أكلات حارة وسهلة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٠ ، ٦ مارس ٢٠١٩
أكلات حارة وسهلة

سمكة حارة

مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: بهارات السمك، الكزبرة المطحونة، الكمّون الناعم وزيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو غرامان من سمك الهامور.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكونات الحشوة:

  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس .
  • نصف كوب من كلٍ من: الكزبرة الخضراء المفرومة، جوز مفروم ناعماً.
  • حبة متوسطة الحجم من كلٍ من: بصل مفروم ناعماً، فلفل حلو بألوان الأخضر، الأحمر والأصفر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من كلٍ من: عصير الليمون، زيت الزيتون.
  • قرنان صغيرا الحجم من الفلفل الحار، مفروماً.


طريقة التحضير

  • تبطين صينية الفرن كبيرة الحجم بقطعة من ورق الألمنيوم مع تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي.
  • وضع السمكة كاملة في الصينية على الألمنيوم.
  • وضع كلٍ من: الزيت، نصف كمية البهارات وعصير الليمون معاً في وعاء وتقليبهم معاً باستخدام الشوكة للتأكد من إختلاطهم جيداً.
  • توزيع الخليط المتكون على السمكة من الخارج والداخل.


تحضير الحشوة:

  • وضع كلٍ من: البصل، الجوز، الكزبرة، عصير الليمون، الزيت، الثوم، الفلفل الألوان، الثوم، الفلفل الحار والبهارات المتبقية معاً في وعاء عميق وتقليب المكونات جميعها لخلطهم جيداً.
  • حشي السمكة من الداخل بالحشوة المسبقة مع عمل شقوق على السمكة من ظهرها وتوزيع كمية من الزيت عليها وحشي الشقوق بشرائح من الليمون.
  • إغلاق السمكة وتغليفها بورق الألمنيوم جيداً ثمّ سكب كوبين من الماء حولها في الصينية.
  • إدخال صينية السمك إلى الفرن المسخن مسبقاً وتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج تماماً.
  • إزالة ورق الألمنيوم عن السمكة وإعادتها إلى الفرن لتحميرها وتقديمها ساخنة.


برياني الدجاج

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدذة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح.
  • بصلتان مقطّعتان إلى جوانح ومقلية.
  • دجاجة كاملة مقطّعة إلى ثمانية قطع.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
  • عودان من القرفة.
  • ضمّة من كلٍ من: النعناع، الكزبرة المفرومة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • علبة من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتّان من كلٍ من: القرنفل والكمون.
  • غرامان من بهارات الماسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الكزبرة.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • حبّة من الطماطم المقطّعة.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: السمنة والزيت في قدر كبير على النار وإضافة إليها البهارات الصحيحة لتحميصها.
  • إضافة البصل الجوانح للقدر وتحريكهم حتى يلين ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الزنجبيل والثوم وتحريكهم معاً.
  • إضافة الدجاجة للقدر لتحميصها قليلاً مع البهارات، وإضافة إليها كلٍ من: اللبن، البهارات البودرة، الفلفل، كمية قليلة من البصل المقلي ونصف ضمة الكزبرة والنعناع.
  • تحريك المكونات جميعهاً بشكل جيد ثمّ تركها على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
  • وضع نصف كمية الأرز في قدر واسع وإضافة إليه كمية قليلة من بهارات الماسالا.
  • إضافة كمية قليلة من النعناع والكزبرة والبصل المقلي مع حشوة الدجاج ثمّ إضافة ما تبقى من الرز فوقهم.
  • رش القليل من بهارات الماسالا على سطح الأرز أيضاً ثمّ إضافة ما تبقى من البصل المقلي، النعناع والكزبرة.
  • تغطية الأرز بورق الألمنيوم وتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.