أكلات الفول

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات الفول

مقلوبة الفول الأخضر

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكونات

  • أربعة أكواب أرز.
  • كيلو لحم مقطّع.
  • كيلو فول أخضر.
  • حبتا بصل متوسطتا الحجم، ومقطّعتان إلى أرباع.
  • فصا ثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عود قرفة.
  • عشر حبات هيل صحيح.
  • أربع ورقات غار.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حبتا بصل متوسطتا الحجم، مفرومتان.
  • نصف كوب كزبرة خضراء.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكّل.
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين:

  • مكسّرات مقلية.


طريقة التحضير

  • غسل الأرزعدّة مرّات، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثمّ وضع القدر على نار عالية حتّى يغلي الماء.
  • إضافة قطع اللحم، وترك الماء يغلي مرّةً أخرى، مع الحرص على التخلّص من الرغوة المتشكّلة على سطح اللحم.
  • إضافة البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل، وورق الغار، وترك اللحم يُطهى على نار متوسطة حتّى ينضج تماماً.
  • إخراج اللحم من المرق، ثمّ تصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.

خليط الفول:

  • وضع السمن في قدرعميق من الستانلس ستيل على نار متوسطة.
  • إضافة البصل وتقليبه حتّى يلين، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة الفول والثوم وتقليب المكونات لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • وضع نصف كمية الكزبرة، والفلفل، والكركم، والبهار، والقرفة، وتقليب المواد لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط بالبهارات.
  • تصفية الأرز وإضافته على خليط الفول وتقليبه لعدّة ثوانٍ.
  • إضافة ستة أكواب من المرق، وتركه على نار قوية إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
  • تغطية القدر وتخفيف النار، وترك الأرز يُطهى لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
  • سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتزيينها ببقية الكزبرة والمكسّرات المقلية.


فول مدمس

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
درجات الصعوبة صعب


المكونات

  • كوبا فول مدمس.
  • كوب عصير طماطم.
  • نصف كوب سجق.
  • نصف كوب طماطم مقطّعة.
  • حبة بصل صغيرة الحجم، مفرومة.
  • فص ثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع السمن في المقلاة، وتشويح البصل والثوم، ثمّ إضافة السجق حتّى يُصبح باللون الأحمر.
  • إضافة عصير الطماطم والاستمرار في الطهي حتّى يُصبح الخليط غليظاً.
  • إضافة الفول المدمس والاستمرار في الطهي.
  • رفع الفول المدمس عن النار، وإضافة قطع الطماطم والبقدونس، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.


شكشوكة الفول

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 20 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
درجات الصعوبة سهل


المكونات

  • ثلاثون غرام زيت زيتون.
  • عشرون غرام معجون هريسة.
  • مئة وخمسون غرام بصل مفروم ناعم.
  • خمسة عشر غرام معجون طماطم.
  • خمسة عشر غرام فلفل أحمر حلبي.
  • خمسة غرامات كمون حب، محمّص.
  • ثلاثمئة غرام طماطم مُعلّب مفروم.
  • مئة غرام مرق خضار.
  • علبة فول مدمس.
  • أربع بيضات.
  • ملح وفلفل أسود.

للزينة:

  • لبن زبادي يوناني.
  • بقدونس.
  • فلفل أحمر حلبي.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون على حرارة متوسطة في مقلاة متوسطة الحجم.
  • إضافة البصل وتشويحه لمدّة 6 دقائق حتّى يطرى ويكتسب القليل من اللون.
  • إضافة معجون الطماطم وطهيه لمدّة دقيقة.
  • تتبيله بالفلفل الحلبي الأحمر، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وطهيه لمدّة دقيقة أخرى.
  • إضافة الهريسة، والطماطم، ومرق الخضار، والفول مع التحريك، وترك المكونات لتغلي لمدّة 5 دقائق.
  • صنع أربع حفر صغيرة في المزيج، وكسر بيضة في كلّ واحدة، ثمّ تغطية المقلاة، وطهي البيض على حرارة خفيفة ولمدّة 5 دقائق.
  • رفع الشكشوكة عن النار، وتزيينها بقطرات من اللبن الزبادي والفلفل الحلبي الأحمر، ثمّ رش البقدونس على الوجه، وتقديمها فوراً.
36 مشاهدة