أكلات الدجاج مع الأرز

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٠ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات الدجاج مع الأرز

أرز على دجاج

مدة التحضير 120 دقيقة
مدة الطهي 90 دقيقة
عدد الحصص تكفي لِ 5 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكونات

  • دجاجة.
  • مئة ملليلتر زيت الذرة.
  • بشر حبة ليمون.
  • ثلث ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار حلو.
  • مئة وخمسون غرام لحمة مفرومة.
  • خمسة غرامات بهار حلو.
  • سبعون ملليلتراً زيت ذرة.
  • غرام قرفة.
  • ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
  • نصف مغلف مستكة.
  • خمسة وثلاثون غرام زبيب.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
  • ثلاثة غرامات جوزة الطيب.
  • خمسمئة غرام أرز طويل الحبة.
  • مئة ملليلتر صوص صويا.
  • خمسة غرامات بهار حلو.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • غرامان من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض.
  • غرامان من الهال الناعم.
  • ثلاثة غرامات من جوزة الطيب.
  • لتر مرق الدجاج.

مكونات الصلصة:

  • لتر مرق الدجاج.
  • غرامان من جوزة الطيب.
  • غرامان من الكمون.
  • خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
  • ثلاثة غرامات بهار حلو.

للتزيين:

  • خمسون غراماً من المكسرات.


طريقة التحضير

طريقة تحضير الدجاج:

  • وضع الزيت في وعاء.
  • إضافة البهار الحلو، والقرفة، وجوزة الطيب، والبابريكا، والبقدونس المفروم، والبهار الأبيض، والملح، وبرش قشر الليمون إلى الوعاء.
  • خلط المزيج بالخفاقة اليدوية.
  • وضع الدجاجة في صينية.
  • دهن الدجاجة بالخليط من جميع الجوانب.
  • دهن ورقة خاصة بالفرن بالخليط من جانب واحد، وتغليف الدجاجة فيها، وإقفالها بشكل محكم.
  • طهي الدجاجة في الفرن لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة 150 درجة مئوية.

طريقة تحضير الأرز:

  • وضع قدر على النار.
  • سكب زيت الذرة في القدر.
  • قلي اللحمة المفرومة بالزيت الساخن.
  • إضافة الزبيب إلى القدر مع الخلط.
  • إضافة الأرز إلى القدر مع التقليب.
  • إضافة الكمون، والمستكة، وجوزة الطيب، و البهار الحلو، والقرفة، والهال، وصوص الصويا، والكركم، ومرق الدجاج إلى القدر، وخلط جميع المكونات.
  • ترك الأرز على النار حتّى يغلي، ثمّ طهيه على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة.

طريقة تحضير الصلصة:

  • وضع مرق الدجاج في قدر.
  • إضافة الكمون، والبهار الحلو، ونشا الذرة، وجوزة الطيب إلى القدر، وخلط جميع المكونات.
  • طهي المزيج على النار حتّى يتماسك.

طريقة التقديم:

  • وضع الأرز على طبق التقديم.
  • وضع الدجاجة فوق الأرز، وتزيين الطبق بالمكسرات.
  • تقديم الصلصة ساخنةً في طبق بجانب طبق الأرز.


أرز بالدجاج والطماطم

مدة الطهي 40 دقيقة
عدد الحصص 6 إلى 7 أشخاص


المكونات

  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • أربع حبات هيل.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من:
    • الكركم.
    • القرفة.
    • الزنجبيل البودرة.
    • البابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقة كبيرة من كلّ من:
    • بهار مشكّل.
    • ثوم مهروس.
    • زنجبيل مفروم.
  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • ملعقتين صغيرتين من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث ورقات غار.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • عشر حبات قرنفل صحيح.
  • قرنا فلفل أخضر مفروم.
  • ثلاث حبات طماطم كبيرة مفرومة.
  • دجاج تزن كلوغرام، مقطّعة إلى أرباع.
  • عودا قرفة.
  • لوز مقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرّات بالماء البارد.
  • نقع الأرز بالماء الدافئ المملح لمدّة 15 دقيقة.
  • تسخين الزيت والسمن في قدر واسع على نار متوسطة.
  • إضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم إلى القدر، مع التقليب حتّى يُصبح لون البصل غامق.
  • غسل الدجاج جيداً.
  • وضع الفلفل، والكركم، والزنجبيل، والملح، والبهار المشكّل، والقرفة، والبابريكا في طبق صغير، وخلطهم جيداً.
  • وضع القليل من الخلطة على الدجاج.
  • وضع الدجاج فوق البصل مع التقليب حتّى يُصبح لونه ذهبي فاتح.
  • إضافة الطماطم، واللومي، والقرنفل، وبقية البهار، ومعجون الطماطم، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والقرنفل، وكوب من الماء، مع التقليب.
  • ترك القدر يُطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة حتّى ينضج الدجاج.
  • إضافة كوب إلى كوبين من الماء، وترك الخليط يغلي.
  • تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى الدجاج، وترك الخليط يغلي على نار قوية لمدّة 3 إلى 4 دقائق.
  • تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج الأرز.
  • تقليب الأرز بالشوكة، وسكبه في طبق التقديم.
  • نثر اللوز المقلي على الطبق وتقديمه مباشرةً مع السلطة أو اللبن الزبادي.


دجاج مع أرز بسمتي

المكونات

مكونات خليط الدجاج:

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط الأرز:

  • ورقتان من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • عشر حبات من القرنفل الصحيح.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • عود واحد من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط البصل:

  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل خشن.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
  • إحضار صينية الفرن، والكيس الخاص بشوي الدجاج.
  • وضع كلّ من الفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والكمون، والملح في وعاء صغير.
  • توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج من الداخل والخارج مع الدعك جيداً.
  • توزيع معجون البندورة على الدجاج مع الدعك جيداً.
  • وضع الدجاج في الكيس المخصص، ثمّ إضافة الزيت وعصير الليمون، ثمّ إغلاق الكيس بشكل جيد حسب تعليمات العبوة.
  • إدخال الدجاج في الفرن لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.

تحضير خليط البصل:

  • وضع الزيت والبصل في مقلاة على نار متوسطة.
  • تقليب البصل بملعقة خشبية حتّى يتغير للون الذهبي، ثمّ إضافة بقية خليط البهارات والزبيب، والاستمرار بالتقليب حتّى تمتزج البهارات، ثمّ رفع المقلاة عن النار.

تحضير خليط الأرز:

  • غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
  • وضع الزيت في قدر عميق، ثمّ إضافة القرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكزبرة.
  • تقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتّى تتصاعد رائحتها.
  • تصفية الأرز، ووضعه مباشرةً على البهارات.
  • تقليب الأرز لثوانٍ معدودة حتّى يتشرّب طعم البهارات.
  • إضافة أربعة أكواب ونصف من الماء، ثمّ إضافة الملح و الفلفل.
  • ترك الأرز يغلي على النار حتّى يتشرّب أغلب كمية الماء الموجودة.
  • توزيع مزيج البصل على وجه الأرز، ثمّ تغطيته، وخفض النار لتكون هادئة جداً تحت الأرز.
  • ترك الأرز على النار لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج تماماً.
  • سكب الأرز في طبق تقديم مناسب.
  • وضع الدجاج على الأرز، وتقديمه.