أكلات بفخذ الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:١١ ، ٣ مارس ٢٠١٩
أكلات بفخذ الدجاج

أفخاذ الدجاج المحشية

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص 2 أشخاص
طريقة الطبخ خبز وسلق وتحميص


المكونات

  • خمس إلى ست قطع من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد.
  • مكعب من مرق الخضار، أو الدجاج.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • سمن حسب الحاجة.
  • بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى مربعات صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزرشك.
  • نصف كوب من الفطر المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • بندورة كرزية، وخس طازج للتزيين.


طريقة التحضير

  • كسر عظم أفخاذ الدجاج من الأسفل؛ للحصول على الجلد والعظم السفلي، مع الحرص على المحافظة على شكل الفخذ.
  • فصل اللحم عن العظم في الجزء الذي تمت إزالته من داخل الجلد، وتقطيعه إلى مربعات صغيرة الحجم، وتركها جانباً.
  • وضع الزيت، أو السمن في قدر على نار مرتفعة الحرارة، وإضافة البصل المقطّع.
  • تقليب البصل حتى يذبل ويشقر لونه، ثمّ إضافة الثوم، وتحريكه لمدة دقيقتين.
  • إضافة قطع الدجاج ومكعب المرق، وتحريك المكونات على نار مرتفعة الحرارة حتى يجف الماء.
  • إضافة الزرشك والفطر، مع التحريك جيداً.
  • إضافة البهارات والنعناع، مع الاستمرار في التحريك.
  • سكب الماء المغلي والملح، وترك المزيج على النار حتى يغلي، وينضج الدجاج.
  • إضافة الأرز إلى القدر، مع الحرص على أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار يصل إلى خمسة سنتيمترات تقريباً.
  • تغطية القدر، وتركه على النار حتى يتشرب الأرز كل الماء، وينضج.
  • وضع الأرز في طبق، وتركه حتى يبرد.
  • إضافة البقدونس المفروم إلى الأرز، وخلطهما معاً، ثم حشي خليط الأرز داخل جلد الأفخاذ حتى يأخذ شكل الفخذ.
  • وضع الأفخاذ المحشية في صينية فرن، وإدخالها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وترك الأفخاذ حتى تتحمّر، وتصبح ذهبية اللون.
  • صب الكمية المتبقية من الأرز في طبق ملائم للتقديم، ووضع الأفخاذ المحشية فوقه، وتزيين أطراف الطبق بحبات البندورة الكرزية، وأوراق الخس.
  • تقديم الطبق ساخناً.


أفخاذ الدجاج المقرمشة

وقت التحضير 10 دقائق
وقت الطبخ 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص 3 أشخاص
طريقة الطبخ قلي


المكونات

  • كوب ونصف من اللبن الخاثر.
  • ست، أو ثمان قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج (الدبوسات).


مكونات التغليف:

  • ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل، أو الثوم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الزعتر.


طريقة التحضير

  • وضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق، وسكب اللبن الخاثر فوقها، وتغطية الطبق، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة، أو ليلة كاملة.
  • تصفية أفخاذ الدجاج من اللبن، ووضعها جانباً.
  • خلط مكونات التغليف معاً، ووضعها في كيس نايلون، وأخذ قطعة من الدجاج، ووضعها في الكيس، وهزها داخل الكيس حتى تتغطى جيداً بمكونات التغليف، وتكرار الخطوات مع باقي قطع الدجاج.
  • ترك الأفخاذ جانباً لمدة ربع ساعة حتى تتماسك مكونات التغليف بالدجاج، وتلتصق به.
  • قلي الأفخاذ في زيت عميق لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمّر، وتصبح ذهبية اللون، ثم تخفيف حرارة النار، وترك الدجاج حتى ينضج تماماً.


أفخاذ الدجاج المخبوزة بالكريم

مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطبخ 30-40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص شخص واحد
طريقة الطبخ خبز


المكونات

  • قطعتان من أفخاذ الدجاج بالعظم، ومنزوعة الجلد.
  • ثمان حبات متوسطة الحجم ومقطعة من الفطر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري الجاف.
  • عود من الزعتر الأخضر الطازج.
  • فلفل وملح حسب الرغبة.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • فصان من الثوم المفروم بشكل ناعم.
  • ثمن كوب من مرقة الدجاج.
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.
  • بقدونس طازج، وزيت زيتون حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
  • دهن صينية فرن عميقة بالقليل من الزيت.
  • تتبيل الدجاج، ووضعه في الصينية، وتوزيع الثوم، والفطر، والبصل حوله.
  • خلط مرقة الدجاج، والكريمة الحامضة، والزعتر البري، والملح، والبابريكا، والزعتر الأخضر، والفلفل في طبق.
  • سكب الخليط فوق الدجاج، ووضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، أو حتى تنضج الأفخاذ.
  • إخراج الأفخاذ من الفرن، وتزيينها بالبقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة.