أكلات باذنجان التركية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٨ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات باذنجان التركية

طاجن الباذنجان التركي مع الطماطم

مدّة التحضير 20 دقيقةً.
مدّة الطبخ 15 دقيقةً.
عدد الحصص 6 حصصٍ.


المكونات

  • القليل من الملح.
  • القليل من زيت الزيتون -للقلي-.
  • بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصّان كبيران من الثوم مفرومان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • رشة من القرفة.
  • حبّة كبيرة من الطماطم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • حبتان متوسطتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح متوسطة السمك بالطول.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
  • رش القليل من الملح على شرائح الباذنجان وتركها لعشرين دقيقةً حتى يفرز الماء ثمّ غسله وتجفيفه جيداً.
  • تسحين القليل من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي الباذنجان على الجهتين حتى يتحمر.
  • إخراج الباذنجان من الزيت ووضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.
  • وضع البصل في المقلاة نفسها مع القليل من الزيت وتقليبه لخمس دقائق حتى يصبح طرياً ثمّ إضافة الثوم وتقليبه.
  • إضافة الشطة ونصف ملعقةٍ صغيرة من الملح والقرفة التحريك جيداً وتركه لدقيقةٍ حتى تفوح رائحته.
  • إضافة الطماطم وتقليبها وترك الخليط لخمس دقائق حتى تتسبك الصلصة ثمّ إضافة البقدونس وإبعاد المقلاةِ عن النار.
  • وضع طبقةٍ رقيقةٍ من الصلصة في قعر طبقٍ زجاجي أو خزفي ثمّ وضع طبقةٍ من الباذنجان لعمل القاعدة.
  • عمل طبقاتٍ من الصلصة والباذنجان تنتهي بالصلصة ثمّ لف الطبق بقطعةٍ من القصدير.
  • إدخال الطبق إلى الفرن 45 دقيقةً وتركها لعشر دقائق قبل تقطيعها وتقديمها ساخنةً.


الباذنجان مع اللبن الزبادي

المكونات

  • حبّتان كبيرتان وطويلتان من الباذنجان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم والمقلي.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • القليل من الزيت النباتي -للقلي-.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان بشكلٍ جزئي على شكلِ خطوطٍ طولية وإلى نصفين لتقصير طول الشرائح ثمّ تقطيعه إلى أرباع.
  • نقعه بالماء مع الملعقة الكبيرة من الملح وتغطيته بقطعةٍ من النايلون لساعةٍ.
  • وضع اللبن الزبادي في كيسٍ قماشي وتعليقه لتصفيته من الماء من 45-60 دقيقةً.
  • وضع اللبن في طبقٍ عميقٍ وإضافة عصير الليمون والملح والثوم والفلفل الأسود والتحريك جيداً وتركه جانباً.
  • إخراج الباذنجان من الماء وعصره قليلاً للتخلصِ من الماء ثمّ تقطيعه إلى قطعٍ أصغر قليلاً وتجفيفه باستخدام مناديل ورقية.
  • تسخين كميةٍ من مناسبةٍ من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي الباذنجان حتى يتحمّر ووضعه فوق مناديل ورقيةٍ للتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع الباذنجان في طبقِ التقديم وتوزيع اللبن الزبادي فوقه وتقديمه دافئاً.


الباذنجان المشوي المحشي باللحم

المكونات

  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
  • سبع حبّات متوسطة من الطماطم الحمراء.
  • ثلاث حبّات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ثمانمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • فصّان مفرومان من الثوم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبّات متوسطة وطويلة من الباذنجان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان مع تركِ الرأس بشكلِ خطوطٍ طوليةٍ ونقعه في الماء المملح لنصفِ ساعةٍ تقريباً.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح طرياً.
  • إضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه ويجف الماء عنه.
  • تقشير خمس حبات من الطماطم وفرمها فرماً ناعماً وإضافتها إلى اللحم وتقليبها ثمّ إضافة التوابل والثوم والبقدونس والتقليب لثلاث دقائق ثم إبعاد المقلاةِ عن النار.
  • إخراج الباذنجان من الماء وتجفيفه جيداً وتسخين الزيت النباتي وقليه حتى يتحمّر ووضعه فوق مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع الباذنجان في صينيةٍ مناسبةٍ وعمل شقٍ باستخدام السكين على طول كل حبةٍ وفتحها برفق وعمل تجويفٍ مناسبٍ باستخدام اليد.
  • تعبئة الفراغات بحشوةِ اللحم، وتقطيع الطماطم المتبقية إلى حلقات ثمّ إلى أنصاف ووضعها فوق الباذنجان، وتقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح ووضعها فوق الطماطم.
  • إذابة معجون الطماطم بالقليل من الماء وإضافته إلى الباذنجان وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ لنصف ساعةٍ حتى تنضج الخضار وتتحمر.