أكلات بأفخاذ الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٩ ، ١٧ فبراير ٢٠١٩
أكلات بأفخاذ الدجاج

صينية أفخاذ الدجاج بالبطاطا

مدة الطهي ساعتان.
عدد الحصص تكفي ستة أشخاص.


المكونات

  • ست حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • ست قطع من أفخاذ الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل الناعم، والبهار المشكل، وبرش الليمون الناعم، ومعجون الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • خلط الكزبرة، والبابريكا، والقرفة، والهيل، والبهار المشكل، والملح معاً في وعاء.
  • وضع نصف كمية البهارات السابقة في وعاء آخر، وإضافة الخل، ونصف مقدار عصير الليمون، ونصف مقدار الزيت، ونصف مقدار الثوم، ونصف مقدار الزنجبيل، ثمّ التقليب جيداً حتّى تختلط المكونات.
  • إضافة الدجاج للخليط السابق، وتقليبه جيداً فيه، ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين أو طوال الليل، وفي حال ضيق الوقت فيُمكن الاستغناء عن وضعه في الثلاجة.
  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي.
  • وضع البطاطا في وعاء، مع إضافة ما تبقّى من البهارات في الخطوة الأولى، وما تبقى من عصير الليمون، والزيت، والثوم، والزنجبيل، ثمّ إضافة برش الليمون والشطة، وتقليب المكونات جيداً.
  • إضافة الدجاج إلى صينية البطاطا والتتبيلة، والخلط مجدداً.
  • وضع البطاطا في الصينية على شكل طبقة.
  • وضع أفخاذ الدجاج فوق البطاطا، بحيث تكون متراصة.
  • تغليف الصينية بورق الألومنيوم، وإدخالها الفرن لمدّة ساعتين تقريباً، ثمّ إزالة ورق الألومنيوم، وتركها تتحمّر لعدّة دقائق.


أفخاذ الدجاج المحشية

مدة التحضير 30 دقيقة.
مدة الطهي 90 دقيقة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.


المكونات

  • خمسة إلى ستة من أفخاذ الدجاج الدبوس بالجلد والعظم.
  • مكعب من مرق الدجاج أو الخضار.
  • كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
  • حبة من البصل الصغير المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزرشك.
  • نصف كوب من الفطر المقطع قطعاً صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • سمنة.
  • خس وطماطم كرزية للتزيين.


طريقة التحضير

  • تكسير العظم من الأسفل وإزالته؛ للحصول على الجلد مع العظمة السفلية فقط، والمحافظة على شكل الفخذ.
  • فصل لحم الفخذ عن العظم، إزالته ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة.
  • إضافة السمن أو الزيت في وعاء على نار عالية، ثمّ إضافة البصل.
  • تحريك البصل جيداً حتّى يُصبح أشقر اللون، ثمّ إضافة الثوم، مع التحريك لدقيقتين.
  • إضافة الدجاج المقطع، ومرق الدجاج أو الخضار، والتحريك على نار مرتفعة إلى أن يجفّ.
  • إضافة الفطر والزرشك، والتحريك جيداً، ثمّ إضافة البهارات والنعناع مع التحريك، وأخيراً إضافة الماء مع الملح، وتركه يغلي حتّى ينضج الدجاج.
  • إضافة الأرز إلى قطع الدجاج، مع مراعاة أن يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز بخمس سنتيمترات تقريباً.
  • تغطية الوعاء، وترك الأرز حتّى ينضج.
  • وضع الأرز في طبق حتّى يبرد، وإضافة البقدونس وخلطهما معاً.
  • وضع الحشوة داخل الجلد الذي تم سحبه من الفخذ إلى أن يأخذ شكل الفخذ.
  • صفّ الأفخاذ المحشية في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على درجة حرارة 200 إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
  • سكب المتبقي من الحشوة في وعاء، وتوزيعها فوق الأفخاذ المحشية، مع تزيين حواف الطبق بالخس والطماطم الكرزية وتقديمه ساخناً.


أفخاذ الدجاج المقلية

مدة التحضير والطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكونات

  • عشر قطع من أفخاذ الدجاج الدبوس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا، والكركم، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والأوريجانو، والريحان.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • كوب من اللبن الخاثر.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع أفخاذ الدجاج في وعاء زجاجي ذي حواف عالية.
  • وضع الملح، والفلفل، والبابريكا، والكركم، والثوم، والبصل، والأوريجانو، والريحان في وعاء صغير، والتقليب جيداً.
  • نثر نصف كمية البهارات على الدجاج، وإضافة اللبن الخاثر، والتقليب جيدًا، ثمّ وضع الدجاج في الثلاجة لمدّة ساعة أو طوال الليل.
  • وضع الدقيق، والبيكنج باودر، وما تبقّى من البهارات في وعاء واسع، وخلطها معاً.
  • تصفية قطع الدجاج من خليط اللبن، ووضعها في الدقيق، وتقليبها حتّى تتغطى بطبقة وفيرة منه.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة بحيث يكون ارتفاعه 5 سنتيمترات تقريباً، وتركه حتّى يسخن.
  • وضع قطع الدجاج في الزيت، وتهدئة النار قليلاً، وتركها حتّى تكتسب اللون الذهبي وتنضج من الداخل.
  • إخراج أفخاذ الدجاج المقلية من الزيت، ووضعها على قطع من ورق المطبخ؛ لتتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ تقديمها.