أكلات خليجية إماراتية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٣ ، ٢٨ أبريل ٢٠١٩
أكلات خليجية إماراتية

مصحن زبيدي

مدَة التحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي ل سبعة أشخاص


المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الحار الأخضر.
  • خمسة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع في الماء.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • سمكتان زبيدي متوسطتا الحجم.
  • حبة من اللومي المجفف.
  • بصله صغيرة مقطعة إلى جوانح.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • رشة من الفلفل الأسود.


مكونات الحشو:

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ثلاث بصلات صغيرات مقطعات.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • وضع البصل في مقلاة، ورش الماء عليه وتركه على درجة حرارة هادئة حتى يجف الماء ويصبح البصل مائلاً إلى اللون الأحمر.
  • إضافة الزيت وتسخينه جيداً ثمّ إضافة السكر والبهارات والكزبرة، وتقليب المواد معاً ثمّ وضع الخليط جانباً حتى يصبح بارداً.


تحضير المصحن:

  • غسل السمك ثمّ إضافة الملح وتتبيله بالبهارات من الداخل والخارج.
  • حشو السمك بالقليل من الحشو ثمّ إغلاقه باستعمال إبرة وخيط مخصصين للطبخ حتى لا يخرج الحشو.
  • قلي السمك لنصف مدة القلي على الجانبين، ووضعه جانباً.
  • وضع الزيت في قدر واسع ثمّ إضافة البصل وتحريكه، ثمّ إضافة الثوم والكزبرة والبهارات واللومي والفلفل وتقليب المواد جيداً.
  • إضافة الماء المغلي، وترك المزيج لمدة خمس دقائق.
  • وضع السمك في الماء المغلي، وتركه إلى أن يتم نضجه ثمّ رفعه من الماء.
  • إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى الماء، وغمره تماماً.
  • ترك الأرز على درجة حرارة هادئة حتى يتشرب الماء ويتم نضجه.
  • رفع نصف كمية الأرز ثمّ وضع السمك المحشي وتغطيته بالأرز المرفوع أي السمك بين طبقتين من الأرز.
  • ترك السمك والأرز على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح الماء جافاً لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • سكب الأرز في صحن واسع ثمّ توزيع باقي الحشو ثمّ وضع السمك على الحشو، وتقديمه.


خورشت إكوراما سبزي

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حزمة من أوراق البصل المقطع.
  • مئة غرامٍ من الفاصولياء الحمراء.
  • القليل من الزيت.
  • ستمئة غرامٍ من قطع اللحم الضأن.
  • حزمة كبيرة من السبانخ.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الفنيوجريك المجففة.
  • بصلتان مقطعتان.
  • ثلاث حبات من الليمون العماني المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • حزمة من البقدونس المقطع.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة على النار.
  • إضافة حبوب الفنيوجريك وتشويحها على النار لمدة دقيقة واحدة.
  • إضافة الكركم مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة إضافية.
  • إضافة قطع اللحم وتشويحها مع الخليط إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني.
  • إضافة الفاصولياء والملح والفلفل.
  • تغطية القدر، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يغلي ببطء لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • إضافة عصير الليمون والليمون المجفف والأعشاب، وتقليب المكونات جيداً.
  • تغطية القدر مرة ثانية، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة ليغلي ببطء لمدة دقيقتين.
  • تقديم الطبق مع الأرز الأبيض.


حمسة الدجاج

مدَة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أعواد.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
  • فص من الثوم.
  • دجاجة مقطعة إلى قطعتان.
  • ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • قلي البصل مع البهارات في قدر ثمّ إضافة البطاطا وقطع الدجاج، وتحمير المكونات على درجة حرارة عالية لعدة دقائق.
  • خفض درجة الحرارة، وطبخ الخليط لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • تقديم الدجاج مع خبز الرقاق.