أكلات دسمة للعشاء

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٨ ، ١١ فبراير ٢٠١٩
أكلات دسمة للعشاء

خروف في الفرن

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ خمس عشرة شخص


المكوّنات

  • خروف وزن عشرة كيلو غرامات.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • ثلاثة أرباع كوب من الملح.
  • نصف كوب من السمنة وزيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الهيل.
    • القرنفل.
    • جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • كسر إحدى فقرات ظهر الخروف حتى يكون بالإمكان ثني الخروف حتى يتسع له الفرن.
  • غسل الخروف جيداً، وتجفيفه، ثمَّ فركه بكلٍ من: اللبن، الزيت، السمنة والبهارات جيدًا من الداخل والخارج، ثمَّ تغطيته وتركه في الثلاجة لمدة يوم.
  • إخراج الخروف من الثلاجة، وفركه بالملح من الداخل والخارج.
  • تجهيز صينية فرن كبيرة تتسع للخروف، ولفها جيدًا بورق الألومنيوم، ووضع لفة سميكة من الألومنيوم بحجم الخروف في قاع الصينية حتى لا يلتصق الخروف أثناء طهيه.
  • وضع الخروف فوق قطعة الألومنيوم، ويمكن وضع وعاء بايركس صغير أو طنجرة صغيرة داخل تجويف بطن الخروف، للمحافظة على شكل الخروف منتفخ بعد الطبخ.
  • وضع الخروف في فرن ساخن مكشوفًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبياً، وبعد ذلك يتم تغطية الخروف بورق الألومنيوم بإحكام.
  • إعادة الخروف إلى الفرن على حرارة متوسطة، وتركه لمدة أربع ساعات تقريبًا أو حسب حجم وعمر الخروف؛ كل كيلو غرامٍ بحاجة إلى نصف ساعة في الفرن للنضج.
  • إضافة القليل من الماء الساخن إلى قاعدة الصينية بعد ساعة حتى لا يصبح لحم الخروف جافاً.
  • إخراج الخروف من الفرن، وتركه مغطى بورق الألومنيوم لمدة نصف ساعة.
  • تقديم الخروف مع الأرز أو اللبن والسلطات المتنوعة.


اللحم ال‬بقري‭ ‬بالبصل‭ ‬المكرمل‭ ‬والأرز‭ ‬بالهيل

المكوّنات

  • بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
  • تسعمئة غرامٍ من لحم الستيك.
  • عشر حبات من الهيل.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل المدور.
  • عودان من القرفة المقطعان طولياً.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الأرز طويل الحبة.
  • خمسئة وخمسون ملليلتراً من الماء المغلي.
  • خمسة وعشرون غراماً من الزبيب .
  • ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس المُقطع.
  • نصف كوب من أوراق الشبث المقطع وأوراق الكزبرة المقطعة.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.


طريقة التحضير

  • تسخين‭ ‬ملعقتين كبيرتين ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬‬كبيرة‭ ‬ولها‭ ‬غطاء‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة، وإضافة‭ ‬البصل‭ ‬والفلفل الحلو ‬الأخضر، وطهي المكونات‭ ‬لمدة‭ ‬من عشر إلى خمس عشرة دقيقية، وتقليبهم من حين إلى آخر، وترك إلى أن يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي، ثمَّ رفع البصل المكرمل ووضعه في وعاء جانبي، وتنظيف المقلاة.
  • وضع ‬لحم ستيك‭ ‬في‭ ‬طبق ‬كبير، وتتبيله ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود، ثمَّ إضافة كلٍ من: ‬‬ملعقة‭ ‬كبيرة‬ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون،‭ ‬الهيل،‭ ‬القرنفل‭ ‬والقرفة‭ ‬وخلط المكونات ‬جيدًا‭ ‬باليد‭.‬
  • تسخين ‬المقلاة‭ ‬مرة‭ ‬أخرى، وإضافة ‬اللحم‭ ‬والتوابل إليها‭.‬
  • تحمير ‬اللحم‭ ‬لمدة‭ ‬خمس‭ ‬دقائق‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬جانب، ثمَّ رفع ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬المقلاة‭ ‬وطهيه ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬لمدة‭ ‬ثلاثين ‬دقيقة‭.‬
  • إضافة ‬بقية‭ ‬الزيت في‭ ‬قدر‭ ‬متوسطة،‭ ‬و‬ترك‭ ‬طبقة‭ ‬رفيعة‭ ‬في‭ ‬القاع‭.‬
  • إضافة ‬كلٍ من: الأرز،‭ ‬البصل‭ ‬المكرمل‭ ‬والفلفل، وتتبيل الأرز ‬بالملح‭ ‬و‬الفلفل‭ ‬الأسود، ثمَّ ‬إضافة‭ ‬الزبيب‭.‬
  • صب‭ ‬الماء‭ ‬المغلي‭ ‬على‭ ‬الأرز وتغطية القدر،‭ ‬وطهيه ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدة‭ ‬ثلاثين‭ ‬دقيقة‭.‬
  • إضافة ‬الأعشاب‭ ‬وتقليبها مع الأرز باستخدام ‬شوكة.‭
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم فوقه، وتقديمه ساخناً.
19 مشاهدة