أفضل طريقة للمندي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٣ ، ١١ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة للمندي

مندي بلحم الخروف

مدة التحضير خمس وثلاثون دقيقة
مدة الطَّهي ساعتان
تكفي لـِ ستَّة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامان من لحم الخروف مُقطَّعه مع العظم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
  • أربعة أكواب من مرق سلق اللحم.
  • ثلاث حبَّات من اللومي المجفف.
  • حبة من البصل مقطعة إلى أربع أقسام.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكمون المطحون.
    • الهيل المطحون.
    • القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الصنوبر.
    • اللوز المقشر.
    • الزبيب.
  • قطعة من الفحم والقليل من الزيت النباتي لتدخين المندي.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم وتجفيفه من الماء وخلط مجموعة البهارات والملح معاً ووضع نصفها على اللحم.
  • غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة نصف ساعه ثم يُصفَّى من الماء.
  • عمل فتحات صغيرة في حبات اللومي.
  • تسخين مرق اللحم ووضع حبات اللومي فيه وتركها تغلي قليلاً.
  • وضع السمنة وملعقة من الزيت النباتي في قدر الطهي وتسخينه.
  • إضافة البصل المقطع والثوم المهروس للسمنة وتشويحهم قليلاً مع باقي البهارات والملح.
  • إضافة الأرز إلى البصل والثوم وتقليبه قليلاً ثم إضافة مرق اللحم مع اللومي للأرز ورفع القدر عن النار.
  • تسخين الفرن على أعلى حرارة لمدة عشر دقائق.
  • ترتيب قطع اللحم على شبك دائري الشكل ووضع الشبك فوق قدر الطهي وتغليفه بورق الألمنيوم.
  • إدخال القدر إلى الفرن وبعد مرور نصف ساعة يتم خفض الحرارة إلى المتوسطة وتركه لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
  • إشعال قطعة من الفحم إلى أن تسخن تماماً.
  • وضع قطعة الفحم المُشتعل في ورق الألمنيوم على شكل زبديه صغيرة.
  • إخراج قدر المندي من الفرن ورفع ورق الالمنيوم عنه ووضع الفحم وسكب الزيت على الفحم وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق.
  • وضع ملعقة الزيت النباتي في المقلاة وتسخينها ثم إضافة الزبيب والصنوبر واللوز للقلي.
  • إخراج قدر الطهي وإزالة ورق الألمنيوم والفحم منه وفرد الأرز في صحن التقديم ووضع قطع اللحم فوقه وتزيينه باللوز والصنوبر والزبيب ويقدم.


مندي الدجاج

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطَّهي ساعتان
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • دجاجتان متوسطتا الحجم ومقطَّعه إلى ثماني قطع.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • أربعة أكواب من مرق سلق الدجاج.
  • حبة من البصل، مفرومة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • حب الهال.
    • كبش قرنفل.
    • البهارات المشكلة.
    • العصفر.
  • نصف كوب من الزبيب والمكسرات.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • صويا صوص لتتبيل الدجاج.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة ثلث ساعه وتصفيته من ماء النقع.
  • تنظيف الدجاج وخلط القليل من البهارات المشكلة والصويا صوص والملح والفلفل الأسود والزيت ودهن الدجاج فيه ووضعها في صينية للفرن.
  • تسخين الفرن وإدخال صينية الدجاج له وتركه لمدة نصف ساعة على حرارة عالية ثم خفض الحرارة وتركه لمدة ساعة إلى أن ينضج.
  • وضع قدر طهي على النار وإضافة الزيت النباتي لتسخينه.
  • إضافة البصل المفروم وتشويحه بالزيت.
  • إضافة ورق الغار، القرفة، القرنفل، حب الهال، البهارات المشكلة، العصفر، الملح والفلفل الأسود إلى البصل وتقليبهم جيداً لمدة خمس دقائق.
  • تسخين مرق الدجاج ليصل لدرجة الغليان وإضافته لقدر الطهي.
  • إضافة الأرز لمرق الدجاج وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج الارز.
  • قلي الزبيب والمكسرات.
  • فرد الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالزبيب والمكسرات.