أفكار لعمل الفطائر

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠١ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
أفكار لعمل الفطائر

فطائر بالجبنة والسبانخ

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 20 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ماء للعجن.

مكونات الحشوة:

  • كيلوجرام من السبانخ المقطّعة.
  • بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار -اختياري-.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • ربع كوب من الزيتون منزوع النوى والمقطّع.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم والمفرغة من البذور والمقطعة.
  • زيت زيتون -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • خلط مقادير العجين معاً للحصول على عجينة طرية.
  • سلق السبانخ ومن ثم تصفيتها وعصرها باليدين، كما ويمكن فركها جيداً بالملح بدلاً عن السلق.
  • إضافة جميع مقادير الحشو للسبانخ وخلط المكونات جيداً.
  • فرد العجين ومن ثم تقطيعه إلى دوائر صغيرة حسب الرغبة.
  • وضع كمية من الحشو في وسط العجين وإغلاقها على شكل مثلثات.
  • وضع القليل من الزيت في صينية الخبز، ورصّ الفطائر في الصينية.
  • خبز الفطائر في فرن ساخن حتى تحمرّ.
  • نقل الفطائر على ورق المطبخ لتتشرّب الزيت، ثمّ تقديمها.


فطاير باللحم

مدة التحضير 25 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

  • 300 جرام من اللحم المفروم.
  • حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع مقدار ثلاثة أكواب من الدقيق في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة الخميرة، والسكر، والملح والباكينج باودر، وتشغيله لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
  • إضافة الزيت، واللبن، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة ولمدة ثلاث دقائق حتى تتكون العجينة، ثمّ إضافة بقية الدقيق بالتدريج للحصول على عجينة لينة القوام.
  • نثر القليل من الدقيق على سطح الطاولة، ثمّ وضع العجينة وعجنها بخفّة لعدة ثوانٍ.
  • وضع العجينة في طبق مرشوش بالدقيق، وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  • تحضير قالب أكواب الكيك أو الكب كيك كبيرة الحجم.
  • وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ تقطيعها لدوائر صغيرة، ومدّ العجينة للحصول على دوائر رفيعة السمك.
  • وضع دوائر العجينة في أكواب الكيك بحيث تغطي القاع والحواف، ثمّ تركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ومن ثمّ توزيع الحشو في أكواب العجينة لتمتلئ بالكامل.
  • وضع الفطائر في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها مباشرة مع المخللات والخضار الطازجة.


تحضير الحشوة:

  • وضع اللحم وزيت الزيتون في قدر على النار، مع التقليب الجيد حتى يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
  • إضافة البصل مع التقليب حتى يلين ثمّ إضافة البهار، والقرفة، والفلفل، والملح.
  • تقليب المكونات جيداً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم إضافة دبس الرمان.
  • وضع اللحم في طبق عميق وتركه حتى يبرد، ثمّ إضافة الطماطم، والصنوبر وتقليب المكونات جيداً.


فطائر تركية بالجبنة

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 10 دقائق
تكفي ل 10 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكوّنات

العجين:

  • 660 جراماً من الطحين.
  • بيضة.
  • 125 مللتراً من زيت الزيتون أو زيت نباتي آخر.
  • 200 مللتر من الماء الدافئ.
  • 200 جرام من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • 30 جراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • صينية فرن مرشوشة بالطحين.

الحشوة:

  • 400 جرام من جبنة الموزاريلا.
  • 200 جرام من الزيتون الأسود المقطع.
  • 250 جراماً من جبنة حلوم.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • خلطة زيت الزيتون.

صوص الفطائر:

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم بشكل ناعم.
  • قرن فلفل أحمر حار مفروم بشكل ناعم.
  • رشة من الملح.
  • ثوم مهروس.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض.
  • خلط البيض، والزيت، والماء الدافئ، واللبن الزبادي، وخميرة الخبز، والسكر في الخلاط، ثمّ إضافة الطحين، وعجن المكونات لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الملح للعجينة وإعادة عجنها لمدّة ست دقائق، ومن ثمّ وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغطيتها وتركها حتى تختمر.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 260 مئوية.
  • وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق، ثمّ تقطيعها إلى دوائر متساوية الحجم.
  • فرد قطع العجينة على شكل بيضويّ، ثمّ وضع كمية من الحشوة في وسطها، وثني الأطراف بحيث يتم تغيطة الحشوة.
  • خبز فطائر اللحم في الفرن لمدّة ست إلى عشر دقائق، ثم إخراجها من الفرن، ودهنها بالقليل من صوص الفطائر.