أكلات خضار

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٩ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات خضار

سترودل الخضار

مدة التحضير 40 دقيقة.
مدة الطهي 30 دقيقة.
تكفي لِ 4 أشخاص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكونات

مكونات الحشوة:

  • كيلو غرام واحد من الخضروات المتنوعة، مثل: الكوسا، والفلفل الملوّن، والجزر، والفطر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملح.
  • فلفل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الريحان الطازج والمقطّع، أو ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الطرخون.

مكونات البقسماط:

  • كوب واحد من البقسماط.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.

مكونات عجين الجلاش:

  • اثنتا عشرة ورقة من عجين الجلاش.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من السمسم أو حبة البركة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
  • وضع الخضروات المُشكّلة في قالب الشواء، وصب الزيت فوقها، ووضع الأعشاب، وتحريكها جيداً حتّى تتغلف الخضروات بالزيت، وبعد نضجها تُترك جانباً حتّى تبرد.
  • وضع القالب في الفرن الساخن لمدّة 15 دقيقة؛ وذلك من أجل أنْ تُشوى الخضروات.
  • خلط البقسماط مع الثوم والجبنة في وعاء.
  • وضع ورقات الجلاش فوق سطح طاولة، ووضع الزبدة، والبقسماط، والخضروات في مكان ما في متناول اليد.
  • أخذ ورقة واحدة من الجلاش، ودهنها بالزبدة، ووضع ورقتين اثنتين، ودهنهما بالزبدة أيضاً.
  • رش الوجه بخليط البقسماط.
  • تكرار الطريقة نفسها مع ثلاث ورقات، والاستمرار في ذلك حتّى انتهاء جميع الكمية بخليط البقسماط على الوجه.
  • وضع الخضروات المشوية على الوجه، ولفها على شكل لفافة نقانق.
  • دهن بقية الزبدة على الوجه، ورشها بحبة البركة.
  • خبزها في فرن ساخن لمدّة 20 دقيقة، وتقديمها ساخنةً أو باردة.


يخني الخضراوات

المكونات

  • مقدار اثنان كيلو غرام من لحم الخروف المُقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان اثنان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا.
  • حبتان كبيرتان من الكوسا.
  • حبتان متوسطتان من الباذنجان.
  • حبتان متوسطتان من الجزر.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من معجون البندورة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الخضروات إلى قطع مناسبة الحجم.
  • وضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع اللحم مع التقليب بين الفينة والأخرى؛ وذلك حتّى يكتسب لوناً شهياً.
  • إضافة حوالي ستة أكواب من الماء الساخن جداً إلى اللحم، وتركه لعدد من الدقائق حتّى يغلي بقوة، ثمَّ تخفيف النار، وتركه لينضج مدّة ساعة.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسطة الحجم، وإضافة البصل المفروم إليه، وتقليبه من حين لآخر حتّى يكتسب اللون الذهبيّ.
  • إضافة البندورة المفرومة، وتقليبها جيداً لعدّة دقائق حتّى تذبل.
  • وضع خليط البندورة والبصل على اللحم المسلوق، وإضافة الخضراوات إليها.
  • إضافة كلّ من: معجون البندورة، والكزبرة، والهيل، والبهار، والملح، والقرفة، والغار، والفلفل، والهيل، وتركها لعدّة دقائق على نار هادئة.
  • تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وإضافة الثوم إليه، وتقليبه بهدوء ليُصبح لونه ذهبيّ، ثمّ وضعه فوق اليخني، وتقديم الأرز أو الخبز إلى جانبه.


شوربة خضار

مدة التحضير 15 دقيقة.
مدة الطهي 25 دقيقة.
تكفي لِ 5 أشخاص.
درجات الصعوبة سهل.


المكونات

  • حبة واحدة من الفلفل الحلو المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • حبتان متوسطتان من الكوسا.
  • حبة جزر كبيرة.
  • حبة البطاطا.
  • حبة الباذنجان.
  • حبة البندورة.
  • حبة بصل.
  • ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعبان اثنان من مرق الخضار أو الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
  • نصف كوب من الشعرية.


طريقة التحضير

  • قلي الباذنجان ووضعه جانباً.
  • تقطيع جميع الخضراوات، والمتمثلة بالفلفل، والكوسا، والجزر، والبصل، والباذنجان، والبندورة، والبطاطا.
  • تقليب البصل والثوم في قليل من الزيت، وإضافة كلّ من الفلفل، والكوسا، والجزر، والبطاطا.
  • إضافة مكعبات المرقة، وصلصة البندورة، والبهارات.
  • إضافة الماء المغلي، وتركه ليغلي مدّة 15 دقيقة.
  • إضافة الشوفان، والشعيرية، والبندورة، والباذنجان إلى الماء، وتركها مدّة عشر دقائق، وبعد ذلك يتمّ تقديم الشوربة.