أكلات باذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٠ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات باذنجان

كباب باذنجان

مدّة تجهيز المكونات 25 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
يكفي ل ِ 6 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من لحم الضأن المدهن قليلاً ومفروم كباب.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة المقطّعة إلى شرائح.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
  • ست حبّات من الباذنجان الأسود الطويل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مقادير للتقلية:

  • خمسون غراماً من دهن الغنم المذاب.
  • أربع [[حلقات البصل المقلية|بصلات] بيضاء مقطّعة إلى شرائح.
  • حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح.
  • حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى شرائح.
  • رشة من الملح.
  • رشة من بهار الدقة على الوجه.


طريقة التحضير

  • إذابة الدهن في مقلاة واسعة حتى يصبح لونه ذهبي ثمّ يتم إضافة كل من البصل، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر مع رشة من الملح وبهار الدقة، وتشويح الخضار حتى تذبل قليلاً.
  • غسل الباذنجان وتقطيعه إلى عدّة قطع مع المحافظة على شكل حبّة الباذنجان.
  • تتبيل لحم الكباب بالملح وبهار الدقة والفلفل الأحمر الحلبي وتقسيم الكباب إلى كرات صغيرة.
  • شك قطعة من الباذنجان على السيخ ثمّ حبة كباب حتى يتشكل شكل حبّة باذنجان كاملة.
  • شوي أسياخ اللحم والباذنجان على الفحم إلى أن ينضج اللحم تقريباً ولكن ليس استواء كامل.
  • ضع الكباب والباذنجان في صينية مخصصة للفرن ثمّ وضع التقلية على الوجه مع القليل من الماء وإغلاق الصينية بقطعة من ورق ألمنيوم.
  • وضع الصينية في الفرن وطهيها على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة عشرة دقائق.
  • شوي الحلوم على الفحم في أثناء طهي صينية الكباب في الفرن.
  • إخراج صينية الكباب والباذنجان من الفرن وتزيينها بجبنة الحلوم المشوي والصنوبر ورشة من بهار الدقة.


صينية الباذنجان المحشي بالدجاج

مدّة تجهيز المكونات 15 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
يكفي ل ِ 6 أشخاص


المكونات


مقادير الحشو:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
  • ملعقتا كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • فصّان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل المفروم.
  • حبّة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الكزبرة ناعمة.
    • الكمون.
    • الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


مقادير التغطية:

  • كوب من جبن الكاسات السائل.
  • كوب من الكريمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من البقسماط.


طريقة التحضير

قلي الباذنجان:

  • تقشير الباذنجان باستعمال سكين حادة وتقطيعه إلى شرائح طولية.
  • وضع شرائح الباذنجان على فوطة مطبخ قطنية ونثر القليل من الملح فوقه وتغطية شرائح الباذنجان وتركها لعدة دقائق حتى تتكون قطرات من الماء عليها.
  • تجفيف شرائح الباذنجان جيداً قبل قليها.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة وقلي شرائح الباذنجان فيها حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
  • إخراج شرائح الباذنجان من الزيت ووضعها على قطعة من الورق النشّاف لتتخلص من الزيت الزائد.


تحضير الحشو:

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وإضافة كل من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل وتقليب الخليط إلى أن يلين البصل.
  • إضافة كل من: الدجاج، الطماطم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة والكركم وتقليب المكّونات على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
  • وضع شريحة من الباذنجان على طبق واسع ووضع كمية من الحشو على طرف الشريحة ولف الشريحة على الحشو.
  • وضع الشريحة المحشوة في طبق الفرن وإكمال باقي الشرائح والحشو ووضعها متراصة في الطبق.


تحضير التغطية:

  • وضع الجبن مع الكريمة والفلفل في طبق عميق وتقليب الخليط بالشوكة للحصول على خليط ناعم.
  • توزيع الخليط على شرائح الباذنجان المحشوة في الطبق.
  • نثر البقسماط على الوجه.
  • وضع الطبق في الفرن الساخن وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة ويصبح لونها ذهبي فاتح.
  • إخراج الطبق من الفرن وتقديمه مباشرة.