة والهيل.
  • بصلتان مفرومتان.
  • خمس حبات من الطماطم منزوعة القشرة والبذور.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم والمستكة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • الماء -حسب الحاجة-.
  • كوبان من الحمص المسلوق.


طريقة التحضير

  • غلي الماء في قدر عميق، وإضافة الكوارع وتركها لمدة ثلاث دقائق، ثمَّ إخراجها.
  • تحمير البصل في الزيت، ثمَّ إخراجه.
  • إضافة المستكة في نفس القدر، وإضافة الكوارع إليها وتقليبها جيداً، وتركها لمدة خمس دقائق حتى تكتسب طعم المستكة.
  • إعادة البصل إلى قدر الكوارع، وإضافة كلٍ من: الطماطم، الثوم والهيل، وتتبيل الكوارع بالملح والفلفل الأسود.
  • إضافة كمية من الماء إلى أن يتم غمر الكوارع تماماً، وترك القدر على النار، إلى أن يغلي الماء، ثمَّ خفض الحرارة، وتركه على نار هادئة حتى يتم طهي الكوارع تماماً.
  • إضافة الحمص المسلوق قبل النتهاء من تسوية الكوارع بعشر دقائق.
  • سكب الشوربة في أطباق التقديم العميقة، وتقديمها ساخنة.