أفضل غداء يوم الجمعة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٥ ، ١٢ فبراير ٢٠١٩
أفضل غداء يوم الجمعة

بخاري الأرز بالدجاج

المكونات

  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
  • قرن واحد من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
  • دجاجة كاملة كبيرة مقطعة حسب الرغبة و منزوعة الجلد.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود الخشن.
  • الكمون.
  • الملح.
  • البهار المشكّل.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
  • ثلاثة حبات من الجزر كبيرة الحجم .
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ورقتان من الغار.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً بالماء ثم نقعه لمدة ربع ساعة.
  • وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق على نار قويّة حتى الغليان ثم إضافة الملح وورق الغار وتقليب الخليط بهدوء.
  • إضافة الأرز المصفّى، وتركه على النار يُسلق لمدة خمس دقائق قبل نضجه تماماً.
  • تصفية الأرز والاحتفاظ به دافئاً في وعاء جانبي.
  • تسخين نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة وقلي الزبيب فيه حتى انتفاخه ثم إزالته بملعقة فيها ثقوب من الزيت ووضعه في وعاء جانبي.
  • إضافة الجزر إلى نفس الزيت الذي قلي فيه الزبيب و قلي الجزر حتى اكتسابه اللون الذهبي ثم إزالته من الزيت ووضعه جانباً.
  • إضافة البصل إلى الزيت الساخن في المقلاة وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي وإزالته وتركه جانباً.
  • إضافة باقي كمية الزيت إلى الزيت الذي في القدر ثم إضافة الدجاج إليه و تقليبه حتى حصوله على اللون الذهبي وإضافة البهار، الفلفل، الكمون والملح ويقلّب.
  • إضافة كوبين من الماء الساخن إلى الدجاج وتركه على النار حتى الغليان ثم إضافة قرون الفلفل وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تكوين مرق خفيف.
  • وضع الأرز على الدجاج والضغط عليه قليلاً لتداخل الأرز بالدجاج.
  • عمل حفرة في منتصف سطح الأرز ووضع الجزر والزبيب المقلي مع إعادة تغطيتهم بالأرز بشكل خفيف.
  • تغطية القدر وطبخه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز.
  • إزالة الطبقة العلوية للتزيين.
  • صب البخاري في طبق التقديم وترتيب الدجاج فوقه ثم تزينه بخليط البصل وتقديمه.


مقلوبة الزهرة

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـــ ستّة أشخاص


المكونات

مكونات طهي موزات اللحم:

  • خمسة أعواد من الزعتر.
  • غرامان من البقدونس.
  • ثلاثون غراماً من الثوم.
  • أربعة لترات من مرق اللحم.
  • كمية قليلة من الملح.
  • صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من الكراث.
  • حبتان من كلٍ من:
    • الجزر المقطع إلى مكعبات.
    • البصل المقطع إلى شرائح.
  • كيلو غرام من موزات لحم الحمل.
  • خمسون غراماً من الزبدة.


مكونات المقلوبة:

  • كوبان من مرق لحمل الحمل أو البقر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • السبع بهارات.
    • القرفة الناعمة.
    • الكركم.
  • كوبان من أرز كالروس المغسول والمنقول لنصف ساعة بالماء البارد.
  • أربعة فصوص كبيرة من الثوم مقسّمة إلى أنصاف.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • خمسون غراماً من الزبدة.


تطبيق المقلوبة:

  • نصف حزمة من البقدونس.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من البندورة الناضجة المقطعة إلى شرائح سميكة ومشوية بالفرن.
  • رأس متوسط من القرنبيط مقطع إلى زهرات كبيرة ومقلية.
  • ثلاث حبات متوسطات الحجم من الباذنجان مقطعة إلى شرائح ومشويّة بزيت الزيتون في الفرن.


طريقة التحضير

سلق لحم الموزات:

  • تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تتحمر، ثم إضافة قطع اللحم وتقليبها حتى تكتسب اللّون البنّي.
  • إضافة البصل، الكراث والجزر إلى اللحم وتقليب المكونات وطهيها على النار لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة المرق وباقي مكونات سلق الفخد الى خليط اللحم مع تغطية القدر وطبخه في فرن مسخن على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدة خمس ساعات.
  • إخراج القدر من الفرن وإزالة قطع اللحم حتى تبرد ثمّ تفتيتها ووضعها في وعاء جانباً مع القليل من المرق للمحافظه عليها دافئة.
  • تصفية مرق اللحمة وأخذ ثلاثة أكواب منه لطهي الأرز.


تحضير الأرز:

  • وضع الزبدة في قدر وتسخينها على النار ثم إضافة البصل إليها حتى يتكرمل.
  • إضافة الثوم إلى البصل والزبدة وتقليبه حتى يتكرمل ثم إضافة الأرز وتقليبه بملعقة من الخشب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتحمص.
  • إضافة نصف كمية البندورة، القرنبيط والباذنجان إلى الأرز وتتبيل خليط الأرز بالبهارات، الفلفل والملح.
  • إضافة المرق إلى الأرز مع تغطية القدر وتركه على النار لمدة ربع ساعة حتى نضوج الأرز.
  • إحضار قالب كيك شكله مستطيل ووضع اللحم و ما تبقى من الباذنجان، البندورة والقرنبيط في القالب ثم وضع الأرز فوقه والضغط عليه برفق.
  • قلب القالب في طبق التقديم و تزيينه بالصنوبر المحمّص والبقدونس وتقديم المقلوبة ساخنة.