أفضل طريقة محشي الكوسا

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٠ ، ٢١ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة محشي الكوسا

محشي الكوسا

مدّة تجهيز المكوّنات 40 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
  • مئتا غرامٍ من اللَّحم المفروم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات صلصة الطَّماطم:

  • حبتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
  • عبوة من معجون الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثَّوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزَّيت.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز، ونقعه في الماء مدَّة ربع ساعة.
  • خلط اللحم، الأرز، البصل، الكركم، البهار، الفلفل الأسود والملح معاً.
  • تفريغ الكوسا من اللُّب، ثم حشوها بخليط اللحم.


صلصة الطماطم:

  • وضع الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأسود والملح في وعاءٍ على النار، وترك الخليط إلى أن يغلي.
  • إسقاط الكوسا المحشية في الصَّلصة، وترك المكوّنات تُطهى مدة أربعين دقيقة على نارٍ متوسطة الحرارة، إلى أن تنضج الكوسا.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، وتقليب الثوم فيه إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم وضع النعناع فوقه.
  • وضع خليط الثوم، والنعناع فوق الكوسا، وتقليب المكونات بلطف.


محشي كُوسا بالفريكة

مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدّة الطَّهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكوسا متوسطة الحجم.
  • ستمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم فرماً خشناً.
  • ثلاثة لترات من مرقٍ اللحم.
  • كوبان من الفريكة.
  • كوبان من الزَّبادي.
  • ثلاث حبَّات من البطاطا، مُقشّرة ومُقطّعة إلى حلقات.
  • ملعقتان كبيرتان من السَّمن.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التَّحضير

تحضير الصلصة:

  • خلط الثوم، الزَّبادي، النعناع والملح معاً.
  • حفر الكوسا، وتفريغها من اللب، ثم غسلها جيداً.
  • إذابة السمن في وعاءٍ على النار، وتحميص الفريكة فيه مدة ثلاث دقائق.
  • وضع لتر واحد من مرقِ اللَّحم، الفلفل الأسود والملح فوق الفريكة، وترك المكوّنات تُطهى مدة نصف ساعة.
  • رفع الفريكة عنِ النَّار، وتركِها حتى تبرد قليلاً.
  • إضافة اللحم وبهار الدقة إلى الفريكة، وتقليب المكونات معاً.
  • حشو الكوسا جيداً بخليط الفريكة واللَّحم.
  • وضع حلقات البطاطا في قاع القدر، ثم وضع الكوسا المحشية فوقها.
  • تغطية الكوسا بصحن مُسطّح، ثم وضع وزن خفيف في الأعلى، حتى تبقى الحشوة داخل الكوسا خلال الطهي.
  • إضافة ما تبقّى من المرق، وترك المكوّنات تُطهى مدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج.
  • تصفية المرق، وتقديم الكوسا المحشية مع الصلصة.


كوسا بالبُرغل مع اللَّبن

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطَّهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكوسا.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
  • خمسة أكواب من اللبن الزبادي.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • النشا.
    • الملح للحشوة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • النعناع المجفّف.
    • البهار المشكل.
    • الكمون.
    • الملح للَّبن.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التَّحضير

  • غسل البرغل، ونقعه مدة ربع ساعة في الماء.
  • خلط اللحم، البرغل، البصل، القرفة، الكمون، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح معاً.
  • نزع الجزء العلوي من الكوسا، ثم تفريغها من اللب.
  • وضع الكوسا في ماء مُملّح إلى أن يتم حفْر جميع الكميَّة، ثم وضعها في مصفاة للتخلّص من الماء.
  • حشو الكوسا بخليط اللحم والبرغل، وترك قرابة سنتيمتراً واحداً منها بدون حشو، حتى يتمدّد البرغل خلال الطهي.
  • تقليب النشا، اللبن والملح في وعاء على النار، إلى أن يغلي اللبن.
  • وضع الكوسا المحشية في اللبن، وتركها تُطهى مدة نصف ساعة إلى أن تنضج.
  • تسخين السمن، أو زيت الذرة في مقلاة على النار.
  • وضع الثوم فوق السمن، وتقليبه على نار خفيفة إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم وضع النعناع فوقه.
  • وضع خليط الثوم والنعناع على الفور فوق الكوسا، وتقليبه بهدوء حتى يختلط مع اللبن، وبالإمكان وضع الثوم والنعناع بدون تسخين.