أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي المقرمشة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٠ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي المقرمشة

لقمة القاضي

مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • زيت ذرة للقلي.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.


مكونات القطر:

  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة من الفانيلا.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.


طريقة التحضير

  • وضع الماء، الفانيلا، السكر، الخميرة، النشا، الملح والطحين في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلّاط حتى تكوين عجينة سائلة القوام.
  • إفراغ العجينة السائلة في وعاء مع تغليفية بورق النايلون و تركها ساعتين لترتاح و تتخمر في مكان دافئ مع الحرص على تقليبيها بملعقة بعد ساعة من هذا الوقت وإعادة تغليفيها وتركها لتكمل تخميرها.
  • وضع عصير الليمون، الماء والسكر في قدر على نار متوسطة حتى الغليان ثمّ تخفيف النار تحت القطر و تركيه على النار لمدة ثمانية دقائق مع إضافة الفانيلا اليه و تقليبه جيداً ثم إزالته عن النار و تركيه ليبرد تماماً.
  • وضع زيت القلي الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة و تركه حتى تسخينه.
  • وضع القطر في وعاء عميق و تركه قريب من مكان القلي حتى يتم تغطيس لقمة القاضي فيه مباشرة بعد القلي و وضع صحين صغير فيه زيت مع تحضير ملعقة صغيرة .
  • وضع الملعقة في الزيت ثمّ وضعها في العجينة وملئها ثمّ وضع الملعقة بالزيت الساخن وإسقاطها بالزيت بالإبهام لتكوين كرة متناسقة و تكرار هذه الخطوة عدة مرات حتى امتلاء المقلاة و تركها على النار مع التقليب من حين إلى آخر حتى الإحمرار وحتى تصبح مقرمشة من كل الجوانب.
  • إخراج العوامة من الزيت بإستخدام ملعقة واسعة فيها ثقوب ووضعيها في القطر البارد مباشرة و تغطيسها جيداً حتى تتشرب القطر و تكملة باقي العجينة بنفس الطريقة .
  • وضع العوامة في طبق التقديم و تقديمها دافئة أو باردة.


أصابع زينب

مدة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 10 أشخاص


المكونات

  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر .
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون ناعماً.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من السميد.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.


طريقة التحضير

  • خلط بيكربونات الصوديوم، حبة البركة ، الشومر، زيت الزيتون ، اليانسون ،السميد و الطحين في الخلاّط الكهربائي حتى تجانس المواد مع بعضيها البعض.
  • إضافة الماء الى وعاء الخلط و الاستمرار بالخلط لخمس دقائق حتى الامتزاج التام للمكونات و تكوين عجينة متماسكة مع تغليف العجينة بالنايلون و تركيها ترتاح ساعة.
  • أخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجينة و تكوينيها على شكل إصبع ثمّ تمريرها على سطح المبرشة لتكوين الزخرفة عليها و تكميل باقي العجينة بنفس الطريقة.
  • قلي أصابع زينب بزيت القلي المسخن مسبقاً وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش ثمّ إزالتها من الزيت و وضعها في القطر و تغطيسها لثلاثة دقائق ثم إخراجها من القطر ووضعها في طبق التقديم و تقديمها مباشرة.


كرابيج حلب

مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكروالفانيلا السائلة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البيض.
  • كوب و ربع من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء.


مكونات الشيرة:

  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوبان من السكر.


طريقةُ التحضير

تجهيز الشيرة:

  • وضع عصير الليمون، السكر والماء في قدر على نار متوسطة و تركه لمدة عشر دقائق ثمّ إزالته عن النار و وضعه جانباً.


تجهيز الكرابيج:

  • وضع السكر، الملح، الزيت والماء في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة و تقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذوبان السكر و غليان الماء.
  • إضافة الطحين إلى الماء المغلي و تقليبه بسرعة بملعقة خشبية حتى تشربه للماء و تكوين العجينة و إنفصالها عن الحواف.
  • الإستمرار بتقليب العجينة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى جفاف العجينة و إلتصاقها بالقاع و هذا دليل على نضوج الطحين.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب التقليب و تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى برود العجينة تماماً.
  • إضافة البيض بالتدريج إلى العجينة بيضة بيضة و الخلط حتى إختفاء البيض تماماً ثمّ إضافة الفانيلا و خلطها.
  • إحضار كيس التزيين و تثبيت القمع المزخرف حسب الحجم المرغوب فيه ثمّ وضع العجينة في الكيس .
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تدفئة الزيت و ليس تسخينه لضمان نضوج الكرابيج بكفاءة.
  • وضع القطر في وعاء أو صينية عالية الحواف .
  • إحضار صاج مسطح و دهنه بالزيت لتشكيل الكرابيج عليه .
  • وضع طرف القمع على سطح الصاج و الضغط على الكيس لتنزل العجينة على شكل أصابع .
  • إسقاط الكرابيج بهدوء في الزيت الدافئ وتركها لعدة دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إزالتها بملعقة ذات ثقوب من الزيت ووضعها مباشرة بالشيرة و تقليبها لثواني حتى تشربها بالشيرة جيداً.
  • إكمال قلي الكرابيج مع المحافظة على إبقاء الزيت دافئاً ( إذا كان الزيت ساخن تطفى النار تحته حتى يصيح دافئاً ثمّ إكمال قلي الكرابيج).
  • إزالة الكرابيج من القطر و وضعها بالطبق التقديم و تقديمها دافئة.