أفضل طريقة لورق العنب بقدر الضغط

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٤ ، ٤ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لورق العنب بقدر الضغط

ورق عنب بقدر الضغط

مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدّة الطهي 4 ساعات
تكفي ل 8 أشخاص


المكونات

مكونات الحشوة:

  • مئتان وخمسون غرامًا من ورق العنب ذو الحجم المتوسط.
  • ستمئة وخمسون غرامًا من لحم الحمل المفروم خشنًا.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • مئة وخمسون غرامًا من دهن الحمل المفروم ناعمًا.
  • كيلو غرام من أضلاع اللحم البقرية القصيرة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدقة الحلبية أو السبع بهارات.


مكونات مرق الطهي:

  • لتر من الماء.
  • مئة غرامٍ من فصوص الثوم المقشرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • لتر ونصف من عصير الحصرم.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • تجهيز ورق العب بتقطيع السيقان الصغيرة، مع التأكد من وضع الورق بالترتيب فوق بعضه حتى يسهل عملية لفه.
  • غسل الأرز جيدًا بالماء البارد لإزالة النشا منه، ثم تصفيته جيدًا من الماء.
  • خلط اللحم المفروم مع الأزر والدهن، والتتبيل بالفلفل والملح والسبع بهارات.
  • وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في ورقة العنب، ولفها حول الحشوة لتصبح على شكل أصابع دقيقة.


التطبيق:

  • تتبيل الأصلاع بالملح بكمية كافية، ثم لف كل ضلع من الأضلاع بورقة عنب.
  • رص الأضلاع في قاع قدر الضغط، ثم وضع ورق العنب المحشو عليه واحدة تلو الأخرى بحيث تكون على شكل دائرة.
  • وضع الثوم في منتصف الحبات، ثم وضع ثقل على ورق العنب المحشو بحيث يكون ما بين ثلاثة إلى أربعة أطباق.
  • وضع عصير الحصرم في وعاء وإضافة إليه الماء، وتتبيله بالملح حتى يتعادل الطعم وتصبح الحموضة مقبولة، ثم سكب المرق على ورق العنب حتى يغطيه تمامًا.
  • رفع القدر على نار دجرة حرارتها متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم خفض درجة الحرارة أسفل القدر، وتركه على النار مدّة تتراوح من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة على نار هادئة جدًا.


ورق عنب بالزيت

مدّة تجهيز المكوّنات 165 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من ورق العنب.
  • ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا.


مكونات الحشوة:

  • مئة وستون غرامًا من البقدونس.
  • حبتان من البصل.
  • مئتا غرامٍ من الأرز المصري المنقوع.
  • عشرة غرامات من البهار الحلو.
  • أربعمئة غرامٍ من البندورة.
  • مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر.
  • مئتا ملليلترٍ من دبس الرمان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • مئتان وخمسون ملليلترًا من عصير الليمون.


مكونات الصلصة:

  • نصف لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • خمسون ملليلترًا من زيت الذرة.
  • مئة وعشرون ملليلترًا من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمانون ملليلترًا من دبس الرمان.


طريقة التحضير

تحضير الورق العنب:

  • سلق ورق العنب بالماء ثم وضعه جانبًا.
  • فرم البقدونس ووضعه في طبق.
  • فرم البندورة إلى مكعبات صغيرة ثم إضافتها إلى البقدونس.
  • فرم البصل إلى مكعبات ناعمة، وإضافته، ثم فرم النعناع فرمًا ناعمًا وإضافته إلى المكوّنات، ثم إضافة الأرز المنقوع والخلط جيدًا حتى تتكون حشوة متجانسة.
  • إضافة دبس الرمان والبهار الحلو وعصير الليمون، ثم إضافة الملح وزيت الزيتون والخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
  • حشو ورقات العنب ولفها، وتقطيع البطاطا على شكل شرائح دائرية، ورصّها في قاع القدر، ثم رص ورقات العنب المحشوة فوقها، وإضافة الصلصة، ثم تغطية ورق العنب بطبق للحفاظ على تماسكه، ثم تغطية القدر.
  • رفع القدر على نار هادئة لمدّة ساعتين.


تحضير الصلصة:

  • وضع الماء في طبق وإضافة إليه عصير الليمون والملح ودبس الرمان وزيت الذرة والبهار الحلو، وخلط جميع المكونات بالخلاط اليدوي.