أفضل قلاية دون زيت

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٥ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل قلاية دون زيت

تارتين قلاية اللحم مع البيض واللبنة

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • بصلتان، مفرومتان فرماً ناعماً.
  • خمسمئة غرام من فتايل لحم الخروف، المقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الهريسة (الشطة).
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي، بالإضافة إلى القليل منه لانهاء الطبق.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية.
  • رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الفلفل -حسب الرغبة-.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
  • مئتان غرام من الطماطم الكرزية.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.


مكوّنات البيض المسلوق:

  • أربع بيضات متوسطة الحجم.
  • عدة قطرات من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.


للتقديم:

  • أربع شرائح من الخبز البني، مدهون بالزيت ومحمص.
  • أربع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • مئة غرام من اللبنة.
  • ساقان من البصل الأخضر.
  • عدة أوراق من الجرجير بري.
  • حفنة من رقائق الفلفل الأحمر.


طريقة التحضير

تحضير قلاية اللحم:

  • تسخين الزبدة على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة في مقلاة سميكة ومتوسطة الحجم.
  • إضافة البصل المقطّع إلى شرائح، وتشوحه لمدّة ست دقائق حتى يتكرمل ويصبح طرياً ويتغير لونه قليلاً.
  • رفع الحرارة إلى من متوسطة إلى عالية، ثمّ إضافة مكعبات من لحم الخروف ويحمّر لمدّة دقيقتين.
  • إضافة معجون الطماطم، وطهيه لمدّة دقيقة.
  • تتبيل الخليط بكل من: الفلفل الأحمر الحلبي، ورشّة من الملح، وبعض الفلفل الأسود، والكمون ويطهى لمدّة دقيقة إضافية.
  • إطفاء النار وإضافة الصنوبر، والهريسة للخليط.
  • إضافة أوراق البقدونس، والطماطم وتجربة مذاق الخليط لضبط النكهة وإضافة أي شيء عند الحاجة.


تحضير سلق البيض:

  • ملء قدر صغير إلى منتصفه بالماء وغليه على نار هادئة لعدة دقائق.
  • وضع نقطتين من زيت الزيتون حسب الرغبة على النايلون.
  • وضع طبقة النايلون في طبق فخاري والجانب المدهون بالزيت إلى الأعلى ويكسر البيض ضمن النايلون.
  • تتبيل البيض برشّة من الملح، والفلفل.
  • جمع أطراف النايلون ولفها بحيث يتم التأكد من أن البيض محبوس تماماً بداخله، بعدها وبرفق يتم وضعه في الماء، ويغلى ويطهى لمدّة ثلاث دقائق.


تقديم الطبق بشكله النهائي:

  • دهن أطراف الخبز بالزبدة ويشوى لمدّة دقيقة على كل جانب حتى اكتسابه لوناً ذهبياً.
  • وضع حبة من الخبز الساخن على كل طبق، ثمّ يتم مد اللبنة عليها.
  • سكب قلاية اللحم، ووضع فوقها البيض المسلوق ورشّ بهار الدقة على وجهها.
  • تزيين القلاية بالبصل الأخضر، والجرجير البري، ورقائق الفلفل الأحمر، ويرشّ عليها زيت الزيتون حسب الرغبة وتقديمها.


قلاية الطماطم

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث حبات من الطماطم الصلبة المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • خمس ملاعق كبيرة من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين المقلاة، ثمّ إضافة الزبدة، والثوم وتحميره إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة شرائح الطماطم، وفردها في قاع المقلاة.
  • رشّ الخليط بالملح، والفلفل حسب الرغبة والتوابل، وإضافة الخل.
  • طهي الخليط لمدة خمس دقائق، وتقديمها.