أفكار للشوي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٨ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أفكار للشوي

سمك مشوي

مدة التحضير 20 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص

المكوّنات

  • ملعقتان صغيرتان من ملح.
  • ملعقتان صغيرتان من سماق.
  • ملعقتان صغيرتان من كمون.
  • ملعقتان صغيرتان من كزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من برش ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت.
  • ملعقة صغيرة من شطة مجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع قطع من السمك البوري.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم والمقطّعة.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ثلاث أو أربع حبات من الفلفل الأخضر.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كوب من الخل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوبان من النخالة.


طريقة التحضير

  • دهن السمك بالقليل من زيت الذرة باستخدام فرشاة الطعام.
  • وضع الثوم، والفلفل، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والسماق، والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
  • وضع الخليط في طبق عميق، ثمّ إضافة الطماطم، والكزبرة، والخل، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والزيت، وتقليب المكونات مع بعضها البعض باستعمال ملعقة بلاستيكية لتختلط.
  • أخذ القليل من الصلصة بأطراف الأصابع، ووضعها داخل السمك، ثمّ سكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
  • وضع النخالة في صينية واسعة.
  • إمساك السمكة بأطراف الأصابع وتوزيع النخالة على السمكة حتى تتغطى بطبقة وفيرة، ومن ثم قلبها على الجهة الثانية، مع الضغط بخفة على السمك لتلتصق النخالة جيداً.
  • تسخين شواية كهربائية إلى أن تصبح ساخنة جداً، ويمكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية وشوي السمك.
  • وضع السمك على الشواية، والانتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون، ثم قلبها على الجهة الثانية، والانتظار إلى أن تصبح ذهبية اللون وينضج السمك تماماً.
  • نقل السمك المشوي باستعمال ملعقة معدنية عريضة، على الصلصة في طبق التقديم وتقديمه مباشرة.


الروبيان التندوري

مدة الطبخ 15 دقيقة
عدد الحصص 3 أشخاص


المكوّنات

  • اثنتا عشرة حبة روبيان متوسط الحجم.
  • ملعقة صغيرة من فلفل أحمر (بابريكا).
  • ملعقة صغيرة من شطة -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس بشكل ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بهارات التندوري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تنظيف الروبيان أو الجمبري وغسله، وتقشريه مع المحافظة على وجود الذيل.
  • وضع كل المكونات السابقة في وعاء زجاجي، وتقليبها جيدًا حتى تمتزج.
  • وضع الروبيان في المزيج وتغليفه جيدًا، ثم وضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق؛ حتى يتشرب الروبيان نكهة البهارات.
  • تسخين الشواية الكهربائية، أو شواية الفرن العادي.
  • تقطيع الفلفل لمكعبات صغيرة.
  • إدخال الروبيان والفلفل المقطع في الأعواد الخشبية.
  • وضع الأعواد الجاهزة على شبك الفرن أو في صينية وإدخالها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحمر الروبيان وينضج تماماً.


اللحم المشوي

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص
درجات الصعوبة متوسط


المكوّنات

  • 2 كيلوغرام من لحم الفخذ البقري.
  • كمية سخية من الملح والفلفل الأسود المطحون.
  • جزرة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى قطع بحجم 2.54 سنتيمتر.
  • حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطّعة إلى قطع بحجم 2.54 سنتيمتر.
  • ملعقتان كبيرتان الزيت النباتي.

مكونات البطاطس المهروسة:

  • كيلوغرام ونصف بطاطس مغسولة، ومقشرة، ومقطعة إلى قطع كبيرة.
  • لتران ماء لسلق البطاطس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبد بدرجة حرارة الغرفة.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • مكونات الذرة بالزبدة:
  • عبوة بوزن 450 جم من حبوب الذرة المجمدة، والمذاب عنها الثلج.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • فص مفروم من الثوم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المقطّع.

مكونات الصوص:

  • ثلاث أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة المخلوط مع ربع كوب من الماء.
  • أربع قطع من حبوب الهيل.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
  • تغليف اللحم كله بالملح والفلفل الأسود، وتركه لمدة 15 دقيقة، حتى يمتص الملح بعض العصارة لأعلى اللحم، وهذه العصارة سوف تكرمل وتمنح نكهة غنية للصوص.
  • وضع الزيت في صينية على نار عالية الحرارة، وتشويح اللحم من كل جانب إلى أن يكتسب اللون البني، ثم وضعه جانباً.
  • وضع قطع الجزر والبطاطس في الصينية ذاتها، ووضع اللحم فوقها، ثم تغطية الصينية وإدخالها للفرن إلى أن تخرج العصارة من اللحم وينضج حسب الذوق.
  • رفع الغطاء عن الصينية، ورفع درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية، وطهي اللحم لمدة 10 دقائق أخرى أو إلى أن يبدو مقرمشاً.
  • رفع اللحم من الفرن وتركه حتى يستريح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

تحضير البطاطس المهروسة:

  • سلق البطاطس في الماء المغلي المملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن تطرى، ثمّ تصفيتها من الماء.
  • هرس البطاطس في وعاء كبير الحجم حتى لا تتشكل الكتل.
  • إضافة الحليب على دفعات صغيرة مع التقليب بعد كل إضافة إلى أن يبلغ الخليط درجة التماسك المطلوبة.
  • إضافة الزبد، والملح، والفلفل، وخلطها إلى أن تصبح البطاطس خفيفة وزغبة.

الذرة المشوحة في الزبدة:

  • تذويب الزبدة في مقلاة ساخنة، ثم إضافة الثوم، وتشويحه حتى تتصاعد رائحته.
  • إضافة الذرة وتشوح لمدة من 4 إلى 5 دقائق.
  • تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والبقدونس، وتقليبه قليلاً.
  • رفع الخليط عن النار ووضع في طبق تقديم.

الصوص:

  • صبّ الماء في الصينية التي يشوى فيها اللحم، وهي لا تزال ساخنة كي تتحرر العصارة الملتصقة بالقاع.
  • رفع البطاطس والجزر من الصينية، وكشط القاع باستخدام ملعقة خشبية.
  • إضافة نشا الذرة، وخلطه مع الماء البارد مع التقليب المستمر على نار عالية الحرارة.
  • غلي الصوص، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح سميكاً.
  • إطفاء النار، ونقل الصوص إلى وعاء تقديم.
26 مشاهدة