أفضل طريقة لعمل كباب اللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل كباب اللحم

كباب مع أرز بالزعفران

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • بصلة متوسطة مبروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الفلفل الأسود.
    • الشطة البودرة.


مكوّنات خليط الأرز:

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من التوت البري المجفف (زرشك).


طريقة التحضير

  • وضع البصل المبروش في مصفاة ناعمة والضغط عليه ليتخلص البصل من مائه.
  • إضافة البصل إلى اللحم المفروم في وعاء عميق وإضافة البقدونس، والثوم، والكزبرة، والفلفل، والملح، والشطة، والكركم.
  • تقليب اللحم مع بقية المكوّنات والدعك بقوة ليمتص اللحم طعم البهارات والتتبيلة.
  • تحضير أسياخ أو أعواد خشبية وتشكيل خليط الكباب في الأسياخ على شكل أصابع.
  • وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة لتصبح جمرة.
  • وضع السمن في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
  • وضع أسياخ الكباب في المقلاة والتقليب لتصبح أسياخ الكباب ذهبية اللون.
  • تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل كوب صغير ووضع القليل من السمن الموجود في المقلاة في داخلها.
  • وضع قطعة الألومنيوم في المقلاة مع أسياخ الكباب ووضع قطعة الفحم فيها.
  • تغطية المقلاة بسرعة حتى لا يتسرب دخان الفحم الذي يعطي نكهة الشواء اللذيذة للكباب.
  • ترك المقلاة على نار هادئة لتحتفظ بالحرارة أثناء تحضير الأرز.
  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع مقدار وفير من الماء في قدر كبير وإضافة الزيت، والملح وتركه ليغلي بقوة على النار ثمّ إضافة الأرز وتركه على النار حتى تتفتح حبات الأرز.
  • وضع ماء الورد، والزعفران في طبق صغير وتركه لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة القليل من الماء على التوت البري المجفف ليلين قليلاً.
  • تصفية الأرز من ماء السلق.
  • وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
  • تصفية التوت المجفف من الماء ووضعه في القدر على الزبدة والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة خليط ماء الورد، والزعفران ونصف كمية الأرز والتقليب ليصبح لون الأرز أصفر من الزعفران.
  • ترك القدر على نار هادئة ثمّ إضافة بقية الأرز وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
  • سكب الأرز، وتوزيع أسياخ الكباب عل الأرز عند التقديم.


كباب خشخاش

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً مدهن قليلاً.
  • ثماني حبات من الطماطم مقطعة لأرباع.
  • بصلتان صغيرتان مقطعتان إلى نصفان.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
  • خمس وعشرون غراماً من الثوم المهروس.
  • ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • قرن من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • بهار الدقة.
    • الفلفل الأحمر الحلبي.


مكوّنات سلطة البيواز:

  • بصلتان.
  • حزمة من بقدونس.
  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
  • رشّة من ملح، ورشّة من السماق -للتتبيل-.


طريقة التحضير

  • تقطيع البقدونس خشن قليلاً ثمّ غسل جيداً وتصفيته من الماء في مصفاة.
  • تقطيع البصل، والطماطم إلى جوانح رفيعة جداً وإضافة السماق لتتبيل البصل، والطماطم.
  • إضافة البقدونس لخليط البصل، والطماطم ورشّ الملح ووضع الخليط في طبق التقديم.
  • تتبيل لحم الكباب المفروم بالفلفل الأحمر الحلبي، والملح، والثوم، وبهار الدقة، والبقدونس، والفلفل الأحمر، والأخضر.
  • وضع لحم الكباب على أسياخ الشوي.
  • تقطيع الطماطم إلى أرباع وشكها على الأسياخ.
  • شوي أسياخ اللحم، والطماطم على الفحم حتى تنضج.
  • تقشير وهرس الطماطم بالشوكة عندما تنضج وتكتسب طعم الشواء في طبق ويتم تتبيلها بالقليل من بهار الدقة، ورشّ القليل من الملح.