أكلات جزائرية جديدة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٩ ، ٦ مارس ٢٠١٩
أكلات جزائرية جديدة

كسكسي على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

  • نصف كيلو غراماً من الكوسا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • لتر ونصف من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • القليل من الزبدة أو الدهن لدهن الكسكس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربع حبّات من كلٍ من: الطماطم الطازجة واللفت الأبيض الطويل.
  • أربع بصلات مقطّعات إلى أرباع.
  • قرن من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة.
  • قطعتان من الكرفس الأصابع.
  • كوب من الحمّص المنقوع.
  • حبّتان من الجزر.
  • حبّة من البطاطا.
  • كيلو غرامٍ من الدجاج أو اللحم والكسكس.


للتعمير:

  • أربع بيضات.
  • مئة وخمسون غراماً من الكبد.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • الكزبرة.
    • البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقة من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ست أو سبع ملاعق كبيرة من السميد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
  • بصلة مفرومة ناعماً.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الزيت، الدجاج، الخضار والبهارات في طبق على النار ما عدا الكسكس والكوسا.
  • قلي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر دون إضافة الماء.
  • إضافة كمية من الماء المناسبة بعد أن يتم قلي المكونات مع الدجاج جيداً.
  • تغطية الطبق وتركه إلى أن يتم نضج الدجاج ثمَّ إضافة حبات الكوسا وتركها إلى أن يتم نضجها.
  • تذوق المرقة للتأكد من طعمها ونكهتها.
  • غسل الكسكس في الماء البارد ثمَّ تصفيته جيداً.
  • وضع الكسكس في وعاء كبيروإبعاد الحبات عن بعضهم البعض ثمَّ وضعه في الطبق الخاص به الذي يتم وضعه فوق طبق الخضار إلى أن يتم نضجه على البخار.
  • تصاعد البخار بعد مرور من خمس إلى عشر دقائق ثمَّ رفعه من على الطبق ووضعه في وعاء كبير.
  • فك حبّاته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء.
  • إضافة كمية قليلة من الزيت أو ملعقتين كبيرتين وخلطه مع الكسكس.
  • تغطية الطبق بقطعة قماش نظيف وتركه ليرتاح لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
  • وضعه في الكسكاس إلى أن يتم نضجه على البخار ثمَ إعادته إلى الوعاء الكبير وتفرقة حبات الكسكس باليد أو باستعمال ملعقة خشبية.
  • رش الكسكس بالماء وإضافة الملح وتركه مره أخرى إلى أن يرتاح.
  • إعادته إلى الطبق وتكرار الخطوة ثلاث مرات وفي المرة الثالثة يتم دهنه بالسمنة البلدية أو الزبدة.
  • وضع الكسكس في صحن التقديم وتزييهن بالدجاج والخضار وصب المرقة عليه.
  • تزيينه بقطع التعمير ثمَّ تقديمه.


للتعمير:

  • وضع الزيت في طبق على النار وإضافة كبد الدجاج وقليه جيداً مع البصل المفروم.
  • إخراج البصل وكبد الدجاج ووضعهم في طبق وتركه جانباً.
  • إضافة كمية الزبدة في نفس الطبق ثمَّ إضافة السميد وتحميصه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمَّ رفعه عن النار.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، القرفة، البهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي وخلط المكونات جيداً.
  • خفق البيض وإضافته إلى الخليط مع البقدونس والكزبرة المفرومة.
  • سكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي وتشكيله على شكل اسطوانة ولفه جيداً.
  • وضعه في المرقة إلى ان يتم نضجه.
  • وضع بعض الثقوب باستعمال إبرة في منتصف الكيس من أجل أن يتشبع بالمرق ونكهتها.
  • إخراج من الطبق وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً ثمَّ نزع البلاستيك عنه وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه ساخناً أو باًرد.


النصائح

  • بالإمكان إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهم معاً.
  • بالإمكان استعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر.


حريرة جزائرية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربعمئة غرامٍ من اللحمة القطع.
  • القليل من كلٍ من: الخضار، الأعشاب، البهارات -حسب الرغبة-، الزيت، الماء ،الحمّص والعدس
  • حبّتان من الطماطم المفرومة .
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • القليل من عصير الليمون -حسب الرغبة-.
  • القليل من أوراق النعناع الطازج -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في طبق وإضافة كلٍ من: الخضار المقطّعة، البهارات والأعشاب.
  • ترك المكونات مع اللحم على النار غلى أن يغلي الخليط لمدة دقيقتين.
  • إضافة كلٍ من: الماء، الحمّص، العدس والطماطم المفرومة وترك الخليط إلى أن يتم نضجه.
  • إضافة الخميرة البائته مع التحريك المستمر وترك الخليط لمدة عشر دقائق على نار منخفضة.
  • تزين الحريرة بالنعناع الطازج.
  • إضافة عصير الليمون حسب الرغبة ثمّ تقديمها.